说起韭菜，大家一定是很熟悉的，至于吃韭菜嘛，更是家常菜品，那是时常可以吃得到的。韭菜虽非什么稀罕之物，却浑身是宝。青韭、韭黄、韭薹，切碎了与肉糜或虾皮或鸡蛋调成馅可做饺子、包子、馄饨，又可做煎饼、锅贴等，都是味美可口。春韭鲜嫩味美，营养丰富。胡萝卜素含量之高，连胡萝卜也稍显逊色。维生素乙、丙及矿物质含量亦可观，具有温中、行气、散瘀、解毒之功效。陆游就对四川新津的韭黄推崇备至，他在《蔬食戏书》说：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。……” 。诗人认为四川新津栽培的韭黄，无论是色泽、长度都是其他地方所不及的。这不能不说是新津人的骄傲。
放翁是个典型的素食主义者，并伴随着浓郁的佛教情结。他一生饮食多以素为主，少有荤腥。用今天时髦话来讲，就是喜欢食用绿色食品。在他留下的众多诗歌作品中，有许多是用来歌颂和赞美庸常生活中的朴素菜蔬。“肉食从来意百疑，斋盂况与病相宜。”;“菘芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠。上方香积宁过此，惭愧天公养病夫。”他在《菜羹》里说：:“青菘绿韭古嘉蔬，蓴丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。老农手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。供家赖此不外取，襏襫宁辞走烟雨。鸡豚下箸不可常，况复妄想太官羊。地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。”对白莱、韭菜、茭白都是十分喜爱的。
他在四川为官多年，就连百姓春来釆食的巢菜（苕尖，苕子的嫩尖尖）都吃过。所以他在《巢菜并序》中说：:“冷落无人佐客庖，庾郎三九困讥嘲。此行忽似蟆津路，自候风烛煮小巢。”意思是说待不了客，只在饥荒时用以充仉的苕子，自己弄来煮着吃也是别有凤味的。他一生活到85岁，老归故土，还常常怀念嘉洲，怀念劍南他生活过多年的这片土地。还吴此味哪复有？是他对川莱的念念不忘。到了晚年，他依然耳聪目明，鹤发童颜，甚至还能磴山拾柴。临终之时还不忘地要子女们过田园生活。
在他的眼里，新津是绿野平林，烟水清远，极似江南。新津县属亚热带湿润季风气候，无霜期长，雨量充沛，四季分明。由于所处地理位置和大气环流影响等直接因素，其本身气候特征为：冬无严寒，夏无酷暑，春暖多变（时冷时热），秋多绵雨。谚云:” 干葱湿韭” ，新津之气候甚适合韭菜生长。新津韭黄产地甚广，尤以金华胡家坝出产的最好，其最大的特色是若以韭黄打汤，韭黄叶子会漂浮在汤上，看上去颇似一幅淡雅的画，这是他处韭黄所不能的。新津韭黄的种植历史已不可确考，可以肯定的是，在南宋时新津韭黄即广有盛誉。陆游任蜀州（今崇州）通判时曾多次来蜀州管辖的新津，由此对新津韭黄印象颇深，所以，在他回绍兴之后，还要在诗里念叨新津的韭黄，说：“还吴此味哪复有” ？
今天新津乡下仍生产韭黄，可是名气却大不如前，这实在是值得思考的事，但愿乡人能给以足夠的重视，让这个土特产还能再次发扬光大。
附：蔬食戏书
新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余;
东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。
贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。
还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。
人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。
膻荤从今一扫除，夜煮白石笺阴符。
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发表于 2010-10-8 07:48
