品味徽菜，感受徽州文化

生活与美食

一个地方的饮食，浓缩了一个地方的风土人情，其制作和食用的方式，都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。徽菜是中国八大菜系之一，再加上安徽从古至今都是名人辈出，不少菜名和名人都有着千丝万缕的关系，吃徽菜除了品它的味道，了解背后的饮食文化更有趣！

黄山毛豆腐

毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出细长的毛绒状菌丝（植物蛋白），这是徽州的潮湿气候给人们的灵感。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成氨基酸，故经烹饪后味特鲜。这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。

关于毛豆腐的传说。相传朱元璋朱元璋攻下般城后，又挥师北上，屯兵绩溪。这一带百姓常以水豆腐搞劳将士，后来水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐就长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。

李鸿章大杂烩

据传李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因饭菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起烹煮，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。

八公山豆腐

据说，豆腐是西汉淮南王刘安发明的，刘安即淮南王位后，他喜欢修仙求道，于是广招术士千百人，聚集山中修仙讲道，山以人名，所以此山亦称“八公山”，八人在修仙求道方面比较出色，刘安就和他们在八公山上炼制长生丹药。

一次，刘安在配制丹药的时候，不小心把丹药用的石膏掉进豆浆里，奇迹出现了，纯白的豆浆慢慢地凝成絮状，最后变成了鲜嫩柔滑的豆腐。偶然得到了美味的豆腐，真是：“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”八公山由此成了中国豆腐的发源地。

在安徽人家每一道食物都有自己的灵魂和故事。每一道美食的意义，从来不只是充实饥饿的身体，还为舌尖提供那一瞬间的满足和幸福。酒店定期举行菜品培训以及菜品典故比赛，每位员工不仅是对客服务者，更是徽文化传播者。

李文全