四种煮鱼汤法，巧煮鱼汤奶白又鲜！

1783205795 · 发表于 2015-1-6 17:04

第一种：焯水　　先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
　　第二种：煎鱼
　　将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
　　第三种：巧用姜片、葱段
　　将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
　　第四种：鱼头鱼尾
　　4.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放水煮开，再炖即可。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，可使汤鲜味豆腐鲫鱼汤
　　【主料】
　　鲫鱼、豆腐一块、料酒、盐、葱、姜、香菜、水
　　【步骤/方法】
　　1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；嫩豆腐若干切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
　　2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦锅，擦后再倒油烧得开始冒烟时，将鱼丢放入锅。
　　3.鱼一面煎好后，再煎另一面。
　　4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，继续保持大火烹。
　　5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱

http://sucimg.itc.cn/avatarimg/8da109c08f654cf2824a7445a4ccb9f9_1419557737023
+订阅