邛崃曾酿茅台酒
李旭葵
翻开渊源流长的酿酒史，从中可以窥见到酒发展凝聚着我们先辈的聪明才智，发现酿酒工匠精益求精执着追求的精神，看到勤劳纯朴善良的酿酒人。
对于大全烧房酿出酱香型白酒“邛崃茅台”，它的背后，还有一段贵州遵义市怀仁县茅台镇的酿酒匠人与邛崃大全烧房酿酒人的一段友谊渊源故事。
大全烧房酿造出“出阝酒”后，就由大全烧房伍青云匠人专门负责精心具体操作酿制。其熟料曲酒，就由刘吉轩和易廷福负责酿制。伍泽义、伍占云、伍光明、余志章、王银权、李绍清、高海青等匠人都先后在熟料和生料囱酿过酒。
清末，贵州遵义市怀仁县茅台镇酿酒烧房有一个酿酒匠人，是邛崃平乐镇人。每年都要从贵州回老家平乐过年，进城爱在县城東门外的茶铺子喝茶。有一次进城身上的钱被小偷扒窃了，时值寒冬腊月，又逢烟瘾发了，鼻涕泪水满脸，偎坐在茶铺角落，其状可怜。
恰好大全烧房的酿酒匠人伍青云，正好也在该茶馆喝茶。
在那个社会混日子，以求保平安都要参加袍哥组织。天下袍哥是一家，互相会帮助。伍青云也参加了袍哥，懂得袍哥江湖规矩暗话隐语。他见茶桌上摆的是“单鞭阵”，是一茶杯对一壶茶，喻义能助一臂之力者。若见了有意相助，即饮其茶，反之则把茶倒掉，再倾茶饮之。伍青云是个好客行善乐施之人，他知道是到异地遇难了寻求援助。知道了起了侧隐之心，便主动上前邀请入坐。相见知是来自贵州遵义茅台镇的同行酿酒人，真是相见恨晚是遇见了知音，二人无话不说，还交上朋友。
伍青云知道，是来自贵州遵义怀仁县茅台镇的酿酒同行，有心向其学习并索求茅台镇酿酱香酒的秘诀技术。
好客的伍青云便换留住好几天，好酒好饭盛情款待。走时不胜感激，无以回报，见伍青云承担负责大全烧房在东门外的曲酒烧房简陋，便主动多留住几天，亲自对酒窖、制麯、培窖、蒸馏设备改造，还主动将遵义赤水茅台镇私人酿酒作坊秘不外传的酿酒工艺技术，即明末清初传下的茅台村酒坊在烤酒的糟中加入高粱（俗称沙），再进行发酵，烤酒的“糙沙”工艺、茅台酒的回沙工艺初具雏形。再勾兑、加热、储藏衍生出口感品质烧房酿酒工艺技术，手把手地毫无保留地传给了伍青云。
伍青云本来是大全烧房技术拔尖酿好酒的工匠高手，而且虛心好学，经此一点拨，豁然开窍。得到秘传，甚为高兴，这真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。伍青云高超的酿酒技术更上一筹，达到炉火纯青，使邛崃酿造出来的浓香性白酒更是锦上添花。名闻天下贵州遵义茅台镇的酱香型白酒，与邛崃大全烧房酿出的浓香型白酒取长补短，有机地结合，酿造出的“出阝酒”，口感风味成了浓中带醤，风味独特，酒名声大噪。
大全烧房酿造出酱香带浓香的“出阝酒”，在酿酒业引起了轰动，畅销四川省和西康省及西南地区。1930年，四川大学教育学院院长邓只淳教授喝了，赞不绝口，手书“美哉出阝酒”四字相赠。连著名的散文家朱自清教授得到了朋友张志和赠送的“出阝酒”，也有感而发，欣然挥毫写下了“共醉出阝江水满瓢”的优美诗句，并加注“邛崃出阝江酒甚美”。由于酒的品味风格，人们都异口同声地认为可以与贵州茅台媲美。“出阝酒”，还曾一度更名恢复唐宋古酒名“卓女烧春”，成为当时蜀中的三大名酒。在1923年，还曾获得四川省劝业会的奖状、优质奖章。
在1935年11月红四方面军南下进驻邛崃西南山区，当时任四川各路总司令兼四川省政府主席、第七战区司令长官，兼任集团军总司令的刘湘，唯恐川西有失，成都难保，急调20万国民党军进行围堵。当时刘湘的“剿总”行营移设在邛崃城，而且在平乐修“竹城”，直到1936年3月。在这期间，刘湘就喝的是大全烧房的“出阝酒”，对邛崃酒别有情怀厚爱。1937年10月15日将率领全川将士出川抗击日本侵略者，出征前曾受邛崃地方名流周少乡好友之邀请，专程来到邛崃作客。
刘湘家居离邛崃县城仅有三十华里的大邑安仁，家处在酿酒之乡。身为地方著名的大军阀，有权有势能饮遍天下名酒，因此对酒不仅有一定的了解，还有相当的鉴赏能力，可算得上是个美食家。在宴席桌上，打开“出阝酒”瓶，一股浓香四溢。他举杯喝了一口，呀！喝遍天下美酒的刘湘，感到惊喜。不由得赞口不绝，真是难得的佳酿美酒，情不自禁地啧啧连夸：“好酒！好酒！”情不自禁地赞叹，说：“这出阝酒，完全是赛茅台！”
因为刘湘本身对酒有一定的研究，内行的他知道原来喝的邛崃“出阝酒”是浓香型，今日喝了，在浓香中却还带有酱香味，而且回味悠长。难怪他连夸是“赛茅台”。
在1915年，美国为庆祝巴拿马运河竣工通航，决定在旧金山举办巴拿马万国博览会，邀请了包括袁世凯主政的中国在内的33个国家参加。1911年后的民国政府渴望展示自身产品和经济实力，于是袁世凯执政的民国政府拨款近30万美元，并任命国会议员出任中国参与巴拿马太平洋博览会监督兼筹备巴拿马赛会事务局局长陈琪，专理参会事宜。陈琪以工商部名义要求各省挑选本地精华产品参展，贵州省的“贵州公署酒”就在这样的背景下被呈送参赛。
巴拿马博览会从1915年2月20日持续到12月4日，共设六等奖项，分别是大奖章（一等奖）、荣誉奖章（二等奖）、金奖（三等奖）、银奖（四等奖）、铜奖（五等奖）、荣誉奖（六等奖）。
据出任中国参与巴拿马太平洋博览会监督兼筹备巴拿马赛会事务局局长陈琪，1917年出版所写的《我国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》上记载“贵州公署 酒”，获得银质奖章。那时的茅台酒还不叫茅台，送展商品是成义的华茅和荣和的王茅，是以贵州公署名义送展，因此颁奖写的“贵州公署 酒”。
当巴拿马奖牌由北京中央政府派人送抵仁怀时，荣和、成裕两家烧坊就金奖归属产生争议，都称自己的酒在旧金山获奖。官司打到省里，1918年，贵州省省长刘显世以省长公署令裁决，呈巴拿马赛会茅酒系荣和、成裕两户选呈，获奖一份，两家烧房从此共同享有巴拿马万国博览会奖牌和荣誉。
后来通过茅台镇奖牌争诉事件确定这枚银奖为来自贵州仁怀县荣和、成裕两家烧坊的茅台酒所得，未提“茅台”二字，仅表述为“贵州公署酒”。
“茅苔”是早期的一种写法，在1954年4月19日，茅台酒厂专为“贵州茅台酒”商标中的“苔”字去掉草字头特向贵州省人民政府工业厅申报备查。
茅台镇烧房酿的酒，随之名声与身价陡增。“茅台酒”，成了茅台
镇所有烧房酿的酱香型白酒的代名词。
出征前能喝上像茅台这样的美酒，不仅有“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的无限感慨，还有另一番不同的感觉。酒助诗兴，乘着酒兴，感慨万千，脱口吟出：
山河破碎志未酬， 率军出川驱敌冦。
临行出阝酒来壮行， 还我河山报国仇。
能得到刘湘的赞美，而且是“赛茅台”，完全出于大全烧房老板的意料之外，真是惊喜交集。
刘湘省主席赞美的“出阝酒赛茅台”，在社会上传开后，人们争相购买“邛崃茅台”，供不应求。不少人，还建议大全烧房应该将“出阝酒”改名为“邛崃茅台”。在各界人士的赞美和鼓励下，邛崃大全烧房便将“出阝酒”改名为“邛崃茅台”，并以“四柏商标”正式向南京中央国民政府经济部申报。经过南京中央国民政府经济部审核批准，“邛崃茅台”，以“四柏商标”正式注冊。四柏，是指大全烧房龙门子前曾有四棵柏树。
从此，大全燒房的“邛崃茅台”酒瓶上，正式贴上有经国民政府经济部长翕文浩签章注册“四柏商标”。并有广告宣传文：“大全烧房窖老，开设三百余年。今又重新整顿，比前精益求精。砖曲固体发酵，西法走火薰蒸。真正回沙生料，毫无药料酿成。其味醇厚甘美，甘洌可口清心，醉后口不发渴，过饮头不眩晕。”由于“邛崃茅台”在社会上颇有名声，为了提防假冒，大全烧房还专门在瓶装封口处，贴上“出阝酒”的封签。
“邛崃茅台”酒瓶装出售，当时价值八角。邛崃城东街大全烧房酿酒生产作坊门口，由本姓人余恢堂开店出售瓶酒和零酒外，在兴贤街中下段西面住宅龙门子一侧，余波丞利用铺面开了“大全烧房”专售铺，还在城里另设了了三个专门销售店。还有城里其他人分别在鼓楼口等街巷开店，另外以批发价卖给雅安、康定的西康省及云南地区。在成都等地，都有“邛崃茅台”专门店酒瓶装出售。
由于“邛崃茅台”畅销，供不应求，酒源不足之时，除了既购买本地其他烧房酿制符合质量要求的酒回坛装瓶外，还收购成都北门簇笑街“涌泉尖烧房”和宜枝巷“宜尖烧房”同类的生料曲酒。从大全烧房后门进，贴上邛崃茅台“四柏商标”后，从前门出对外出售。
大全烧房酿出的生料酒、熟料酒和白酒，分别以黃谷、小麦、玉米等为主要原料。生料酒一般在夏季天热不烤，过了七月半后才开始烤，到来年的清明节前后停。每个大窖约装2000斤，每月只烤半个月。熟料酒和白酒，全年都能烤。生料酒一天烤五甑，每甑投料45斤，用曲子25斤，配糟250斤，可产酒20——32斤，酒度约55º。熟料酒两烤一囱，投料400斤，配糟200斤，曲子50斤，可烤酒200斤，酒度56º。
清末及民国时期，在邛崃县所在的临邛镇范围内，除了大全烧房外还有大曲烧坊、积成烧坊、益一处烧坊和乡镇兴建烧房（酒作坊）有等上百家，仅邛崃县城年产白酒700--800吨。并有专门生产陶瓶包装的花碗厂。在1937年左右，白酒生产发展很快，年产达3300吨，远销省内外。烧房中尤以明代万历年间的邛崃县城兴贤街大全烧房生产酿造的“出阝酒”、“冷气酒”、“邛崃茅台” 闻名省内外。由于邛崃酿酒的工匠们继承千年传统工艺，不断摸索，不断提高，把酿酒技术发展到一个全新的水平。
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发表于 2026-6-17 17:02
发表于 2026-6-18 20:06
