乐山味觉记忆系列

开元阁主

乐山味觉记忆（叁）
——油茶

味觉记忆这个系列文字搁起来了两年，今天再读（壹）（贰）后感慨颇多。于是决定再续前文，继续寻梦往昔岁月。
今天想说说油茶。其实油茶是个很古老的吃食，最早可追溯到东周时期。是不多的几样流传了几千年的古食。亦菜亦饭是中国上古传统食品的一个特点。现如今的藏食：酥油糌粑在功能上就完全继承了上古油茶。
历史渊源本文不在赘述，还是书归正传，说说那记忆中童年的味道。
乐山油茶，不得不说是油茶界的一朵奇葩。众所周知，油茶分南北两大流派：北方面粉咸油茶，南方米粉甜油茶。我们乐山的却是不南不北的米粉咸油茶[捂脸]。既有南方米粉细腻化渣的温婉，又有北方盐咸姜辛的犷达。形成我嘉州独特的性格美食。
童年的记忆是在那萧瑟的冬天，清晨推开家门，手里拿上一个“为人民服务”的大搪瓷盅盅一边哈气一边小跑，穿过北门桥跑到里仁街靠张公桥的油茶店。外面一般排着队，等到轮到我了：
“阚嬢嬢，打碗油茶！[呲牙]”
“加蛋不？[发呆]”
“不加。[撇嘴]”
阚嬢嬢接过盅盅嘀咕一句“拿弄大改盅盅[发怒]”，然后像是表演杂技一样行云流水的打上佐料：盐、味精、葱花、黄姜末、辣椒面、芽菜。锅里的米糊舀上一大勺，看看盅盅，邹邹眉头再添小半勺。回头抓一大把油馓子码上去递出来：“端到，看烫！”
[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
接过盅盅，左手换右手的边换边往回走。
到家把馓子一搅转了分成三小碗，就着厂里伙食团的大馒头，一家人就热碌碌的吃顿早饭。
记忆中，那个油茶的油馓子刚刚拌匀的时候，入口油韧又不失酥脆，恰到好处的一点盐味极大的增强了适口性，咔嚓一下，馓子崩碎开来，臼齿把姜末和着葱花一磨，那股辛辣浓香烘托出辣椒面的热烈在唇舌尖上舞蹈着，芽菜的醇香清脆被这股热烈一激发，再被米糊温柔的一包裹再顺着喉头咽下食道。热碌碌的从口到胃，幸福感油然而生！
可以想象，冬日的清晨，这一口滚烫辛香是多么多么的幸福 ！
多年后，心里的一个结就是“加个鸡蛋是啥味道？”
当年一个鸡蛋五分钱呐！加不起呐！
直到现在仍然没有吃过加鸡蛋的油茶，总是想保留着那份神秘与期待：那是个什么味道？呵呵 ！

庚子中秋八月十六夜码字

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巴适！！

漆阳春

不错

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