蓬安糖烧馍

山水如画

蓬安糖烧馍

               

                               邓四平/文图

    在蓬安，有一种烫嘴甜心、岁岁飘香的市井老味道，它便是蓬安人刻在童年记忆深处的糖烧馍。

     一只老式铁皮烤炉、一炉熊熊炭火、一团揉得温润劲道的面团，便是制作这道美食的全部家当。清晨破晓，炭火升温，面饼入炉，淡淡的麦香混着清甜的糖香，便悠悠袅袅漫出街巷，引得来往行人驻足停留，垂涎欲滴。

     蓬安的糖烧馍，讲究古法手工，老面发酵。手艺人选用优质面粉，加水反复揉搓，反复醒发，揉得面团细腻绵软，筋道十足。然后将面团揪成小块擀成圆皮，包入熬得醇厚浓稠的红糖馅料，巧手捏合封口，轻轻擀压成圆饼形状。整个过程全凭手感，不借助机器，快慢有度，轻重随心，每一个糖烧馍大小不一、肌理自然，带着手作独有的温度与质感。

     将面饼贴入高温烤炉，文火慢烤，受热均匀。随着温度攀升，面饼渐渐鼓起，微微膨胀，外皮慢慢烤成诱人的焦金黄色，表面泛着淡淡的烤光。炉火炙烤之间，内里红糖馅料缓缓融化、浸润面皮，麦香与糖香层层交融，香气愈发浓郁醇厚。

     在蓬安下河街财神楼旁边有一个叫姚淑兰的女人不但锅盔打得好，而且她做的糖烧馍也非常有特色，非常好吃。她做的糖烧馍外皮焦黄微脆、酥香不硬，内里松软柔韧、暄软细腻。轻轻掰开，温热的红糖糖浆缓缓流动、丝丝牵丝，热气裹挟着香甜扑面而来。趁热咬上一口，外皮酥脆掉渣、内里绵软回甘，红糖甜而不腻、温润醇厚，满口都是纯粹的麦香与清甜。

     在物资匮乏的旧时光里，一块糖烧馍，便是我心中最奢侈的零食。儿时赶集，最期盼的，就是攥着几毛钱，跑到永兴老街食店的柜台前，眼巴巴等着刚出炉的糖烧馍。捧着热乎乎的圆饼，小心翼翼吹凉，小口小口啃食，香甜滋味萦绕唇齿，是童年最朴实、最珍贵的幸福。

    时光流转，城市日新月异，街头新式美食层出不穷，但蓬安糖烧馍的味道从未改变。它依旧守在老城街巷、乡镇集市，守着炭火、守着手艺、守着老蓬安的烟火本味。简单的食材、古老的技法、不变的味道，承载着小城源远流长的饮食文脉，藏着蓬安人挥之不去的故土乡愁。

    一方炉火，烤尽人间烟火；一块糖烧馍，藏尽故土温情。烟火烤制温柔，甜香治愈岁月，这是岁岁飘香的市井味道，也是每一个蓬安人无论走多远，都念念不忘的来自家乡的问候。

喜鹊登枝