非遗技艺走进日常生活：一只甜皮鸭背后的传承与坚守

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在四川乐山，甜皮鸭是一道家喻户晓的地方风味。随着饮食方式的变化，这项传统技艺如何在当代延续，成为不少从业者面临的问题。源自清代中叶的“吉家烧卤”一脉，如今以“吉太太甜皮鸭制作技艺”的形式继续流传，成为当地饮食文化的重要组成部分。

百年技艺：从家族传承到社会共享

据史料记载，“吉家烧卤坊”由吕世华创立，后由吕延基传承，其子吕吉廷将该技艺进一步完善，并形成稳定风味，其卤水鸭曾获得“乐山名小吃”“乐山名优食品”等称号。
       进入现代社会后，这一传统技艺在标准化、规模化方面面临新的挑战。2020年7月，首批门店产品正式亮相，开始尝试以统一工艺和品控体系，让传统甜皮鸭从家庭作坊走向更广泛的消费场景。

从2020年至2024年，相关门店数量逐步增长，从夹江起步，逐步扩展至乐山及周边地区，并形成集中化生产体系。在保持传统工艺核心步骤的同时，引入现代食品安全管理方式，使甜皮鸭从节庆食品逐步走入日常餐桌。

面向大众的饮食选择

在消费结构中，佐餐卤制品长期占据稳定比重。相比休闲零食，佐餐类食品与家庭日常饮食联系更为紧密。相关负责人表示，该类产品的定位并非高端或小众，而是服务普通家庭的日常需求。

目前产品体系涵盖卤制、拌制及炸制等多个系列，形成以甜皮鸭为代表的组合结构，既保留传统风味，也适应现代家庭对便捷食品的需求变化。

文化理念：从“做食品”到“做长期事情”

在品牌文化建设中，提出“帮助用户吃得更好，帮助伙伴活得更好”的理念，并将传承视为长期工作目标之一。根据规划，到2030年希望形成更广泛的服务网络，使传统技艺具备可持续发展基础。

业内人士认为，非遗项目若仅停留在展示层面，难以真正存续；只有进入生活场景，形成稳定需求，技艺才有现实土壤。

普通创业者的返乡选择

陈婷是其中一位参与者。她曾在成都工作多年，因家人在夹江，选择辞职回乡创业。

在多方调研后，她选择从事餐饮行业，并最终决定开设一家甜皮鸭门店。她表示，吸引自己的并非单纯盈利预期，而是看重其以用户为中心的经营理念以及相对成熟的运营支持体系。

开店三年来，她积极参与公司组织的培训与活动，并在日常经营中将顾客需求放在首位。作为当地首家乡镇门店，其营业情况一度超过城区门店。这一案例也被视为传统技艺与返乡就业结合的一种实践样本。

让传统技艺走得更远

2024年，“吉太太甜皮鸭制作技艺”被列入夹江县县级非物质文化遗产代表性项目。与此同时，全国首家甜皮鸭主题博物馆建成，对工艺流程、历史沿革进行系统展示，并面向公众开放。

在创始人吕晗看来，非遗不应停留在博物馆中，而应在真实生活中持续使用与改进。通过规范生产、扩大培训队伍，使更多年轻人参与其中，是当前工作的重点方向之一。

从家族手艺到社会共享，从作坊操作到标准工艺，一只甜皮鸭背后，连接的是地方饮食文化、普通创业者与当代消费需求之间的关系。如何在守住技艺本身的同时融入现代生活，仍是一项需要长期探索的课题。

院长

巴适