乐山人必吃的非遗甜皮鸭吉太太，藏着嘉州百年风味的烟火传承

13696008728 · 发表于 2026-2-12 15:04

在乐山的美食江湖里，甜皮鸭从来都不是配角，而是刻在每个乐山人DNA里的味觉印记。街头巷尾的卤味香中，总有一抹琥珀色的油亮身影，凭借“甜而不腻、酥而不柴”的独特滋味，成为本地人宴请、解馋、伴手礼的首选——它就是吉太太甜皮鸭，一家承载着百年技艺，又融入嘉州烟火气的老味道，更是乐山人公认的“必吃清单”TOP1。

吉太太的故事，远比我们想象的更久远，藏着一段跨越百年的匠心传承。追溯根源，其技艺始于清代中叶，吉家先祖吉延德曾在苏州织造府帮厨，拜师名厨习得御膳卤鸭真传，后随师入京进入御膳房，掌握了宫廷级的卤制技艺。乾隆年间，吉家因官迁落籍乐山五通桥，先祖吉世钧重操祖业，开设“吉家烧卤坊”，将宫廷卤鸭工艺与乐山本地口味结合，渐渐形成了独具特色的卤鸭风味，民国时期更在乐山县城顺城街声名鹊起，民间流传的“吉老三的鸭，双喜儿的鸡”顺口溜，便是当时吉家卤鸭受欢迎的最好佐证。可惜的是，1939年乐山“819大轰炸”中，吉家烧卤坊毁于一旦，这门百年技艺一度沉寂。

如今，吉家烧卤第十一代传人重启祖业，以“吉太太”为号纪念先辈匠心，不仅复刻了宫廷卤鸭的精髓，更结合乐山甜皮鸭的地域特色完成改良，让这道百年风味在当代焕发新生。不同于市面上普通甜皮鸭的甜腻寡淡，吉太太的味道，是历经时光沉淀的平衡之美，每一口都藏着代代相传的工艺密码。

如今，在乐山东大街，吉太太门店前蜿蜒的长队早已成为常态，有人愿意排队3小时，只为一口刚出炉的地道滋味，其中大多是定期回购的本地老顾客——对于乐山人来说，吉太太不是什么网红美食，而是从小吃到大的放心味道，是无论走多远，都惦记的家乡味。从清代宫廷的御膳技艺，到民国街头的卤味飘香，再到如今的连锁传承，吉太太用百年匠心，守住了嘉州风味的本质，也守住了乐山人的味觉记忆。

如果你问乐山人，来乐山必吃什么？十有八九会告诉你：去吃吉太太甜皮鸭。它没有华丽的包装，没有花哨的营销，只用最扎实的工艺、最地道的味道，征服了一代又一代乐山人。这一口琥珀油亮的甜皮鸭，藏着百年技艺的匠心，藏着嘉州大地的烟火气，更藏着每个乐山人对家乡最深的眷恋——这，就是乐山人必吃的吉太太，一道值得细细品味的百年风味。