成都美食之糖醋脆皮鱼

鼎尚者

糖醋脆皮鱼是川菜的一道传统名菜，也是川菜24种味型中糖醋味型的代表性菜品。此菜是在四川民间用面糊裹在小鱼上制作的“香炸鱼” 基础上演变而来。其选用四川常见的草鱼、鲤鱼等制作而成，味道甜酸，无麻辣，深受国内外食客喜爱。

糖醋脆皮鱼

材  料

核心食材：草鱼、泡辣椒、葱、白糖、醋、水淀粉

味   型:糖醋味型

风味特色:色泽金黄，造型美观，外酥内嫩，甜酸浓郁

制  作

1将草鱼宰杀后在鱼身两面斜剞刀；泡辣椒、葱分别切细丝

2.锅中入油烧至七成热，将鱼用水淀粉挂糊后入锅炸至金黄、外酥内熟后捞出，装盘。

3.锅中放油烧热，入姜、葱、蒜炒香，入鲜汤、食盐、白糖、醋、水淀粉收汁至浓稠成糖醋味型汁，淋在鱼上，撒上泡辣椒丝、葱丝即成。

（文章来源成都美食攻略）

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