苏州人吃的美食

东方聊 · 发表于 2012-1-7 10:06

苏州人吃得精致。就说猪肉吧，随着时令变换，肉的烧法不一。但是还是离不开苏州人喜爱的“甜”。老苏州戏称，一年四季，就是要吃好四块肉。
春季吃的是酱汁肉。冬来春去，人们从沉重的装束中解脱出来，伸一个懒腰，与冬天告别。这时节，人的食欲大开，就有大块吃肉的冲动。吃什么肉？那就要数酱汁肉了！酱汁肉最诱人的是通红的色泽。曾经看母亲在家里烧过，因为好看，也就记住了。
夏季吃荷叶粉蒸肉。都说夏天吃肉太油，一般都不爱吃。可是苏州人就不一样了，早起，农贸市场上卖藕的、卖鸡头肉的水乡农民美食分享，担头上都备有新鲜荷叶，买也行，讨也罢，至于家有后花园的大户人家，口气就不一样了，“荷叶嘛，园子里采几张就是了。”荷叶必用新叶，不宜太大。原料以新鲜的小猪肋条肉为上，洗净后大块地入锅烧。精盐、葱姜、茴香之类是必不可少的，酱油，糖只要少许。荷叶粉蒸肉味道以鲜香爽为宜，因此不能多放糖，否则太腻。一些外地人说苏州人烧菜把糖当盐放，其实也是以偏概全的结论，实际上糖的放与不放，或放多放少，也要因菜制宜的。
秋天吃扣肉。说起扣肉，什么是扣肉美食客户端？但凡我们在餐桌上见到的这道菜，都是一薄片一薄片的肉覆盖在一堆“内容”上的样。那为什么叫扣肉呢？我是百思不得其解。一盆扣肉上桌，肉是表相，食客关心的是那被肉扣住的是何物呢？苏州人一般有三种选择，一种是绍兴干菜，比较大路，缺少特色；再一种是豇豆干，夏令时蔬长豇豆，趁新鲜时焯干。当然，扣肉藏宝，最美味的要数菜花头干了，这就是第三种选择。
冬季吃酱方。要说吃肉，倒似乎是只有吃酱方才显现出吃肉的真谛。酱方之肉，有肥有瘦，瘦而不干，肥却不腻，这也算是酱方之一绝了。所谓“方”，方肉，大肉也！一只大盆端上来，蹲着整块方肉，厚笃笃，福得得，滋润丰满，特别吸引食客眼球。现在又是寒冷的冬季了，苏州人自然也就少不了吃酱方之肉了，尤其是老苏州们

坚石 · 发表于 2012-1-7 13:14

东方聊发表于 2012-1-7 10:06 static/image/common/back.gif
苏州人吃得精致。就说猪肉吧，随着时令变换，肉的烧法不一。但是还是离不开苏州人喜爱的“甜”。老苏州戏称 ...

好好好

全球代销小二 · 发表于 2012-1-7 14:43

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好巴适

小行 · 发表于 2012-1-8 13:03

感谢分享,收藏备用了!
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小行 · 发表于 2012-1-8 13:03

精品不能错过
感谢分享！

shzhimei · 发表于 2012-1-9 11:11

蛮不错的喜欢

妖精的尾巴001 · 发表于 2012-1-9 14:27

好帖,鉴定完毕，谢谢您了

shuipao · 发表于 2012-1-9 14:31

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不过冬天吃扣肉吗？不太了解的。。。

漂亮点 · 发表于 2012-1-9 15:08

一提到美食就流口水。

清风细细 · 发表于 2012-1-9 15:14

;P;P;P;P

雨幽寒烟 · 发表于 2012-1-9 16:54

春季吃的是酱汁肉。夏季吃荷叶粉蒸肉。秋天吃扣肉。冬季吃酱方。真是丰富啊

小小红辣椒辣 · 发表于 2012-1-9 17:39

美食的诱惑啊:D

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