麻婆豆腐是四川著名的特色菜。它的特色在于选料和制作的“八字真经”即；麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。 麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。 辣：是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香。 烫:是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。 香:是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水锈味。及各色佐料原有的难闻气味。只有勾起食欲的香味。 酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。 嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。 鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。 活：是陈麻婆川菜馆店的一项绝技。豆腐上桌，寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎活灵活现，但入口俱皆熟透。 其实在家里做麻婆豆腐是没有那么麻烦的,只要买一袋成都生华园食品有限公司生产的80克每袋的”生华园”牌麻婆豆腐调料,一切都变的简单化了.不仅节约了时间,而且色香味俱全。 材料：豆腐400克、生华园麻婆豆腐调料1袋（80克）、水淀粉40克、青蒜苗两根、清汤200克 做法：1豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。2青蒜苗洗净，切成1厘米长的短节。 3、锅内油烧熟，放入麻婆豆腐调料，加汤，放豆腐微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 特点：成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。 |
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发表于 2006-4-6 14:59
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