【图说春节】参赛第5号作品----<杀年猪>

麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:39

【图说春节】参赛第5号作品----<杀年猪>
拍摄时间：2014年2月13日  拍摄地址：西充县农村
                                                                                    杀年猪

                                                                              春节，过去叫“年”。它的出现，和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后，新的一年的头一天叫“年”。所以，过春节也叫过年。1912年中华民国成立，南京国民政府宣布在全国范围内改行公历。为避免与公历的“年”相混淆，就把阴历正月初一改称“春节”。但普通百姓，仍把春节看成是真正意义上的年，仍然习惯叫春节为过年。过年，成了中华民族非常隆重的传统节日，也非常讲究，持续的时间也长。整个节日可分三个阶段，即节前准备、正式节日、节日延续。

杀年猪是为过年、灌香肠、薰腊肉、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。民间童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。但是，在改革开放以前，一般农村人家一年到头却难得吃几回猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出栏”（杀或卖），平时杀猪，一般都是卖了换钱花。惟独过年（春节）是个例外。改革开放后，随着农村养殖业规模化的发展，屠宰机械化程度的提高，种田不如打工、养猪不如买肉，以及舌尖上的中国菜肴的多元化，现在农村个体私人养猪的也越来越少，因此，杀年猪也随之而少。

张老汉得知己当兵两年的儿子，在马年春节要回家探亲。他盘算着：现在不交皇粮国税，五谷杂粮吃不完，用包谷、红苕等来自己喂养猪儿，出栏的粮食猪不仅肉质鲜美，而且比饲料猪肉好吃、营养。其次，自杀自用，儿子回来可尽情地食用，归队时便可带一些用年猪肉自做的腊肉、香肠，回部队与首长、战友享用，也表示我老汉的一点心意。再者，等儿子回来杀年猪，村上乡亲欢聚在一起，儿子也高兴，张家也风光，更有年味。于是，去年开春之际，他在集市上卖回一头强壮的小猪仔来自己喂养，

小年刚过，儿子回到家中。次日一大早，（民间有“杀七不杀八”之说）张老汉请来了本村的杀猪匠，在亲戚的帮忙下，就在自家门口的院坝里，架起了一口大铁锅，烧了满满一锅开水，等待宰杀年猪。一声吆喝,早已准备好的左邻右舍,三亲六戚齐上阵,将一头大肥猪弄上杀猪凳宰杀。只见杀猪匠干净麻利地“一刀清”、接着鼓气，烫毛、祭祀、开膛、分割……整个过程大人在说笑中忙碌，而孩子们在说笑中观看，充满着节前的欢乐。

年猪杀好后，张老汉把亲朋好友请来围坐在一起“吃刨汤”，来“吃刨汤”的客人都给张老汉敬酒，祝贺来年继续杀大肥猪，发大财，吃到中途，大家相互划拳，输家必须喝酒吃肉，使全场气氛异常活跃，小孩们啃着刚出锅的年猪肉猪排骨头，津津有味，整个场面洋溢着村民们一年辛苦后满足的欢声笑语，飘逸着浓浓的年味。

两个壮劳力将出栏猪按于屠凳上，只见杀猪匠干净麻利地“一刀清”。

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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:47

接猪血也有一定讲究；首先在盆里放少许凉水、盐，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:47

褪毛
杀完之后，杀猪匠将猪吹的肚子圆涨起来，抬到锅台上褪毛。褪毛时，用滚烫开水淋于猪全身，将猪身遍体烫过，再手握一只铁刮刨，刮去猪身上的全部鬃毛。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:48

祭祀
南宋诗人陆游《岁末尽前数日偶题长句》诗云：“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神。”反映了那时的巴蜀地区杀年猪的祭祀活动十分盛行，这一习俗至今在四川农村沿袭。张老汉请屠工把己将猪毛刮刨干净的整只猪，抬到家门口，猪头朝向屋内香案，并点燃三柱香一对烛插在猪头上，同时烧一叠纸，称为“倒头钱”，供请祖上保佑：来年风调雨顺、人畜兴旺。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:48

开膛
祭祀后，由杀猪人“掌刀”，将宰杀的年猪倒挂金钩，从上往下，一分为二，开“边口”，即把猪对半剖开，取出内脏，冲洗干净。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:48

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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:48

分割
由杀猪人“掌刀”，用砍刀，砍下猪头、猪蹄。再用利刀，按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分，分解成块，分门别类，各持其用。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:48

打扫
宰杀年猪后，主人冲洗干净杀猪现场，在院坝四角点燃香、烛，燃烧纸钱，祈求保佑来年人畜兴旺。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:50

灌香肠
趁着猪肉还有着热的温度，主人家马上灌制川味香肠、为春节做准备。张老汉说立马用杀年猪肉灌的香肠，特别好吃。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:50

“吃刨汤 ”
谁家杀年猪，都要请吃至近亲友前来吃刨汤。主要菜肴是刚杀的年猪内脏和精肉，而菜的主要内容就是猪肉，如：炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉等等。主要是讲究一个“鲜”。在淳朴的农村人看来,其实是增进邻里亲朋间感情的一次聚会。
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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:50

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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:50

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麻辣征文投稿 · 发表于 2014-1-27 22:51

“猪吃叫,鱼吃跳”的俗语,是说刚杀的年猪肉最好吃。“你吃肉、我喝酒、小妹子啃骨头。”你看！小孩啃着刚出锅的年猪肉猪排骨头，多么津津有味、多么有味道。
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本帖最后由麻辣征文投稿于 2014-1-27 23:00 编辑