老妈蹄花的做法，家常老妈蹄花汤的做法【图文】

督10289

成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花，其实说简单点就是芸豆炖猪蹄，四川人吃炖的菜都挺喜欢用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多么普通的食材，都会一下子升级为美味了。
■肥而不腻~


■华丽丽的胶原蛋白~


■鲜浓的蹄花汤、麻辣的干锅蹄花、油爆爆的烤蹄花……

制作材料：

        猪蹄2个，白芸豆，姜，花椒，白酒，料酒，小葱，生抽 ，芝麻油  ，葱油， 花椒油，鸡精 ，辣椒油， 虾皮 ，小葱

    制作方法：

        1、芸豆提前一晚用清水浸泡。

        2、猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

        3、烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒，把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

        4、焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

        5、大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

        6、半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

        7、小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
都说成都MM的皮肤好，我想除了成都湿润的气候和得天独厚的风水以外，MM们常常喝的雪豆蹄花汤也功不可没哦。你知道怎么熬出香浓雪白的雪豆蹄花汤吗？除了文火慢炖以外，还有一些窍门的哦。
去过成都的朋友都会对当地美食印象深刻，除了那些林林总总的川菜、火锅，你还记得一碗雪白浓郁的雪豆蹄花汤吗？



在成都以卖雪豆蹄花汤出名的是一家叫做“老妈蹄花”的店，最早开在半边桥，如今遍布成都的很多角落。成都人一般把蹄花汤当作小吃、宵夜，精彩的夜生活总是以一碗温润的蹄花汤作为结束的。