海参红烧肉

liudongjie · 发表于 2012-2-21 10:18

掰着指头过日子，近几天好像年的日程被提到餐桌来说了，哎，时间太飞快，快得你来不及眨眼，这一页就要翻篇了，过去的一年对我来说真是悲喜交加，不管外表看来如何风光，内心的滋味只有自己了解吧。（吃货也不是有吃有喝就没有神经的，哎，复杂的……）http://www.ddmeishi.com/uploads/allimg/120210/1_120210091807_1.jpg
原料：五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等。
做法：
1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
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2、海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用。
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3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

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4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。
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5、加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个。
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6、加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火。
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7、加入适量的冰糖调味。

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8、等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖。
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9、等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。
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注意：
1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。
2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻。
3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了。
4、海参放的时间要掌握，海参见油会化。