最近频繁出去吃饭我才发现，今年，无菜单日料这个概念在成都餐饮圈可太火了。
Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思。日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称之为Omakase料理。一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。
走在街上，有一段路几乎走几步就能看到一家装修极为豪华精致的日料店，一问，全都是无菜单日本料理，人均少则7、800，人均2000多的也有很多。朋友跟我开玩笑说，走在日本的大街上，都没这么多无菜单料理店。
随便截了几张图，大家可以看看，基本上可以说是餐饮业新的“财富密码”了。
价格如此高昂，锁定高端路线，溢价超高。到底为什么这个概念在成都会这么火？难道真的是外来的和尚好念经？
我在想，一方面，可能是日本美食在推广营销新鲜高端海鲜食材上面确实倾注了大量心思，另一方面，餐饮业高单价的市场上，已经被高端日料抢占了先机。
要说餐饮技术，无菜单日料并无太多技术可言，厨师顶多是切、捏、摔这几方面的功夫，顾客大多还是吃个海鲜的鲜味，去店里一看，厨师有很多年轻人。而批量进口的海鲜，其实成本并不高，但经过包装，就可以让目标用户接受其高昂的定价。
但是反观川菜呢，明明极为考验厨师技术，培养出一名好的川菜厨师，常常要耗费10年、20年的功夫。我有时也会去吃高端川菜，味道非常惊艳，很符合中国胃，菜品的做法也颇复杂，颇费功夫。但看到市场上能接受高端川菜者寥寥，这到底是出了什么问题？难道说顾客只能接受平价川菜？
并不是这样的。川菜并不等同于平价。我建议，四川应该在一方面在高端川菜的营销和对外推广上面下功夫，抓住川菜历史悠久，底蕴深厚的特点抢占高端市场。另一方面，推出一批有代表性的高端川菜，如开水白菜等，将其与平价菜品作区隔，提高服务意识，注重客户体验，加强私人定制能力，打破所谓地道川菜在街头苍蝇馆子里的这种大众固有观念。还有，就是推出一批大厨、名厨等，打造知名IP。
这是最近作为一名食客的观察和思考，总之，我觉得高端日料能推广到全球，有很多我们能够借鉴的东西，希望有一天，高端川菜能更多地出现在四川的街头巷尾，也能推广到世界的更多地方。
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发表于 2021-10-15 11:30
发表于 2021-10-16 14:36
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