关于食物中毒的介绍

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关于食物中毒的介绍

食物中毒是现在生活中经常见的现象，如果是普通中毒，通过适当的治疗是很好恢复的，但是有些食物中毒，是来不及去医院治疗的，就可能导致生命的危险所以我们就更有必要多掌握一些关于食物中毒的原因。

①生熟交叉污染;

②食品贮存不当，导致腐败变质;

③经长时间贮存的食品食用前未彻底加热;

④食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、发芽马铃薯(土豆)、河豚等;

⑤从业人员带菌污染食品;

⑥进食未经加热处理的生食品;

⑦作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染，如瓜果蔬菜农药残留超标;

⑨食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染，如误将亚硝酸盐当作食盐使用;

⑨食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除，如没有烧熟焖透的扁豆。

食物中毒的原因很多。主要可以分为以下几类：

一、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。细菌性食物中毒常见于下列疾病：①沙门氏菌属性食物中毒；②金黄色葡萄球菌性食物中毒；③变形杆菌性食物中毒；④嗜盐菌性食物中毒；⑤肉毒中毒；⑥致病性大肠杆菌性食物中毒；⑦绿脓杆菌性食物中毒；⑧韦氏杆菌(耐热型)性食物中毒；

二、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

三、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。动物类急性中毒：a.河豚中毒；b.动物肝中毒；c.鱼胆中毒。

四、植物性食物中毒

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。植物类急性食物中毒：a.“臭米面”食物中毒；b.发芽马铃薯中毒；c.白果中毒；d.火麻仁中毒；e.毒蕈中毒；f.桐油中毒；g.苍耳子中毒；h.乌桕中毒。

五、化学性食物中毒

主要包括：

①误食被有毒害的化学物质污染的食品;

②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;

③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。化学毒剂急性中毒：a.急性有机磷农药中毒；b.急性氟矽酸钠中毒；c.急性锌中毒；d.急性砷中毒；e.急性锑中毒；f.急性重铬酸钾中毒。

食物中毒一般是发生在无意间的，谁也不敢保证你吃的食物都没问题，所以了解以上知识对大家是很有帮助的。

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大家有必要多掌握一些关于食物中毒的原因

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