在蓬安杨家镇，一生中醉美的邂逅：细如银丝，莹白如雪，一面之缘，一生难忘.......

山水如画 · 发表于 2026-9-25 11:45

蓬安杨家挂面

邓四平/文

过去，我常乘车路过蓬安杨家镇，只见马路两边一些人家的地坝里常常竖立着很多竹架，细长的竹棍挑着雪白的挂面横搁在竹架上晾晒。这些挂面细如银丝，莹白如雪，在暖和的阳光之下，在和煦的风中宛如一片雪白的芦花迎风飘飞，荡漾。

这便是远近闻名的杨家手工挂面，当地人简称杨家挂面。杨家挂面的手艺，溯源至清末，早年是一户姓罗的人家在杨家场摆摊售卖手工挂面，他家卖的挂面煮的面条吃起来晶莹光滑，入口滑嫩，味道鲜美，清香扑鼻，深受广大消费者的青睐和喜爱，非常畅销，名声传遍川北，远销重庆、成都，成为当年蓬安走出去的特色物产。

我至今依旧记得，小时候，父母将两把挂面和一包一斤装的冰糖，一包一斤装的白糖一起放进一个黄布口袋里去走亲戚。过年的时候，我便跟着去撵脚，一起到亲戚屋里去拜年。中午的时候，我坐到桌子边跟着大人们一起山吃海喝，吃饱喝足离开之时，亲戚还会打发挂挂钱给我，一元、两元、五元，多少不等。因此，每年正月里，我非常喜欢跟着父母到亲戚屋里去拜年。那是小时候的我的一个非常重要的收入来源。我至今记得当时的一首顺口溜：“拜年，拜年，沟子朝外面。吃了你的大腊肉，还要你的挂挂钱。”我至今也依旧记得父母走人户买的那种挂面，一把挂面大约有30厘米长，用旧书纸将面条裹成一个圆筒筒，有一斤一把的挂面，也有两斤一把的挂面。这种挂面平时可以用来煮面条吃，也可以用作走人户的馈赠亲友的礼物。

永兴粮站、永兴大桥旁边的打米坊平时都要做挂面卖。但这些地方做的挂面都没有杨家挂面出名。

相传，在解放前，四川广安的大军阀杨森和当时驻守蓬安的地方军阀李家钰因争夺地盘而相互残杀，你打我，我打你。李部战败溃退至杨家镇时，饥肠辘辘的士兵便向当地百姓买挂面充饥，谁知杨森的士兵追撵得紧，李部士兵来不及食用已煮好的挂面，便仓惶逃走。过了数个时辰，杨森手下的士兵追撵而至，见到煮熟的面条，端起面条就狼吞虎咽起来，这面条吃起来竟然不粘不腻，依旧劲道可口。从此，杨家挂面声名鹊起，闻名遐迩。

杨家镇上做挂面的老师傅讲，要做出品质上好的杨家挂面，要用石磨磨出的小麦粉为佳，取清列的井水和面，辅以蛋清、食盐，少许胡椒、菜油调味。和面、醒面、盘条、上筷、拉扯、晾晒、收面，前前后后有十余道工序，全部依靠手工完成，每一道工序都必须做到位，绝不能马虎和打简省算盘。同时，做挂面还讲究选天气，气候温和的时候做出来的挂面品质最好，气温、湿度差一分都不行。师傅拉扯之间，粗面慢慢延展，细如银丝，洁白莹润，在阳光之下微微泛出莹白如雪一般的亮光。

杨家挂面最动人的特质，便是久煮不浑汤。下锅之后，面条柔韧不易断，入口顺滑筋道，麦香纯粹。煮好的面条没有吃，就算隔夜回锅，面条也不会结成坨坨、不糊烂，口感依旧清爽。清汤只撒一把葱花，便鲜香味足；配上臊子，滋味更是醇厚。从前乡间逢年过节、生日祝寿、待客迎宾，杨家挂面是必不可少的佳肴，一碗长面，寓意健康长寿、平安顺遂，藏着川北人家朴素美好的祝愿。

杨家挂面因为拌有蛋清、胡椒、清油等等佐料，煮出的面条吃起来不但味道鲜美，而且具有健脾开胃等功效，产品一直供不应求。1999年10月，蓬安杨家挂面曾荣获南充市食品博览会金奖。

岁月流转，老手艺不曾尘封。如今杨家镇建起了挂面文化传承中心，杨家挂面是蓬安一张飘香百年的乡土美食名片，也是南充市级非物质文化遗产。老匠人带起徒弟，古法手艺被悉心保护传承。这一根根莹白如雪的银丝挂面，连着金色的麦田与炊烟袅袅的灶台，承载着丘陵乡间的烟火记忆。一碗杨家挂面，煮出来的，是蓬安大地沉淀百年的匠心，更是相如故里绵长不绝的沁人心脾的乡土味道。

2026年9月25日中秋节记