大山之子的励志传奇——龙锦升的川菜情怀

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大山之子的励志传奇——龙锦升的川菜情怀

龙锦升，1976年10月生，原名龙小强，是川菜领域的代表性人物之一。他不仅是“中国烹饪大师”和“当代川菜名厨”，也是“成都工匠”的获得者，在川菜技艺传承与创新、餐饮品牌运营及行业组织工作方面均有建树。

龙锦升出生于四川泸州贫困山区，1996年不满二十岁的他，怀揣175元悄悄离家闯荡国际大都会成都——成为从大山里走出的“拼命三郎”。他从洗碗打杂做起，凭着勤奋自学考取了四川师范大学工商行政管理专业，人生的转折在2005年，这年三月他拜师中国烹饪大师邱克洪，经数年潜心学习邱门川菜的各项技艺，由此打开了通往餐饮殿堂的大门，书写了一段从大山深处走向中国烹饪世界舞台的励志传奇，先后荣获中国饭店协会“川渝金牌菜”、“中国烹饪大师”和中国青年名厨精英赛“传承奖”，以及“当代川菜名厨”、“成都工匠”等殊荣。

“传统川菜是根，创新是翼，在于用现代手法激活传统味道。”这是龙锦升的餐饮哲学。他对传统川菜的技艺传承有着近乎严苛的执着，从食材的选择到火候的掌控，再到调味的精准，每个环节都力求还原川菜本真的“一菜一格，百菜百味。”为此，他经常深入食材原产地与农户交流，只为找到最地道的原材料，譬如制作豆瓣所需的二荆条辣椒，必须仔细考察其生长的土壤、气候，确保风味纯正。对经典川菜如回锅肉、鱼香肉丝等，他要求团队严格遵循传统工艺流程，将老一辈厨师的手艺精髓传承下来，让顾客品味到记忆中的正宗川味。

他不墨守成规，在坚守传统的基础上，根据现代消费者口味的变化和对健康饮食的追求，进行大胆的创新尝试：打破传统川菜“重油重味”的刻板印象，在保留核心风味的同时对菜品的呈现形式、营养搭配进行优化。如推出的“茶香虾”，选用四川本地的蒙顶山茶，将茶叶的清香融入鲜嫩的虾仁中，既减少了油脂的使用，又增添了独特的茶香层次，深受年轻食客的喜爱。其代表作“石锅豆花肥牛”：将传统石磨豆花与肥牛结合，浇上秘制青椒汁，成就了一道招牌爆品。他还善于将现代烹饪技法与川菜传统相结合，运用低温慢煮技术处理肉类，使其口感更加嫩滑多汁，更好地锁住营养成分。这种“守正创新”的理念，让他的菜品既充满老川菜的底蕴，又洋溢着新时代的气息，满足了不同消费群体的需求，让传统川菜在新的时代背景下焕发出新的生机与活力。

2022年，他的人生再次启航，这年他师从茶文化专家、食文化大师、四川省食品文化研究会会长尹华国，系统学习了中国食品文化的精髓，从单一的餐饮文化上升到对整个食文化的研究。他不仅是川菜名厨，更是一位有温度、有担当的餐饮企业家：创立了四川浓味源和满庭居餐饮，业务涵盖从餐饮经营到供应链搭建，坚持“让美食滋养消费者生活”；带领川菜走向世界。

2018年随“锦绣四川·亚非行”远赴毛里求斯、阿联酋等国，用担担面、宫保虾仁、功夫熊猫等美食征服了外国领导人的味蕾。

2024年出席三峡美食文化研学活动继续推动川菜与地域饮食文化交流；为有需求的单位义务提供川菜技能培训，受聘“八一军烹校”和“新东方烹饪学校”高级讲师，在店里或上门办川菜厨艺培训班或讲座等；积极参加社区和其他社会公益活动，为多个单位捐款捐物和捐资助学彝族儿童小学到大学的学杂费计约30万元。

如今的他，身兼四川浓味源与满庭居董事长、中国饭店协会西南区域主席团副秘书长、中国烹饪协会文旅美食发展委员会委员、世界餐饮烹饪协会川菜委员会秘书长、四川省食品文化研究会执行会长等职，并荣获“中国食文化传承大使”等称号。如果到成都，不妨去他的店里坐坐，亲口尝尝那道石锅豆花肥牛，感受一下这位大山之子的川菜情怀。

编辑：李飞

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