最是家乡锅盔香

烟雪江南

在市中区箭道街六中门口，经常能够看到很多人排在李登书的锅盔摊前排队，有时要排上十几分钟就为了吃上这口味独特的锅盔。笔者探访了这令内江吃货们推崇备至的美食锅盔。

李登书的锅盔摊并不大，也没有正式的门店，一张桌子，一个灶炉便构成了是这个已经拥有30年历史的小摊的全部。

他做锅盔的手艺是从祖辈上传承下来的，凭着这门手艺李登书养活了一家人。“如今内江的锅盔大多是酥皮锅盔，虽然外皮酥脆，却少了面粉本身的香甜软糯的味道。”李登书说。

在他看来，锅盔味道的好坏关键在于面上的讲究。一定要用老面进行发酵，发酵时间太长则面粉发酸，太短又不够松软，发酵时间的长短全凭经验来掌握。面粉发酵完毕以后就要扯成拳头大小的的面团并沾上清油，再用擀面杖将面团擀成两指见宽长条形，擀好的面团还需要用力的砸在桌子上以便定型。于是这砸面的砰砰声便成了锅盔方寸之间独特的韵律。

之后就是放馅儿了。锅盔分咸甜两种，咸的要选用正宗五花肉，吃起来既不塞牙，又不会过于肥腻。李登书介绍说，买肉要选优质新鲜肉，面粉的馨香加上鲜美的肉汁，锅盔的味道才会霸道。

若是甜馅儿，需要加入红糖，红糖在经过加热以后会融化，吃到嘴里满口留香。李登书凭着多年的经验说，吃甜锅盔可不能心急，刚出炉的甜锅盔可是很烫人的，别只顾舌尖上的满足而忽略了嘴。

咸甜两种馅儿都准备完毕之后，就到了擀锅盔成形的环节了。将锅盔均匀的擀成饼状，放入油中煎炸，煎至面皮足以将锅盔立起来后放入灶炉内部烘烤，一个鲜香美味的内江传统锅盔就做好了。

李登书说，他一天能卖出300至400个锅盔，周围很多人自然也成了他的熟客。并且这些锅盔已经搭上了出省的靓车，满足了在上海、南京、北京等地打工的人对家乡锅盔的依恋。每次打工回乡的人们都会带上几十上百个锅盔上火车，成为打工路上裹腹暖胃的家乡美味。

幽兰123

最喜欢吃了!

wqh791001

:victory:

tb13990589

真的好吃

135美丽的月亮

锅盔涨价了

zds002

吃过,觉得一般

WTRWTR

那个六小，不是六中。。