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怎样做好鱼汤
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3
怎样做好鱼汤
怎样做好鱼汤
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481
发表于 2011-12-29 20:40
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鱼汤怎么做-
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日常生活中,如果能经常熬上那么一锅鱼汤,不但滋味鲜美,而且营养价值也很高。常喝鱼汤可以补心养气、补肾益肝,对体虚或睡眠不足等引起的困乏无力有明显改善作用。
很多人都有这样的体会:鱼汤好喝却不容易做。鱼汤怎么做?怎样煮鱼汤?怎样熬鱼汤?其实在家中也可以做出汤汁鲜美、洁白可口的鱼汤,做法也不难。下面就几个关键点一一说明:
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煮鱼汤的窍门一:
首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。
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煮鱼汤的窍门二:
开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
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煮鱼汤的窍门三:
煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
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煮鱼汤的窍门四:
一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
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煮鱼汤的窍门五
:
煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。
掌握以上几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。
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217
发表于 2011-12-30 10:22
|
蛮不错的学习了
nangong1
nangong1
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26
发表于 2011-12-30 11:38
|
有同感!鱼汤好喝却不容易做。
greengz
greengz
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43
发表于 2011-12-30 14:11
|
过来串串
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