成都美食之回锅鱼

鼎尚者

     回锅鱼是根据川菜中的名菜回锅肉演变而来。回锅肉深受广大食客喜爱，但猪肉的脂肪含量较高。此菜以鱼内替代猪肉，是高蛋白、低脂肪的美食，更受食客喜爱，是一道老少皆宜的佳品。

核心食材：鱼肉、青辣椒、甜辣椒、洋葱、郫县豆瓣、豆豉

味 型:家常味型

风味特色:色泽红亮，鱼片形状完整，外酥内嫩，咸鲜微辣

制 作

1.鱼肉片成片，加入食盐、胡椒粉、料酒、姜葱水拌匀码味，裹上全蛋淀粉糊，入锅炸至外酥内熟时捞出。

2.青辣椒、甜辣椒、洋葱切块，入油中滑熟后捞出。

3.锅置火上，入油烧热，入郫县豆瓣、蒜片、豆豉、青蒜苗炒香，入鱼片、甜辣椒、青辣椒、酱油、白糖炒匀，起锅装盘即成。

（文章来源成都美食攻略）

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悦上枝头

我喜欢吃鱼，安逸得很！