二十大党代表曹鸿英：传承工匠精神 “择一事 终一生”

社区小编

        10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会在北京召开。在四川代表团中，有一位来自白酒勾调一线的工匠大师，她一天尝酒少则数十种，多则数百种，这一“琢磨”就是四十年。

        她就是曹鸿英，五粮液506勾调车间党支部书记、主任，酒体设计中心主任，也是国家级白酒评委、中国首席白酒品酒师。她表示，二十大报告中关于弘扬工匠精神的表述让人备受鼓舞，她要把精神落实到工作中，为五粮液持续稳健高质量发展添砖加瓦。

        白酒行业中，勾调工作向来是最神秘也是要求极为严格的岗位，需要勾调人员以极其敏锐的味觉、嗅觉和视觉，辨别、组合不同酿造环境所孕育出的酒，用人的感官成就酒的极致。为了保持最灵敏的感官，从40年前进入勾调车间工作的第一天起，身为一个爱吃辣的地道川妹子，曹鸿英便远离了辛辣味重的美味佳肴，也放弃了女性钟爱的化妆品，通过不断的学习积累，将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

        曹鸿英四十年的自律，传承的是五粮液对极致品质的不变追求。“我的工作就是平衡，平衡味道浓淡，平衡香氛稠薄。”曹鸿英说。
作为五粮液首创的核心技术之一，“以酒调酒”的“和美勾调”工艺，拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，而是按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。

        在曹鸿英看来，勾调在技，更在于心，品酒师不仅需要有先天的敏锐味蕾天赋，更离不开后天“择一事，终一生”的毅力与恒心。
2017年，曹鸿英担任506车间党支部书记、主任。这一年，第八代经典五粮液的酒体设计任务交到了她手里，要求只有一句话：更加凸显五粮液的典型风格特征。曹鸿英带着团队“泡”在了单位，半年时间收集原酒感官数据，上百种组合勾调方案，与上亿种微生物反复“较量”，一点一点地摸索出传世的和美。2019年，第八代经典五粮液正式投产，一经面世便受到了市场和消费者的热捧。

        曹鸿英的匠心故事，在五粮液制曲、酿酒、勾调等不同岗位上，不胜枚举。

        作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液传承逾千年的古法酿造技艺始于唐，兴于宋，成于明，得名于清（1909年），是国家级非物质文化遗产，包含了五粮配方、包包制曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等 100多道极其复杂和精细的工序，且绝大部分工序需要一线匠人凭感官经验去预判和临机把控。

        五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们长期在生产一线坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，精益求精，追求极致，去酿造每一瓶好酒。同时，酿酒匠人们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式，把“择一事 终一生”的匠心精神代代相传，让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时，也通过不断涌现出的优秀人才，让传统酿酒技艺不断精进传扬，使五粮液始终代表中国浓香型白酒至高酿造水平。

易瑄9

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