试水蒸功夫

异乡人george

     我的小店转了，把这段经历真实地记了下来，与后面有心试水的兄弟共勉~   

   

   

异乡人george

     大凡给人打工的人都有一个老板梦，各种媒体也无耻地夸大，什么“打工是最愚蠢的呀～～～打工不如开小店呀～～”不绝于耳，更有甚者竟搬出华人首富李嘉诚来说事。ZF也是毫不负责任地口头鼓励你把几代人的血本拿出来拉动内需。真实地记下这段经历和所感，与有心试水的朋友共勉。真诚感谢一路支持、帮助、关注我的亲人和朋友们～～～～～～～


      在外漂了几十年，网名都叫了“异乡人”一直都想结束这漂泊的生活，一家人生活在一起。
去年冬天从北京回来后就不想走了，偶然几个朋友相聚。说想在家做点事，能和打工差不多就行，一友说他有熟人在大南街开了家广东的“煲仔饭”效益不错。

     分析了下，投资也不多，入门也很低，市场感觉也不错，我自已也有多年的制造业管理经验，曾经参加过“SYB”培训，进行了优势劣势机会风险SWOT分析。成本分析与销售预测，于是决定付诸实施。

      因为长年在外，对营山市场不熟，找门市的时候主要考虑俩个孩子在二中和云凤，所以想尽量方便孩子，于是锁定在学校附近找。（这是错误一，学生虽然人多，但消费水平有限，与我所卖的产品消费顾客不符）

     时值腊月底，各行业生意都不错，转让的门市较少，从没做过餐饮，一不懂行，二没技术，于是只找要转让的餐馆，希望能带一把，指点一下各种进货渠道和要点。其二一定要有楼阁能住人。基于上述两点，所以定下了现在的门市。和前任老板一同去见房东合同是一年一签，房东说随便你租多久都没问题，租金就随行就市了，合同也这么写的。对于营山的房租市场我心里没谱，也就默认了，（春节我姐夫路过，问到合同一事，提醒我说要小心房东猛涨价，现在看来被他不幸言中。这里提醒后面的兄弟们在写合同的时候，一定不能写这些模棱两可的话，如果谈不好，干脆不要租）


     说干就干，自己动手，所有的色调风格招牌灯箱图案LOGE，都是自己搞定。用了绿、兰为主色调，一是五行缺木，水生木。二是绿色健康之意。（装修的时候找了老同学老龚夫妇帮我下沙，搬砖，在此衷心感谢）以我的经验阅历内心决不满足于做一个街边小店的老板，我希望有一天也能像“真功夫”一样，拥有自己的帝国，固取名“蒸功夫”。所有的LOGE图案都便于今后标准化，规模化。


      1月24号（正月初二试营业）到7月10日结束，共5个半月，装修设备广告一次性前期固定投入￥39500左右。累计营业额￥46000左右，加转让费（空转）￥15000，平均55％利润计算，账面盈利￥4500。留下煲仔饭机（进价￥8500）冰箱、冰柜、电视、消毒柜各一，余下锅碗瓢盘无数。总结：没赚，也亏不多，人工亏进去了。

     虽然亏钱不多，但与当初的销售预测相差甚远，总体上来说是一次失败，现在好好总结一下，主要有以下几方面的原因：

     一、经营地段不理想。磨子街人山人海，但这些人不消费，一部份人以租房带娃儿读书为主；一部是从乡下进城买房的人为主。除外就是学生。以磨子街我住这一段为例，从年后到现在半年时间里，（我统计了一下）这里的商铺换了一半多的人，也就是说今年这条街的商铺成活6个月的不到50％。成活三年的不到20％。有的人深陷其中，有的人血本无归。后面的兄弟们记住：创业有风险，入行须谨慎！但是这里的房租金从去年底的￥11000～￥15000。涨至现在的最高￥30000～￥20000。涨幅100％～～200％。以我现在的营业额房租成本占到（利润）30％～50％，所以决定放弃。

     二、自已专业技术不够。做餐饮看上去简单，但对于我这种不爱做饭，也没做过饭的人来说，只简单培训两三天就上马，结果如何可想而知。通过半年的实践，现在的认识水平又有了一定的提高。这期间发现一个有趣的问题，就是向我这样没有餐饮经验的人这里就有5个来开餐馆，而有3个真正的厨师不做餐饮跑去做其它行业。这世间真是怪～～～


     三、团队配合不够好。说到团队其实就是夫妻店而已，本应配合默契才是。但我那位不热心做这个东东，只想带好孩子，她也从没做过这些，对她来说很是勉为其难了，难为她了～～结果自然会大打折扣。

     四、经营经验不全面。虽然我有管理工厂的多年经验，那是相对于正规成百上千上万人的企业，只是在制造业里做统筹、计划、组织、指挥、监督的工作，自己亲手操作的并不多。做餐饮服务还是第一次。很多的理念都是完全不同。边做才边找了些这方面的书来学习，受益非浅。


     五、经营产品较单一。纵观营山的餐馆小店，一般从早餐的包子馒头、稀饭、油条、米粉、咸蛋～～～～到中午的各种小炒、蒸菜样样都有，而我只有单一的煲仔饭。我曾努力改善，但最终没有请到师傅而告终。


     六、营山市场不大（相对我的产品而言）煲仔饭有它的特定消费群体，无论是方式和价位都不是每个人都能接受的，这一点而言，营山的市场也相对较小。


      最后再一次向东版、斐姐、思雅姐姐、舍不得妹妹、刘建兄弟、Nono兄弟、秋哥、感悟妹妹、alp105 妹妹、营山的风妹妹、魏总、兰总、赵永军兄弟。。。。。。及那些 不留名的网友们表示真诚感谢！特别要感谢心姿、和玉群俩位朋友对我小店的大力支持与帮助。
谢谢朋友们，有您们真好

超级跑车

你是营山论坛著名网友，坛子里的骨干份子，你发的帖子不会被营坛踢吧，除非你帖中有违反麻辣社区基本法的言论。

zhaoyongjun

:L:L:L

苦楝树

我也想退了，想到天涯去！

东方诱惑

论坛发帖，审核没有通过，估计是超版没有放帖，我也遇到这样的事，营山论坛群是谁把你踢了的？告诉我！！！

mabing49

以前我记得打广告的人太多了，把你当广告了哇。。。

抚琴听枫

帖子没有什么问题呀，怎么被踢呢？求说法。

东方诱惑

刚才联系了楼主，踢人的不是论坛群，是另一个群

遮光罩影

没有踢嘛。

思雪

没弄整懂情况:loveliness:

超级跑车

我也才读了你这篇帖子没看出有啥问题，可能审核没有通过，估计是超版没有放帖。看来是个小误会，老师你错怪了我们论坛的版主们。

异乡人george

超级跑车 发表于 2012-7-15 13:35
我也才读了你这篇帖子没看出有啥问题，可能审核没有通过，估计是超版没有放帖。看来是个小误会，老师你错怪 ...

感谢兄弟的关心～～
昨天发了三次被删，晚上又遭《营山草根群》踢了～～
呕到了～～～～
东版已过问了这事，已把我加入到《论坛群》来了～～～

bike_ink

呵呵，看了你的那篇帖子，写得好啊。
失败分析：
1.产品定位：煲仔饭我觉得也没啥错啊。
2.目标客户群：学生，别人专挣学生的钱啊。你的饭馆装修要装成学生喜欢的风格，你也可以发展外卖客户啊。
3.产品质量：自己都不大喜爱，呵呵+
4.市场培育期：才几个月，没大亏，证明还有得做啊。
5.成本过高：房租超出预期，我估计这是你最大的心病，成天让你烦的，最后让你下决心舍弃的，就是这房租吧。

我觉得你那餐馆还能起死回生。不过你自己都放弃了，就当笑话听了吧。

8226388

哈哈，还是我好，搞了个夜啤酒，成本不高哈！

刘丑丑

生意不好做啊。。。。特别是小生意。。。

zhouxd3210

选址定位很重要

异乡人george

遮光罩影 发表于 2012-7-15 10:23
没有踢嘛。

呵呵～～～有岳哥在！就踢不跑～～
二天就有时间一起耍了哦～～～～～:lol

异乡人george

zhouxd3210 发表于 2012-7-15 17:50
选址定位很重要

:handshake兄弟说的极是～～～
有时候是成败的关键～～

异乡人george

刘丑丑 发表于 2012-7-15 16:42
生意不好做啊。。。。特别是小生意。。。

:handshake同感～～～