好吃营山
好久没有吃过凉面了，在外面吃的凉面总是没有家里面的凉面的味道。
个人认为东北的“冷面”和陕西、兰州一带的“凉拉面”味道是完全不能与营山凉面放在一起比的。
那年在东北也尝过地道的“冷面”，“冷面”过于的甜，蔬菜有胡萝卜、白萝卜、黄瓜等，全都切成丝与煮熟的手工细面一拌，在放入一些葱花、香油、糖、醋、烟等作料即好，这种面条口感、味道不是很好，但子非常好看但，东北人很是爱吃，估计拿到营山也开一家店，3天必倒！
“凉拉面”即是用清水透凉的煮熟拉面的来的，这种面吃到口中很泥，因为它虽放辣椒，但是还放了不少的“芝麻酱”，面是拉面，煮熟透凉后就没有了口感，有点象挂面煮的时间太长。如果把这种面也拿到营山开一家店，五天必倒！
也不知道为什么，在外地就算有凉面味道也差之巨大，那年在拉萨听说有凉面，跑了几十公里，刚到就叫老板端来一碗，色、形都还尚可，味道是万万不能提了，真是浪费那30元车钱！
营山凉面与北方的面很不一样，这种面做的时候加碱了，看上去不但金黄而且十分滑爽。长长的面条呈圆柱型，吃的时候碗底放入汆后的豆芽或是凉粉为底子（当然；如果你都不喜欢也可都不加的）再加入葱花、花椒面、醋、盐、味精、蒜水和最重要的营山各家凉面店特制红油（如果你吃辣不行可以要半清半红*，如你吃辣很是强悍那就全红也可。）即成！吃的时候桌上有醋、盐供你根据个人味觉增加。吃的时候是感觉不到辣的，但如果你一松嘴那就辣了，真乃一“爽”形容不够！吃完凉面满嘴是油，笑逐言开，可是你千万别忘了付钱，不多2.5到3元。
夏天，营山人吃凉面食味；冬天，吃凉面既食味又暖身。营山的老百姓除吃火锅外其他大餐、小餐那桌子上总是有着那么一盘凉面，营山凉面还有一大特点就是，大年初一那天无论大人小孩，人人都吃，此乃营山独有的传统，据传那几家有名的店就这一天3元一碗纯收入可是好几万！可见，凉面在营山的老百姓的生活中有多么重要！
营山卖凉面的很多，可出名的，好吃的也就那么几家，这几家足可代表全营山个家的几个不同味道，然而味道的不同主要有取决与各家红油的水平！以下就举我所知道味道比较正宗的几家，虽说总体味道一样，但对于吃面的老营山人来说那就各有各的特色了：
我比较钟情于一小门口的“蔡凉面”，色泽、香味都可算的上经典。文化宫的两家也不错，一个是小小的摊子搭在桥上，看似简陋，可是那味道却也让人口水长流不止，此店有一特点，小桌子上总有一瓶醋，是怕客人吃后太辣嘴，开瓶就喝，我一位朋友和是喜欢这家凉面，吃辣他不怎么样，可每次吃的时候总要全红，我就亲眼见过他吃一碗凉面喝半瓶醋的；桥下那间比之桥上的那家有过之而无不及了，每天去那里定点吃凉面的人也是只有一“多”字才能形容！如果吃凉面只途一“辣”字，那我就建议你到白坝去尝尝“李凉面”此凉面的口感虽不如“菜凉面”香味也不如文化宫那两家可那“辣”字真是了的！再有就是建设局（好象是建设局，又或则是建筑公司）门口的那家也算不错！其他很多地方也有，说实话各个方面与以上几家差距是不小的！
注 * 半清半红：川北一带在吃米粉、凉面等事物时要放辣椒油（红油）多少的专用语言。分三档：
全清，不放辣椒油，只放加调料煮熟后的菜油（清油），清淡！
半清半红：就是中等的辣，红油、清油各放一些，稍辣！
全红：只放红油，辣 |
楼主: 丨感悟人生丨
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发表于 2010-7-17 16:45
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发表于 2010-7-17 17:25
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楼主|
发表于 2010-7-17 22:25
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