大年初三，你家开始吃剩菜了吗？
很多人不敢承认，其实有一大“年俗”，近年来越来越显著了——
除了年夜饭能吃上新鲜的饭菜，春节其他时间其实都在吃年夜饭剩下的饭菜。
早在回家之前，漂泊在外的各地游子，就已经预测了剩菜的具体品种，大家才发现：
原来，每年春节餐桌上——
南方，有南方的噩梦；北方，有北方的阴霾。
过年美食噩梦之“南帝”
都说江浙沪就爱吃糯叽叽，年糕、粽子、粿子糕，不愧是水稻产地，一年四季都要有米。
但实际上的江浙沪孩子一到冬天，对糯叽叽的恐惧，不亚于老鼠看到粘鼠板。
对浙江人而言，
年糕就是他们冬季主要的食物，算一种季节性省饭。
在浙江，年糕的做法可以超出你的想象。
为了消耗掉家里几百斤的年糕，浙江人可以做出碳水配碳水的青菜米饭配年糕。
不喜欢煮青菜？那年糕炒青菜也不错啊。
塌年糕、煨年糕、油炸年糕、苔菜年糕、烤菜年糕、年糕片炒年糕、汤年糕、咸菜年糕、螃蟹炒年糕、年糕饺子……
这都是被消耗不掉的年糕逼出来的主观能动性。
可能有人不知道年糕在冬天的浙江是什么计量单位。
对浙江人来说，冬天的年糕噩梦不是一碗年糕那么简单，而是一盆年糕、一篮年糕、一袋年糕以及一缸年糕。
亲戚之间走访的主要伴手礼就是年糕，每家几乎都有百来斤年糕。
年糕量之大，冰箱根本放不下。
浙江人必须要再学一门年糕养护的技能。
在浙江，
养年糕比养鱼还累，年糕需要一两天就换一次水，温度高了还会长霉点。
而每个浙江小孩，多少都有因为年糕吃多了消化不良的痛苦回忆。
朋友的爸爸现在就不吃年糕，就是因为小时候吃积食然后高烧。
不过这种年糕攻击，不单是浙江省自己内部消化。
有网友是山东人，老公是浙江人，现在过年，他们家里的饭就变成了——
白菜炒年糕！
当然了，全国各地在这种食物的痛苦上并不相通，因为大家的噩梦各有不同。
虽说挨着江浙，安徽这边消耗不掉的食物并非是什么年糕，而是
炸糯米圆子。
圆子，是过年前就要准备好的。
到了过年的那几天，这些成百上千的炸糯米圆子就会变成安徽人桌上的一日三餐，餐餐都逃不掉。
都说炸圆子口感最好的时候是它刚出锅的那一下，但绝大部分安徽小孩都赶不上炸的第一锅，大家吃上的都是囤积在家最后上锅蒸出来的圆子。
如何形容的它的口感呢，
其实也就是和麦辣鸡翅放一夜，第二天用蒸锅加热差不多吧。
一个春节过完，炸糯米圆子不是无缘无故消失的，安徽游子体重秤上的数字也不是平白无故上涨的。
顺着地图南下，到了湖南、湖北和四川，那就是
腊肠与腊肉的天堂。
这三省要是通婚了可不得了，吃不完，根本吃不完。
有网友是湖北人，现在最头疼的问题就是家里人今年搞了1000斤腊货，而男朋友是四川人，家里也弄了1000多斤腊货，要分一半给自己家，现在正想着如何拒绝。
送不出去就算了，自己消耗这么多盐分其实也挺费水的。
吃一餐喝三升水都解不了渴。
有网友回了家，实在是吃不消。
顿顿腊肉干子，仿佛过个年家里吃新鲜菜跟犯了天条一样。
再往南去，对于两广人而言，过年的痛在“叽”也在“鸡”。
前者是由
粿做成的糯叽叽，主打一个逢年过节必有粿。
粿的做法比年糕更具有诱惑性。
它看着就像是可口的甜品，种类更丰富齐全，颜色也是颇具诱惑力。
纵然粿的形态千变万化，也架不住天天见。
后者则是实打实的
鸡，年怎么过是其次，鸡一定是安排好了的。
鸡确实好吃，也架不住每餐都吃。
没有一只鸡能活着飞出广东，一道白斩鸡，初一杀一只，初二杀一只，初五、初八……一直边杀边吃直到十五。
不过，过年对于福建人来说，最折磨他们的不是广东人，而是
线面。
线面，每个福建小孩的噩梦。
吃慢一刻立马就在碗里无限繁殖，从一碗变成一盆。
就是这样的线面，福建游子逢年过节回家根本逃不掉，不但要吃还得吃完。
过年美食噩梦之“北丐”
不同于南方隔了个县就迥异的美食，北方同胞在过年美食噩梦上就统一多了。
其中最突出的就是
饺子。
在这一点上，北方人继承了当年秦始皇的魄力，在吃饺子这件事上比度量衡都要统一。
甭管你是气温零下三十摄氏度的东三省还是中部几省，一到过年，家家户户都是饺子。
通常北方人吃饺子，不吃带汤的，只吃干的，一盘最少十八个饺子，
先把胃吃大，再用吃过饺子的盘盛上饺子汤，这叫原汤化原食。
主打一个不怕你吃撑，不怕你肚胀，就怕饺子不能在胃里泡发，美其名曰“溜溜缝”。
要是以为饺子只是某种过年的特产那就大意了，对于北方人来说，过节吃饺子是给节日一点面子，吃饺子这事儿全凭心情。
从小到大，开学吃饺子，放假吃饺子，来人吃饺子，送人吃饺子，天冷吃饺子（暖胃），天热吃饺子（开胃），二十四节气吃饺子，有事吃没事吃，高兴吃不高兴也吃。
别问是否左右互搏，问就是逻辑自洽——
医圣知道不？就那个张仲景，诶，他也吃饺砸！
而对于年轻人来说，过年无疑更让人想起被饺子支配的恐惧，从年三十到正月十五，睁眼饺子闭眼饺子。
煮饺子、煎饺子、蒸饺子，剩下的饺子热热再吃，方言叫“teng饺子”，可谓
一顿吃不完，剩下顿顿吃。
要是有人打个嗝，黄鼠狼都得捂着屁股自绝于世，内味儿之冲，绕梁三日。
而最噩梦的是，即便这样，饺子也吃！不！完！
因为北方包饺子不是只包一顿，而是包够能分给几家吃好几顿的量冻在冷柜里。
饺子皮纯纯手擀，能自家动手绝不假手于外人。
当你已经吃了几天吃到眼前发黑，妈妈会再端来一盘饺子悠悠地说：“这不那天剩了点馅啊，我又和了点面，后来面和多了，我又调了点馅，今儿个面和馅都使完了，剩点饺子。”
好好好，妈妈的饺子就和你的欺骗餐一样，想吃总能找到理由。
可能南方人不懂，毕竟鲅鱼饺子之美味风靡九州，但重点是，北方的饺子馅里出现的绝大多数都是
白菜。
以山东为例，白菜比珊瑚绒睡衣还要贯穿一整个冬天。
熬白菜，炒白菜，调白菜，包饺子也是白菜馅，问就是一句：“冬天你不吃白菜馅吃什么馅啊？”
其他省份也没好到哪里去，在过年的饭桌上，各家有各家的馅料，但都逃不过那几样。
白菜猪肉是基本操作，然后是
韭菜粉丝鸡蛋、萝卜香菇猪肉、荠菜猪肉，不管什么菜都不会以完整的姿态出现在桌上。
而饺子，是永恒的C位。
也是因为如此，北方孩子格外喜欢正月十五。
在这一天，出勤率高达半月的饺子终于能够退场，虽然中午还是饺子，但晚上你可以自由选择是汤圆还是中午剩的饺子。
没有孩子还会选择饺子。
除了饺子，熬
大锅菜（简称熬菜）也是北方孩子的过年噩梦。
家常熬菜是以白菜猪肉粉条豆腐为核心，家里剩啥菜就放一起熬的噩梦大杂烩！
对此电视剧《双面胶》里的丽娟非常有发言权，她就在演北方孩子对熬菜的怨。
第一顿，香喷喷的大白菜、红薯做的粉条、炸过的豆腐干，再加上自己家炸的小酥肉，能下三个馒头。
第二顿，以第一顿熬菜为基础，把剩菜胡萝卜炒肉、炒香菇倒进去，制成不明混合物。
第三顿，把剩下的汤、剩下的菜倒一块，再从冰箱里拿出炸过的丸子加点粉条……
以此类推，一盆熬菜从大年初一到大年初七经历了“人是物非”的沧海桑田。
中原地区的另一道噩梦美食，是年前做的各种
炸物。
一到过年，扣碗鸡、芥菜扣肉、扣碗酥肉、扣碗莲夹齐聚一堂，装点着硬菜的各个角落。
不同于熬菜，
这玩意非常考验厨艺水平，做得稍差就很像糟蹋食材，能把好好的食材折腾成剩饭的样子。
更有苦扣碗久矣的冤种发言，质疑这道菜的烹饪方式：
“不理解本来炸完酥酥脆脆的东西，非要变成软趴趴的样子。”
等到第二天热饭的时候，所有的扣碗汇入同一个碗，所有的东西糊到一块……
再配上年前蒸的能吃到三月份的各种馒头，如一场无限流噩梦。
怪不得网友建议：
大家联系联系换个年货，各省出一家人凑一起过年。
南北互调，主打一个营养均衡。
过年，过的是情
面对网上铺天盖地的噩梦分享，很多人可能会问：
真的有那么讨厌过年的美食吗？
其实也不是。
团聚、吃饭，是中国人春节的永恒主题。
在物质匮乏的年代，筹备一顿丰盛的年夜饭，是一年中最激动人心的事情。
只不过如今大家的生活水平提上来了，日子越来越好，才慢慢发现，啥好东西也顶不住顿顿吃、年年吃。
有网友就形容“年货过剩”的心情：天天吃会腻，不天天吃又会坏，坏了丢掉又嫌浪费，然后天天煮又没人吃，恶性循环。
长辈遵循习惯，储备大量年货，做一桌子菜，但时代总要求习俗因时而易。
现在不是过去，那时生活条件不好，且食物不好储存，才会在年前囤一堆吃的，天天炸肉天天吃，就为了过瘾。
现在不一样了，少做点有个意思就行。
它不仅仅是对时间的一个简单跨越，更是家庭、亲情等情感的强烈流淌，而食物，只是情的一种体现方式。
对现在的我们而言，过年的那份意义早已不局限于物质层面。
在这个交通发达、供给充足的年代，比起储备满满的年货，大家更愿意顿顿简单点、新鲜点。
吃什么不重要，重要是的与家人共度的时光。
但话又说回来，我们“厌烦”这些美食，我们却也从不会拒绝这些美食。
正如网友所言：“这些让你厌烦的东西，在你背井离乡多年后将会是你最想念的。”
回到家的时候是口嫌体正的“噩梦”，一旦离开家，这些食物又成了你的魂牵梦萦。
作者：阿晚了没
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发表于 2025-1-31 20:15
