做几道撑场面的年夜菜

泸州喇叭团 · 发表于 2015-1-30 10:06

春节临近，请客吃饭自然不用多说。现代人请客吃饭一般直接去餐厅，很少会到家里去吃。总觉得家中

女主人手艺堪忧，或是做饭开火太麻烦。其实请到家里吃饭好处也挺多，所以你不妨趁着春节前多学几招撑

得住场面，镇得住吃货的好菜来傍身。

鸡翅早已成为逢年过节饭桌必备的一道菜。然而炸鸡翅太过油腻，不适宜年长者，可乐鸡翅太过偏甜，对小

孩子来说是再好不过的，但对大人而言就不那么妙了。与其担心在座诸位的口味需求，不如选择一道口味适

中的来试试。

【招数一：蒜香鸡翅】

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3、大蒜切末；

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
年鸡翅.jpg

一般到了春节，招待客人都图个好意头，自然“牛气冲天”的菜别也是不能少的。牛肉咀嚼起来比较有质感

，跟猪肉不一样的是肉质比较有咬劲，所以对于牛肉的把控需要非常的仔细。可以尝试加一些鸡蛋在当中，

吃起来口感会润滑一些，牛肉不会太柴。

【招数二：滑蛋炒牛肉】

1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后

，放入盐拌匀；

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

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就算是春节这种应该大鱼大肉的时候，也不能忽视素食主义者。尝试做一道素菜，在这个酒肉满天飞的节日

里，会格外受欢迎。

【招数三：麻婆茄子】

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱

花即可。

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糖醋排骨也是春节合家聚会的一道必吃菜，不过在家自己弄总会把握不好糖或是酱油的量。然而要想在众人

面前大展身手，这道菜你可真得好好练习一下。

【招数四：迷你版糖醋排骨】

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4、待锅凉透捞出排骨；

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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当你吃过一顿很丰盛的大餐过后，需要来点清淡的来溜溜缝。调整口味的同时，也能够清一清肠道。千万别

因为春节期间的暴饮暴食而让自己初八一上班就病倒了。

【招数五：皮蛋瘦肉粥】

1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；

2、大米洗净加盐、香油泡10分钟；

3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；

4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和
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