牛肉中的王者，惠灵顿牛排

御鲜生

牛排是大家都很喜欢吃的食物，对于这种高端的食材一般都采用最简单的烹饪的方式—煎，当牛排在热锅里滋滋作响时，脂肪会悄悄融化，裹住肌肉纤维，留住鲜甜肉汁，让牛排质地更嫩，也带来如黄油般丰腴的口感和风味。但是今天就给大家介绍一种不同的吃法—惠灵顿牛排。

可能稍微对这道菜有点了解的就会认为惠灵顿牛排是戈登拉姆齐或者是帅雷雷发明的。其实早在1450年，法国人就发明了“肉派（Pastilli di carne）”，是和酥皮派很像“惠灵顿牛排”最早的做法。在西餐中，凡是名字当中带有“Wellington惠灵顿”的菜，基本上外层都包裹着一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。那我们看看怎么做吧。

准备材料:菲力牛排、蘑菇、火腿、酥皮、黄油、鸡蛋。

1.菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥。

2.首先先来做一个酱汁，锅里放黄油小火融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。

3.将牛排用棉绳将牛肉固定为圆柱体，表面均匀撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳;

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形;

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上;

6.酥皮表面刷一层蛋黄液，放入冰箱冷藏15分钟，让牛排腌制入味。

7.牛排入烤箱，400℉烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，将它静置“醒发”10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为五成熟，一切肉汁就会往外溢出。

惠灵顿牛排这道菜绝对是独具特色!不仅外形漂亮，而且口感美妙，绝不仅仅是工艺繁琐那么简单还是道考验厨师能力的完美之作相信这顿大餐你可以完成，靠你了。

好啦，朋友们！这期就分享到这里，如果你对这个菜单还有什么疑惑，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，也可以进入源鲜生商城进行选购材料，我是给你分享美食的御鲜生，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

peace3

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