年关到了，大家说说西充香肠都放些啥佐料?

苕叶稀饭 · 发表于 2025-11-29 23:16

长年在外，家乡饮食已经忘了怎么弄。记得我们西充灌香肠（瓤肠）不是麻辣味，好像蒜和八角多，跟成渝有区别。

大嘴耗子 · 发表于 2025-11-30 00:49

每十斤肉，盐二两九，大蒜半斤白酒三两，白糖一两二，味精五钱，鸡精六钱花椒面二钱，胡椒面二线，海椒面二两五。

蚊 · 发表于 2025-11-30 10:46

大嘴耗子发表于 2025-11-30 00:49
每十斤肉，盐二两九，大蒜半斤白酒三两，白糖一两二，味精五钱，鸡精六钱花椒面二钱，胡椒面二线，海椒面二 ...

门仓剪 · 发表于 2025-12-2 08:45

晃晃那个悠悠 · 发表于 2025-12-2 10:57

这个安逸，美味大比拼，香肠腊肉交流会。

。。可能每个地方都不太一样，就算同一个地方同一院子，可能各家口味喜好不同配方都不同。比如我老爸老妈做的和叔叔嬢孃家的配方都不同。过年吃转转饭都拿来OK一哈

我们好像就：盐+辣椒面+花椒面（有青花椒面加一点很清香）+少量粮食白酒。。。有人说不要加蒜姜，不容易保存。味精和鸡精就从来没加过了，甚至都没买过。

最好有黑土猪肉，肥3瘦7，太肥不行，全瘦也不好吃。肉不要绞太细，以前都是自己剁肉，切起吃有肉粒感喷香

，现在都机器绞，有些绞太细了，碎溶了，切起吃溶溶的没那口感。不喜欢猛薰，烟味太大，也不健康。以前是放灶台慢慢烘薰，主要是热量和干燥让香肠干紧，并不是猛烟，重要是一定干度。现在有些外面猛薰的漆黑，但拿起还是湿哒哒的，不好吃，且不容易保存。

蚊 · 发表于 2025-12-2 19:43

晃晃那个悠悠发表于 2025-12-2 10:57
这个安逸，美味大比拼，香肠腊肉交流会。。。可能每个地方都不太一样，就算同一个地方同一院子， ...

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