蓬安锅盔灌
邓四平/文
有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。
既有新鲜出炉的锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地融合于一体，芳香可口，独具特色。
吃蓬安锅盔灌本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。
当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放上大大小小金黄黝黑的土碗，旁边高高地竖立着一个黝黑的大铁皮油桶，揭去上面的盖子，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌的人便立在案板旁边现做现卖，做锅盔的人就像是一个杂技演员在现场表演杂耍一般，只见其手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“嘭嘭”直响，所以人们常常把做锅盔不叫做，而叫作“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗有嚼头。
打锅盔的过程大致是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖，先将面团擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐、花椒、辣面等等粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加鲜香的口味。然后卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在烧得火辣辣的平底锅上烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，将面饼放进肚大口小的的铁皮桶里，沿着灶膛泥台一溜儿竖着摆开烘烤。片刻工夫，那面饼便被烤成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，用铁夹将蓬松的面饼取出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿切入，理开一道小口，再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上像一个洗脸盆一般形状的雪白的凉粉细细地刮上一小碗，放进红油、盐巴、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上一小把葱花和芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就将拌好的凉粉从锅盔切口处灌入，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时变得脑肥肠满涨鼓鼓的了。然后热气腾腾地装进一个透明的小塑料袋里，一个美味可口的锅盔灌才算大功告成。接过锅盔灌，放到嘴边，嚼上一口，发出“咯吱”、“咯吱”的脆响，热乎乎，香喷喷的。麻、辣、鲜、香，瞬间便唤醒了整个舌头上的味蕾。
这种食品为什么被叫做锅盔呢？这其实是大有来头的。相传锅盔起源于商周时期，最初是军队的军粮。周文王伐纣时，为解决军粮供给问题，士兵以头盔为锅，将面团烤制成饼，因形状似头盔而得名“锅盔”。秦朝时期，锅盔进一步普及，秦军行军时给士兵配发的锅盔个儿大、饼厚、瓷实，甚至可作为单兵护具，起到盔甲的作用。唐朝时期，为修建乾陵（唐高宗与武则天的合葬墓），大量工匠和士兵因饭食供应不及时，有人将面团压在头盔里用火烤制，结果烤出的面饼外脆里酥、耐储存，受到广泛欢迎，这一做法逐渐流传到民间，人们将这种食品就称之为锅盔。由此推算，早在三千多年前的商周时期其实就已经有了锅盔这种食品了，锅盔真是一种历史悠久，味美可口的美食啊。
蓬安下河街财神楼旁边有一家锅盔灌，打锅盔的女人名叫姚淑兰，她在下河街财神楼旁边打了二十多年锅盔了，人称姚锅盔。她打的锅盔香脆可口，因此深受人们的青睐和喜爱。这些年来，向她拜师学艺的人络绎不绝，每教一个徒弟要收学费五千元，她教出了几十个打锅盔的徒弟。这些徒弟也摆起了摊子打锅盔，对外都自称姚锅盔。但这些徒弟都莫得财神楼旁边姚淑兰锅盔灌的生意好，尤其是到了正月初一这一天，从早到晚，排成长龙的人挤在姚淑兰的锅盔摊前，人声鼎沸，挤得水泄不通，有的人吃了一个吃二个，还觉得不过瘾，甚至连吃三个锅盔灌，辣得满头是汗，方才恋恋不舍地离去。姚淑兰在正月初一这一天要卖出上千个锅盔，平时一个锅盔卖7元，但到了正月初一这天就要涨2元，一个锅盔卖9元，一天要卖一万元左右。姚淑兰用打锅盔挣的钱在蓬安和南充买了三套楼房。后来，姚淑兰的锅盔摊生意越来越火爆，她又新增加了烤豆干、烤苕皮、做糖烧馍、卖冰粉等等新项目，生意一直都非常不错。
蓬安财神楼旁边的姚锅盔名气大，生意好。她旁边有一个姓梅的老婆婆也摆了一个锅盔摊，不知是什么原因，生意比起姚锅盔差远了。冬春时节，尤其是正月间，蓬安城的大街小巷里卖锅盔灌的小摊随处可见。做锅盔的人手里的擀面杖上下翻飞直打得案板“乒乒乓乓”如同山响。买锅盔灌的人熙熙攘攘，人声鼎沸，排成长龙，把锅盔摊摊围得水泄不通，仿佛古时候打仗的将士正在围城一般。做锅盔的小贩站在摊摊前汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁忙得团团直转。那吃着锅盔的人也因锅盔的麻辣鲜香而被辣得龇牙咧嘴，脸上汗水长流，手里捧着一个还没吃完的锅盔灌，嘴里又在大声地叫喊：“我还要再买两个，我还要再买两个锅盔灌，还有我婆娘娃儿两个都要灌！”
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发表于 2026-8-15 11:44
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