麻的劲爽，麻的上瘾！正宗黑鸭，精选作料复配配方，麻味一绝！

mingchush · 发表于 2011-4-5 09:52

正宗周黑鸭的做法方法如下∶ 原料∶麻鸭10只约15千克，制法∶1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。 2 取一盆，放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸钠等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。 3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。 4 将锅置火上，放入500克油烧热，投入姜片300克葱段500克，掺入骨头汤，放入花雕酒500克、鸡精、味精等，另放入香辣卤味料500克，用大火烧开后转为中火熬30分钟，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 5 捞出卤汁中的姜葱及香料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成黑鸭。注意事项∶ 1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。 3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。 4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量不能超过0 5 。 5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。 6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。 8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤需加盖至熟。9 鸭脖、鸭锁骨、鸭爪、鸭肠等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。

周黑鸭系列

            精选秘制香料、滋补中药，使鸭子麻、辣、鲜、香、甜、酥，食后回味无穷       http://www.mingchush.com/manager/TrainManager/TrainImage/091027495937.jpg http://www.mingchush.com/manager/TrainManager/TrainImage/571002030280.gif http://www.mingchush.com/manager/TrainManager/TrainImage/571002589186.jpg http://www.mingchush.com/manager/TrainManager/TrainImage/581002287623.jpg 一周黑鸭介绍

      周黑鸭系列食品以微甜爽辣，用三十多种中药秘制，配以甘草、肉桂等卤制而成。一直以重庆某特定地区的上好辣椒和花椒作原料，辣椒色泽一流、辣味绝正，花椒颗粒饱满、麻而不辣
      人见人爱的精武周黑鸭，吃的健康！
      周黑鸭，系武汉名吃，因其味道鲜美，跟鸭脖子一样闻名于武汉，畅销于全国，国人爱啃鸭脖子，更爱食精武周黑鸭。精武周黑鸭以数味中草药卤制，药味入骨，再加入上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不噪，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味。越卖越火的周黑鸭，赚的痛快！

二周黑鸭产品特点

麻	麻的劲爽，麻的上瘾！正宗黑鸭，精选作料复配配方，麻味一绝！
辣	辣的够劲，火得要命！正宗黑鸭，精选子弹头朝天椒、野山椒等，复合搭配，润辣不上火！
鲜	原料精选，技术保证！正宗黑鸭，精选活鸭，肉质鲜嫩。作料提香，无人不爱！
香	皮劲肉嫩，味美鲜香，汁浓味厚，沁人心脾；料香味浓，鲜香不腻，国粹美味大补宴，不吃鸭肉是遗憾，香入心间！
甜	甘甜入口，回味无穷：正宗黑鸭，利用上等冰糖、白糖加以辅之使黑鸭子外表色泽光亮，入口甘甜。
酥	正宗黑鸭，中药秘制，再加上独特的飘香油和增香粉，烤出来的鸭子色泽黑亮，外酥里嫩，香酥滑爽，口感、香气、回味超居首位。
选料	正宗黑鸭子，精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药
做工	正宗黑鸭子，传统古法工艺，现代卤制技术，天然古朴，时尚口感完美结合的典范。
品质	正宗黑鸭子，实行标准制作工艺，层层严格把关，确保鸭子美味，达致天下一品。
用心	正宗黑鸭子，全心全意奉献，用心卤制美味，温暖消费者的心灵。

三周黑鸭的培训内容

培训内容	●黑全鸭●鸭锁骨●鸭脖●鸭头●鸭翅●鸭舌●鸭胗●鸭掌
培训课程安排	1.周黑鸭所用器具、设备的使用购置。 2.讲解周黑鸭所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。 3.周黑鸭的鸭子、鸭杂选材及处理方法。 4.培训黑鸭专用汤料的调配。 7.培训周黑鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。 8.培训周黑鸭特殊口味的把握与调整。 9.培训加工周黑鸭相关事项。 10.培训周黑鸭卤水、周黑鸭产品的的保管与存放。 13.投资预算分析及经营方法。
培训时间	老师一对一授课，不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6天左右，视个人情况而定。
培训费用	3280元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠	1.加学卤菜只加收1800元学费。 2.加学绝味、久久鸭脖各加收1800元学费。

mingchush · 发表于 2011-4-5 09:53

让你吃了还想吃,:$周黑鸭绝对是您开店赚钱居家烹饪的不二选择。:victory:

坚石 · 发表于 2011-4-5 17:24

挺不错！

mingchush · 发表于 2011-4-6 09:58

回复坚石的帖子

:$有机会请你吃哦,,嘻嘻

坚石 · 发表于 2011-4-6 15:57

mingchush 发表于 2011-4-6 09:58 static/image/common/back.gif
回复坚石的帖子

有机会请你吃哦,,嘻嘻

谢谢了，一定去！

u=671544263,696609292&fm=0&gp=0.jpg

下中农 · 发表于 2011-4-6 21:07

莫怪我，都是体制的问题。。。看帖顶帖，拿分走人。。。

mingchush · 发表于 2011-4-7 10:24

回复下中农的帖子

:funk: 诅咒你掉完分,,T T

mtao · 发表于 2011-4-13 17:13

果然够黑滴哈哈

http://image.chunxi.cc/pic/shop/20110223_bak/0da719a5-8fe5-44b0-9596-b0a1b816e05df.jpg

美味兔腿，是不是禁不住流口水了？

уi个秂 · 发表于 2011-4-14 15:02

:funk::funk::funk::funk::funk:

mingchush · 发表于 2011-4-22 08:58

回复 mtao 的帖子

;P黑黑更健康

lujie63 · 发表于 2011-4-22 14:54

好东西

lujie63 · 发表于 2011-4-22 14:54

好东西

mingchush · 发表于 2011-4-27 08:50

回复 lujie63 的帖子

:(:(:(

mingchush · 发表于 2011-4-27 10:48

:@:@:@

mingchush · 发表于 2011-4-27 11:23

:(:(:(

mingchush · 发表于 2011-5-2 09:13

:'(:'(:'(

问一到到 · 发表于 2011-5-4 17:44

的确好帖子，推荐加精华

hades_xiao · 发表于 2011-5-4 19:52

我也是赚小米椒的，还差一点点就可以升官了，希望再来个好的际遇，别让我又不小心花了出去……

hades_xiao · 发表于 2011-5-4 19:53

很遗憾……我不喜欢吃鸭子，那样的话，我宁愿吃鸡……

hades_xiao · 发表于 2011-5-4 19:54

还差2分了，就在你这儿升官吧，哈哈，从一品尚书来也

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