品尝一座城市的地道风味

红双签 · 发表于 2015-9-14 09:18

生活在西昌，
　　如果说，风景、环境是一座城市的容颜，经济、文化是根基，那么，美食则反映着城市的内在性格。
　　在城市化进程中，相似的高楼不断地矗起，人们怎样分辨出这城与那城的不同呢？只能细细嗅，慢慢尝。
　　在西昌这座城市的各个角落，人们的悲欢喜乐不尽相同，但却具备着许多相似的特质，醇厚、包容、温暖。
　　人有性格，美食在人的手中历经了一道道工序，沾染了人的气息，亦有性格，于是，在食物不同层次的味觉中，我们感受着城市的温度和个性。
　　栖居于市中心的一抹情调
　　城市扩大了，经济发展了，餐饮种类愈加丰富，如今，在西昌市中心，可以尝遍各国美食。
　　速食、快餐店“拯救”了忙碌的白领，而精美的菜式、流淌的音乐和安静的环境让一颗颗恋慕优雅情调的心在此小憩。
　　还记得一种叫“清纯淡香”的冰淇淋，不到20元一杯，在2008年的高中毕业聚会中，和要好的伙伴邀约去尝，每人点一份，桌子中央放一小碟水果沙拉，服务生不间断地续上柠檬水，从下午两点聊到天色渐黑，再到钢琴声响起，对于毕业生来说，独特的情境混着对未知旅程的憧憬，在胃里翻搅出五颜六色的奇妙，不可言说。

　　米粉汤中的“老西昌”哲学
　　一点“新”总要搭上一点“旧”，外来餐饮为潮人提供了多元化的个性空间，老城味道则为“老西昌人”留住了舌尖上的经典，成为城市美食文化的醇厚积淀。
　　只要一有时间从满桌的“案牍”中抬起头，“老西昌”人就会钻进横街窄巷，寻找那些亲切的味道。
　　“无比怀念西昌的清风、阳光和牛羊肉米粉，无比怀念和老乡们一起晒太阳、摆龙门阵的亲切感。”土生土长的西昌妹子、成都航空公司空姐郭曼蕾感叹道，生活在西昌的人，悠闲、安逸，最懂生活，美食中暗含着西昌人的生活哲学。
　　在西昌老城南街，一碗牛羊肉粉端上桌，食客忍着街边的喧闹、幽暗的光线、拼桌的尴尬，低头沉浸在鲜美的味道里，和着浓郁的汤汁和独特的佐料，一碗米粉吃完，肚子饱了，心里也是满满的。
　　吃完、抹嘴、付钱、走人，隔不了几天，又轻车熟路地“摸”过来，享用仿佛一辈子也吃不腻的美味。

　　老字号食肆的“早高峰”
　　在经久不衰的老字号食肆内，有些“坐而论道”的人，在吹牛闲话的空余，讨论一下口中味道的出处。
　　想偷学几招如法炮制，然而店家绝不会让食客一劳永逸，现场悟出的菜谱回到家试用，不晓得多了或少了哪种调料，永远比那味道差了一点点。
　　西昌南街的油茶店门前，三五成群的食客等候座位的场面，在大城市是罕见的，要想吃到，得绕过弯弯拐拐的小路，不起眼的铺子里，热气蒸腾的一碗“金镶玉”端上桌来，带着儿时的熟悉和亲切。
　　香味四溢的抓酥包子、粉白结实的面饼同样很抢手，这两样的做法颇为讲究，面皮厚薄需适度，厚了僵、薄了硬，厚薄适中，才有酥脆的口感，油温要合适，上面要软硬适中，不僵硬、不粘牙，底部要焦香酥脆。上班早高峰，单位同事常在老街老字号门口不期而遇，都知道是为了“这一口”，相视会心一笑。

　　夜市里的爱情麻辣烫
　　无论是达官显贵，或是贩夫走卒，收入、地位即使完全不同，但让城市人魂牵梦绕的夜宵却相差不远。
　　曾几何时，吃也成了一种减缓压力的方式。大口大口，品味的是美食，消化的是烦忧。
　　凉山人爱热闹，无论是打麻将，还是吃火锅，或者是喝茶，都是一群人的活动。夜宵美味，无所谓菜系，无所谓章法，只要味道独特，只要气氛宜人，即使是一碗街边泡饭，也能吃出十分的热情。
　　在西昌胜利北路、新仓库、老海亭等地，分布着大大小小、不同种类的夜宵店。一到夜晚，三朋四友相聚，喝酒、摆龙门阵，气氛惬意。
　　暮色时分的街道旁，情侣携手散步，兴之所至，就在街边吃起串串来，两人共享一个锅底，你涮来我涮去，锅里容纳了各种菜，蘸碟融汇了咸、香、酸、辣等各种味道，很像是浓缩的爱情麻辣烫。

　　小吃店里的仪式感
　　烧烤是凉山人性格的一部分。
　　夏夜，月色冰蓝，街上几无人声，而远远的，一蓬蓬火与烟，在夜色中明明灭灭，热腾腾的肉香、土豆香扑面，孜然的味道如人的性格一般浓烈强悍。
　　凉风徐徐吹送，看着摊主“哗哗哗”地撒上调料、挥着扇子，烤箱里冒起青烟，倒油、翻烤，姿势熟极而流，而你与同伴把酒言欢，抱着满怀的月色，坐等一盘盘美味出炉。
　　“下马水河街”这五个字只要一被提起，总能引发西昌“好吃嘴”们的滔滔不绝。荞凉粉、鸡火丝、冷串串、葱油饼……整条街成为名副其实的美食汇。
　　一到节假日，店铺热火朝天，忙不过来的不只是店家，食客们纷纷挽起袖子、迈着“凌波微步”，来往穿梭着“打下手”，只为让美食早点入口。
　　在众人的注目礼中，第一盘菜被“隆重地”呈给了客人，谁说小吃没有仪式感！