好咧！稀饭凉面各一碗，马上就到！———— 巴适的蓬安凉面 ...

山水如画 · 发表于 2026-4-27 08:03

好咧！稀饭凉面各一碗，马上就到！”

巴适的蓬安凉面

邓四平/文

凉面，种类多，风格各异，味美可口。

居家过日子的蓬安人几乎都能够自制凉面。最简单的方法就是摊凉面。用作摊凉面的原料以手工制作的蓬安杨家挂面为佳。相传，在解放前，四川广安的军阀杨森和当时驻守蓬安的地方军阀李家钰因争夺地盘而相互残杀，你打我，我打你。李部战败溃退至杨家镇时，饥肠辘辘的士兵便在当地做挂面的作坊买来挂面，然后架锅烧水煮面条，谁知杨森的士兵追撵得紧，李部士兵来不及食用已煮好的挂面，便仓惶逃走。大约过了一个时辰，杨森手下的士兵追撵而至，见到煮熟的面条，从锅里挑出面条就狼吞虎咽起来，这面条吃起来竟然不粘不腻，依旧劲道可口。从此，杨家挂面声名鹊起，闻名遐迩。

杨家挂面颜色雪白，无论是细面，还是宽叶子面，煮熟后，吃起来有一股浓浓的麦香味。因为用的是农民自家种的麦子磨的面粉做的挂面，没加任何添加剂和防腐剂，所以煮出来的面条吃起来味道本真，才有一种浓浓的麦香味。

摊凉面，在蓬安，几乎家家户户都会这门手艺。先生火烧上一大锅开水，水在锅里烧得翻天覆地之时，就把面条一小把一小把地丢进锅里煮，待面条煮得稍软，就赶快用筷子挑出，挑进放在灶台边的一个大竹筲箕里，不断地翻动，甚至直接用手抓起面条迅速抖动，再均匀摊开。热气稍去，就拿一把蒲扇朝着面条扇，现在已改成直接用电扇对着面条吹了。直到热气散尽，面条一根根互不粘连，再将面条放进凉水里激上一激，捞出，用清油拌上一拌。

蓬安大街小巷里有很多卖凉面的小店，街上也有一些流动摊贩，推着一个小车沿街大声叫卖凉面。遇到有人要买凉面吃，卖凉面的小贩才会抓上几爪早已摊好的凉面，丢进一个小土碗里，浇上红辣油、盐、酱油、醋、蒜水、姜粒等等。尤其是蒜水不可少。俗话说：吃面不放蒜，香味减一半。将大蒜剥去蒜皮，将蒜瓣放进钵里，舂成蒜泥，加水，做成蒜水。最后再往凉面里拌一些煮熟的豆芽，豆芽也是绝不可少的，缺少了豆芽，凉面就缺少了灵魂。卖凉面的人很是热情，拌好了凉面，热情地递到你面前，吆喝道：“凉面一碗!好吃得很呢。请慢慢用！”

在蓬安的一些菜市场里也有卖凉面的摊摊，他们卖的凉面，不是论碗卖，而是论斤卖，价格不贵，一斤凉面卖四五块钱，如果要加红辣椒油、葱花、芫荽、蒜水，那就还要再加一块钱。

蓬安的凉面虽然莫得营山凉面的名气大，也莫得卖营山凉面的一些店店的生意好。但实事求是地说，蓬安的凉面比起营山凉面，从色、香、味等等各个方面来说，也差不到哪里去。

蓬安的凉面风味独特，味美可口，也是十分出名的。即使远在天涯，一碗小小的凉面也总是能够深深地唤醒人们沉睡的味蕾和思乡的记忆。

炎炎夏日，几乎人人都喜欢去吃一碗凉面。早上或者傍晚，大街小巷，一些卖稀饭凉面的店店，基本上都会在店门外街沿边的空地上支上几张小桌，店店小了，顾客多了，店店里面挤不下，这样子做也是莫得办法的办法。城管也通情达理，一般都不得去管。顾客临门，朝着店老板招呼一声：“老板，给我来碗稀饭，再拌碗凉面！”老板马上就会热情地吆喝一声：“好咧！稀饭凉面各一碗，马上就到！”

稀饭下凉面堪称绝配，如果能够再来一盘卤猪头肉炒尖椒和一杯小酒则更佳。蒲扇轻摇，细嚼慢咽，浅斟慢饮，那辣乎乎、凉飕飕的凉面比起大酒店里的凉面吃起来更有味道，麻、辣、鲜、香，咸淡适宜，散热去暑，润口爽心。一碗稀饭、一小碗凉面、一杯小酒和几片卤猪头肉下肚，让人顿感浑身舒爽通泰。