南江县美食系列

木叶鱼儿 · 发表于 2022-4-19 07:57

舌尖上的南江（美食篇之十七一一清蒸竹鼬）
在南江有句民俗言语，＂天上斑鸠，地下竹鼬。＂也就是说天上班鸠肉好吃，地下竹鼬肉好吃。竹鼬，又称地下大熊猫。熊猫吃竹叶和茎，而竹鼬专吃竹子根系。
据本草纲目载：竹鼬，释名食竹根之鼠也。气味甘平,无毒。主治益补中气,解毒。
竹鼬，肉质细腻精瘦，属于低脂高蛋白肉类，具有保健美容功能的高级食品。我国考古学家在汉代马王堆古墓中出土了许多罐封鼠类干，说明在当时竹鼬肉已成为帝王阶层喜爱的珍肴。如今随着人民生活水平的提高和旅游业的迅速发展，作为宫廷佳肴的竹鼬类食品日益受到消费者的青睐。
竹鼬肉有两种吃法，一种是清蒸竹鼬（菜谱名称，又叫清蒸熊猫，是南江传统做法），一种是红烧。这里隆重推荐清蒸，因它有益补中气,解毒之功效，是食药两补动物。
做法：将竹鼬宰杀后，用开水烫后去掉毛（带皮最好），清洗干净，切成小块，控干水份，放入容器中，加生姜，食盐，料酒，胡椒粉搅拌。渗入适量泉水淹过肉，再加黄芪，当归，枸杞，大枣。上蒸笼，大火上气后，转小火蒸一个小时左右即可食用。特点：肉嫩，汤鲜。是妇女生小孩，月子中的一道最佳美食。具有补中益气，增加免疫力之功效，散祛产后淤血，尽快恢复产后身体健康。

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