【记住乡愁--腊油】

豌豆哥哥

【记住乡愁--腊油】

在川北地区，家家都有做腊油的习惯，记得集体搞生产的时候，年终时，生产队的养猪场会凭每人的工分来分得一点猪肉和猪油，祖父与祖母将这些猪油和猪肉拿回来做成腊肉和腊油，就是一家人一年的生活用油。到了土地分下户后，家家户户允许自已养猪了，年年都会将猪板油和花花油混和在一起做成腊油，成为一家人一年的生活用油。记得小时候有一句话叫做“想吃油渣儿锅边转”，意思是腊油在锅里经过煎了后，油渣是最香的。祖母与母亲是最节约的，她们在炒菜和烧汤时，都会切一两小块的腊油在锅里煎，直到将腊油的渣煎的有点糊味了，才将油舀起来放在碗里，然后渗水在锅里，放点菜叶烧汤，等烧好了，舀到碗里后，才将事先煎好的油水水，用小瓢滴在菜汤的面面上，这样端出来放在桌子，看起来了这碗汤好象有很多油一样。那时我们还对祖母与母亲说汤里面的油太少了，她们都说，昨年的年猪小，油很少，不节约到吃，恐怕过不到年，就吃不成油了。她们这句话到也是真的，记得有一年，还是集体生产的时候，因为家里主要劳动力少，挣的工分也很少，每分的工分才值8分钱，一年算下来，还倒补了生产队的，那年就没有在生产分到油，结果生产队不知道什么原因给我们家分了一胶壶棉籽油（棉花籽榨的油），就这样过活了一年。所以她们都很节约。

一直都不知道川北地区家家户户都为什么要做腊油，一直都以为家里穷，做成腊油是为了一年里节约到吃，可以过活一年。直到有一天，一个民间土医生到我们家来问有没有三年以上的腊油，他要做药引子，直到那时，我才知道，腊油还有药用价值，问了医生，才知道腊油有菌消炎、去腐生肌的作用。

腊油是川北地区农家日常生活必备品，用腊油做出的菜有一股特殊的香味，其做法也很简单，每年杀了年猪后，用盐巴将猪板油和花油在木桶或木盆里腌制七天左右，等猪油完全被盐巴充分浸透后，将花油与板油卷成筒，用腊篾捆好，然后放到火笼上面薰烘，腊油就这样做成了。

现在川北地区，大多农家都不再制作腊油了，但那种特殊的香味，却成为了大巴山人永远的记忆。

梦回吹角连营

腊油、血丸子、尿灰馍馍…