绅士就餐礼仪

孤独的等待

绅士就餐礼仪(1)

       谈到用餐，这章只是谈吃西餐的礼仪。至于怎样吃中餐，我们中国人已经懂了，不用我多说, 但也应该注意现代国际所认可的规则，文明就餐， 文明交流。

　　吃该是人生一大享乐，但是对很多中国人来说，无论是社交还是谈生意的吃饭场合，吃西餐有时就会觉得不知所措，因为用餐规矩是与我们不一样的，这可能是一件折磨人的事，因为随时都有可能在用餐规矩上犯错误，仔细阅读这一章节，你可以很快学会并完全有把握  
 
 
地做好。

　　迅速发展的全球经济，迫使我们与外国人的商务往来越来越多。我们在饭局上社交，处理商务也比以前频繁得多。饭局社交，在中国或在国外，已经得到充分的发展与强化，在人际关系中起到非常重要的作用。

　　因此，对当今的男士来说，掌握就餐礼仪，还有更深的一层意义：有助于你在商务上的谈判，在就餐时，你表现得得体，彬彬有礼，可以取得意想不到的成功。倘若你表现得不得体，甚至很糟糕，给人留下的印象也会很深刻，可能给你的商务带来负面影响。大多数外国人都不喜欢张口咀嚼，吃东西发出很大声响的人。他人从我们的吃饭方式来判断人的个性，同样我们也从他人吃饭方式来看待他们的。

　　好在西餐的礼仪是很直截了当的，十分容易掌握。有些礼仪使你就餐时保险系数增加，还有一些会使你在就餐时显得更迷人。下面我将引导你一步一步地走入西餐的就餐要素。有些是你要摒弃的坏习惯，你会发现受益无穷。一旦你掌握了规律，你就会充满自信，轻松地当个有礼的宾客，甚至当个称职的主人。

　　一 西餐的文化背景 Difference in meal culture between east and west

　　由于文化背景不同，大多数的东、西方人对对方的用餐方式，都不易全面了解和把握。

　　在西方，吃饭有两个概念，一是吃饱(feeding)，即填满肚子，二是(dining)享受用餐的情趣(dining)。通常，feeding是指在快餐店用餐，像麦当劳、肯德基；：西方人的传统dining 餐厅环境是很安静的，背景灯光较幽暗，餐桌有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶尔伴有优雅轻柔的音乐。

　　在西方，餐桌一定是干净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖在脏的地方，这与中国的传统是不一样的，比如，有的人吃饭时往往把骨头和不吃的东西放在台上，甚至吐在地上，外国人除了野餐以外和十分随便的会餐

　　才会这样做。90%的时候，他们绝不会把骨头和不吃的东西放在台上，尤其不会放在台布上，只放在碗里或盘子的一角。外国人吃饭时，每个人都意识到有自己的范围，他们总是去拿靠近自己的东西，如果他需要远处的东西时，就会非常有礼貌地请坐在靠近那东西的人递给他，从不会站起来伸手去拿。

　　外国人不理解中国人用餐讲究热闹的气氛，英文字典里是找不到“热闹”这个词的；在中式餐厅里，人们习惯说话音量提高，厅内灯光明亮，时而有人劝酒、划拳、大声嚷嚷，人们穿梭于餐桌之间，从西方人的角度看，他们不认为这是很好的用餐氛围。

　　还有一点不同，这可能和中餐桌椅的产生有着密不可分的关系。传统的中餐椅是凳子，没有靠背，但西方的餐椅是有靠背的。我们的父母从小教我们把手臂放在桌上吃饭。但是，西方国家的父母正相反，他们发现孩子这样做，就要让孩子把手臂从餐桌上放下去。要把从小养成的习惯改变，是很困难的。但吃西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。

　　中国人不太习惯进屋脱大衣。但这在西方很普遍。在西餐馆里一般都有一间称为衣帽间的地方。男士可在这里寄存外套，女士若愿意，也可寄存，或者在椅背上放上衣服，用衣套套住。请注意大多数衣帽间是不会对裘皮大衣等贵重物品负责的。男、女人士如有庞大的行李和公文包，不可以将它们放在餐桌上。女士如不愿意寄包，但也不可放在餐桌上，只是要放在近身边就行。在设有衣帽间的餐厅，要将大衣等物品寄存。他们会给你一个印有号码的卡片以便领取。在美国，大约寄存一件大衣需付一美元，也有些人是非常慷慨的，给得多一点。

　　接下来说如何坐下来。我现在要告诉你的是非常有用的礼仪：你走到你的座位的右边，从左边坐下去。在整桌女士没坐好之前，你别坐下去，男士应该最后坐下，还有如果你旁边是位女士，她会期望你帮她拉开椅子。我知道有些职业妇女并不期望男士这么做，但我确确实实体会到如果一位中国绅士能这么做，他看起来就非常非常地得体。

　　如果你是做主人，在你入坐之前，你得走到每个你没见过的客人旁，伸出手去自我介绍；对你相识的客人，要叫出他的名字打个招呼，这样的姿态会给客人留下深刻的印象。我觉得这一点很重要，我是从克林顿总统哪儿学到的。

　　宴请是个愉悦的经历。你怕在用餐巾，用刀、叉时出错而紧张，就达不到享受的目的了。其实你需要的仅仅是学习，最要紧的是实践。要抓紧机会练习，不要等到下一次的就餐。我是较幸运的，我上高中，进的是一家很优秀的宗教学校，嬷嬷们十分注重我们的西餐就餐方式，我们很小就学会了这一招一式。所以对我来说吃西餐成了多年养成的习惯。不要等到下一次去餐馆时再学习，现在在家就与你太太一起实践，也要带上孩子参与，小孩越早学就越能掌握更多的礼仪。

绅士就餐礼仪(2)

 希望这有助于你在商务宴请时增加自信心，也希望从今开始在任何宴请时你都应付自如。

　　以下要点提醒你，是你必须要注意的：

　　1． 吃饭时碰到骨头，中国人习惯直接从嘴里“啐”的一声吐在桌上，甚至地上，在西  
 
 
餐厅是绝对不容许的。其实在吃西餐时，运用手指的地方很多，吃某些菜时，譬如龙须菜、，鸡，鱼，不必介意，用手指把嘴里的籽呀、，小骨头、，鱼刺呀直接拿出来好了。

　　2． 在中国餐馆里，经常会看到有人大声劝酒、划拳，好像在“争斗”似的吵闹。但外国的餐厅是很安静的。不可以大声说话，喧闹嬉笑的。越是高档优雅的饭店，越是要轻声轻气的。

　　3． 不要张着嘴嚼东西，请把嘴闭上。吃东西时切不可发出声响，你可能在家习惯了这种吃法，但在社交西餐中得避免“吱溜”嘴巴，尤其是吃面条时。在喝液体的东西时，如喝饮料，喝汤都不可发出声响。还要当心别把银器餐具碰得叮当响。

　　4． 避免嘴里塞满东西讲话。你只要小口吃，就会发现回答别人的问题就容易得多，也能方便地参与谈话。

　　5． 请学会坐端正了吃东西，不像中国人习惯弯下头去吃东西，西方人习惯把食物拿起来，送到嘴里吃。坐直了，你就会记得把食物端高了吃。

　　6． 与中国的礼数不同，请别把臂肘和手臂搁在桌上。

　　7． 你坐下后，第一件事就是把桌上的餐巾拿起来放在膝上。中国人习惯把它压在盘底下，这在西餐氛围里是不容许的，因为这不是他们的方式，所以得入乡随俗，按他们的去做。在整个就餐过程中，让餐巾一直放在桌上而不去动它，也完全不对的。不时地用餐巾来擦手和擦嘴的，但不是用来擦脸的，也不可将鼻涕擤在餐巾上。(图c3.1---图片暂缺 )

　　(图片说明：吃西餐第一件事就是把桌上的餐巾拿起来放在膝上)

　　8． 不要把盘子装得满满的，吃多少装多少。

　　9． 不要把刀放进你的嘴巴。

　　10． 不要拿着刀、叉和汤勺做手势。

　　11． 在切肉时，不要把胳膊肘伸得开开的，将胳膊尽量靠近自身。

　　12． 除非你急等电话，请将手机关闭。我很少看见西方商务人士开着手机的。而在中国，大多数人都开着手机，即使在商务会餐时也如此。如果来电话，你得说声对不起。

　　13． 有必要起身时，不能扭头就走，你得对旁边的人轻轻地道声对不起，然后安静地走开。没有必要大声宣布你要离席了。但请记住离席时，把餐巾放在桌上。

　　14． 在就餐前和就餐时不要抽烟。在许多国家，抽烟法很严格，尤其在美国，即使在饭店可吸烟区，你要抽烟也得征得同桌人是否介意。

　　15． 不要在餐桌上梳理头发，挖鼻孔，请到盥洗室去做这些事。

　　16． 。 在中国，饭后用牙签是个常见的惯例。但在外国很少见。牙签只能在饭桌上用，并用手遮着，用好后放在盘子的边缘上。即使你感到牙缝中塞了蔬菜叶子或色拉式的东西时，也别在餐桌用牙签剔，喝口水试试看；如果你牙缝中真的塞了食物，那就到洗手间去，在那里，你可以用力地漱口，也可以用牙签。

　　餐后，我注意到许多中国人会大声嘬牙，想把留在牙缝里的残留物吸出来。 说是个习惯，或有的用口香糖替代，但我认为这是个坏习惯。不管什么原因，得改掉。没有什么比这个令人不愉快的动作和响声更能毁坏你的良好形象。请务必改掉这坏习惯，要不你直接去牙医处解决问题。

　　17. 不要象对二等公民似地对服务生说话，应该尊重他们。适当的时候要说“请”字与谢谢。不要大声地招呼他们，下面我会专门讲到如何来和他们交流的。

　　18. 不要在餐桌旁批评服务生。正确的方式是站起来，走到经理处，说出你的意见。

　　19. 如餐桌上有席卡，就坐在指定的位置上。不要更换席卡，这是很粗俗的做法。

　　Box

　　*入乡随俗

　　二 西餐厅 In a western restaurant

　　当你被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会、或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的，最具代表性的场合是以下三种：

　　1． 自助餐 Buffet

　　自助餐（也是招待会上常见的一种)有很多种：可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点。

　　菜肴有冷菜，也有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可多次取食。冷餐一般在室内或院子、花园里举行，以宴请不同人数的宾客。

　　在中国，我看到当自助餐开始的时候，人们好像去抢一样。这是不太雅观的，是很不

　　文明的表现，听说报纸上也批评过。在西方，人们是排队等候的，不是抢的。而且，一次不要拿得太多，你可以多拿几次；切不要拿得太多吃也吃不完。

　　2． 鸡尾酒会 Cocktail party

　　鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品，小点心、小面包、小香肠等等，置于小桌或茶几上。或由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人。不设座椅，客人可随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举办鸡尾酒会。

孤独的等待

绅士就餐礼仪(11)

      英国早茶 English Breakfast 虽然说是早茶，但任何时间都可喝。英国人总习惯放牛奶和糖一起喝

　　立顿茶 Lipton 如上一样

　　为保险起见，点你所熟悉的中国茶。但是尝试你从未试过的茶，是个很有趣的事啊。你  
 
 
可以告诉你的服务员，这茶你没试过，他们会帮你配上牛奶和糖的。你也可以选择不放。他们有时为你砌一壶开水，为你所点的茶配套。 怎样在开水里泡袋包茶？一旦你觉得茶够浓了，等10 秒钟，就可把茶袋取出来。或者用调羹搅拌一下，然后取出茶包放在茶杯旁边的茶碟上，是碟子上，而不是桌子上。如果你觉得茶太浓太苦的话，你也可以要服务员再加开水，或可以把茶包放回到开水里让它更浓些。

　　八 酒的艺术 Art of wine

　　饮酒是一门艺术，是随着历史和罗曼史不断演进的，你可以通过很多方法来学习有关酒的知识。例如：读一本有关酒的书，参加品酒会，听讲座，在售酒商店与一个经验丰富的销售员谈话，当然是趁他们不忙的时候；去中国，美国和欧洲一些有名的酒厂，了解酒的酿造过程……

　　(1) 选酒 Selecting wine

　　中国的酒是由小麦、面粉、米或药材制成的。吃中国菜要喝白酒、黄酒、药酒；吃日本菜要喝Sake，这也是一种米制成的酒；但西方的酒，除了啤酒，大部分是由葡萄制成的。那么吃西餐，一般来说，就要选葡萄酒。

　　常用的葡萄酒有雪利酒(Sherry)、苦艾酒(Bitter)、香槟酒(Champagne)或鸡尾酒(Cocktails)。雪利酒是红色的，加白兰地调制的酒劲较大的一种；苦艾酒是白葡萄酒的代表，原产地是香槟市，故名“香槟”。香摈是要冰冻的。

　　此外，还有白葡萄酒调配的樱桃鸡尾酒(Cherry Cocktails)、杜松子酒、苦艾酒调配的马提尼酒((Martini)以及甜酒调配的曼哈顿鸡尾酒(Manhattan-cocktails)。

　　啤酒是普通的酒，因此一般在吃便餐时，才喝啤酒，外国人只喝冰冻的啤酒。当然，还有伏特加(Vodka，俄罗斯的烈酒)，把整个瓶子放在冷冻箱内，喝的时候要冰冰的。Gin(松子酒)、Vermouth Whisky等都要加冰块或者Tonic水、苏打水（Soda）。

　　在西餐馆点葡萄酒

　　如果你真的不知道如何点葡萄酒，就直说好了。因为喝葡萄酒不是中国的传统文化，没有什么不好说的。你可以问你的客人中的一位葡萄酒爱好者为你点酒。我总是这么做的。我的这方面专家朋友会很高兴为我点酒的。

　　酒的价格变化很大，从几美元到上千美元都有。看酒来自于哪一个酒庄和年份，最好的酒庄是Chateau Lafite、Chateau Brion、 Latour和Petrus。好的年份的名酒可能价值数千美元以上。一般不错的法国红酒都来自于波尔多(Bordeaux)区产的Haut-Medoc, Saint-Emilion, Margaux等等。你要根据你的经济实力点酒。如果很多人喝酒，你可以点一瓶；或者你可以点小半瓶；若你俩是一个人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐馆都提供了一两种点酒方式，这些都是可以的。

　　现在的问题是，你关心钱，因为葡萄酒的价格相差很大，怎么办？我是这样做的，我指着我所能接受的价格，对服务员说希望他选择同样价格的酒。你也可以这样向服务员点酒。你为他们指明了价格，他们会为你作出称心的服务。

　　我通常在意大利点意大利酒，在法国点法国酒，在澳大利亚点澳大利亚的酒。每个国家都有自己的美酒。在中国我点中国葡萄酒。如今，我们中国有特好的葡萄酒。每次我用这些特好的中国葡萄酒招待我的西方朋友们，他们往往会大吃一惊，他们从没想到这是中国产的葡萄酒哎！

　　（2） 餐酒服务的要点 Key points for servicing wine

　　在西方，正确的斟酒方法是只倒半满(1/2)的酒在杯中，绝不能像我们中人斟酒要满杯一样，倒全满。

　　无论在家中或餐馆，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒标名(LABEL)。

　　红酒应该保存在温度低的房间，如果是好的红酒应该在餐前将红酒先打开放大约一个小时，让它呼吸一下，味道更好。如果在很冷的季节为客人上红酒，你应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。

　　餐前，你至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。

　　不要让客人在杯里倒另一种颜色的酒，这是一个待客的原则，在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。你因此要多准备一些空杯子。（图c3.22）。

　　（3） 酒与菜的搭配 Match between wine and dishes

　　餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。葡萄酒的种类多得惊人，选什么酒合适呢？这可是十分讲究的事，也是个大难题。

　　红酒包括：Bordeaux, Burgundy, Beaujolais, Chianti, Baro-Rioja等，来自法国、意大利、西班牙，是最好的，还有其他的，如：Cabernet Sauvigon, Pinot Noi和infandel,来自美国、奥和其他国家。在炎热的季节，玫瑰酒以他可爱的粉红色、新鲜的味道，作为一种冷饮非常著名，但他并不是很名贵的酒。

　　白葡萄酒包括:Alsace, Burgundy, Chablis, Meursault, Chassagne-Montrachet, Muscadet and Sancerre;来自意大利的：Gavi和Pinot Grigio; 来自美国、智利智力、澳大利亚和新西兰的：Chardonnary, Sauvignon Blanc，、Chenin Blanc和Chablis;来自德国的：Sweet Rieslings。

绅士就餐礼仪(12)

我喜欢甜味的葡萄酒，像Sauternes这种甜酒。通常是用来配甜食的。

　　还有一种泡沫葡萄酒，像香槟(Champagne)。

　　原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、

 
 
 
　　贝类、鱼等菜。但有一点应注意，同样的白葡萄酒还有甜淡之分。有人建议说：炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食菜，配味淡的红葡萄酒。有些人则认为按国别选酒：法国菜选择国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。我倒不认为要这样做，现在，很多国家都出多种多样的葡萄酒。

　　以前，只有法国才能生产世界上最好的葡萄酒。但是现在，许多国家包括中国也可以生产非常好的葡萄酒。办为使用了现代的方法—机械化的生产和计算机全面质量控制，完全可以制造出发了的葡萄酒酒。我自己就有智利和澳大利亚出产的顶级葡萄酒。我刚从南非四个国家回来，我要说它们带给我很大的惊讶，它们的红、白、甜和香槟酒质量都不错呀！

　　（4） 品酒（图c3.23）Testing wine

　　（图片说明：品酒看酒的标签）

　　品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自己要的酒，要点是看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再用鼻子闻一闻酒的香味，最后喝一小口品品品，若没有问题，点点头，说声可以，侍者就倒酒了。你可以开始你的晚餐了。

　　酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，把不合自己口味而随意退掉定好的酒是不允许的。

　　红葡萄酒应该在开饮前一小时开启软木塞，让酒充分地“呼吸”一番。不要在餐桌上开红葡萄酒，有时红葡萄酒开启后，先倒入另一个有玻璃塞子的圆瓶中，需要时从瓶中倒点出来，因为红葡萄酒要在室温里开饮，用手托着矮胖的酒杯肚底就可以了。（图c3.24）

　　白葡萄酒

　　在开饮前3-4 小时，将白葡萄酒冷冻起来，而手只能握住酒杯的颈部。（图c3.25）

　　(5) 干杯 Toasting

　　在西餐中，通常只有两次干杯（当然，我参加过的正规宴请也有多次干杯的）。第一次在开餐之前，然后在甜品上来之前。在开餐之前，主人常常仍在位置上，以干杯来欢迎各位来宾。这就是为什么宾客往往斟了酒而不抿一口，因为他们要等主人致欢迎词。

　　在甜品上来之前，主人有提议为尊贵来宾敬酒的传统。这时主人要站起来敬酒，宾客仍然可坐着。当每个人为他干杯时，尊贵来宾并不饮，因为他不能为自己干杯。

　　然后，尊客应该起身致答，并举起酒杯，才能干杯。

　　(6) 餐后饮 After dinner drinks

　　有些主人喜欢在餐后再斟上一些特别的饮料：利久酒，白兰地或甜酒，以助消化，也可能是甜品厚的一杯咖啡。通常是晚宴后，客人可随意，坐在餐桌旁，也可在离桌进入起居室。餐后饮最著名的还是白兰地，另外还可能是一些上好的甜酒：雪利，Pport，马爹利等。

　　大多数主人会让客人自选餐后饮料。甜酒配上水果、奶酪或其它小甜品，而白兰地则配较大份的甜品。

　　餐后饮通常在室内氛围中进行。酒杯小而华丽，可带颜色，也可雕刻的。雪利酒倒在V字型的杯子里，Pcognacs 和白兰地盛在矮胖的酒杯，以便酒可在握杯人的手掌中慢慢地温热。

　　男主人和女主人会替客人把餐后酒斟上一巡，或再续一巡，但总是主随客便，绝不强行劝酒的。

　　不像餐中饮酒要干杯，而餐后饮只是小口品，以便边饮边聊，让主宾双方可多呆些时间。

　　好像规矩真多呀！但是并不难，只要实践一下，熟能生巧，就很容易地学会了。这毕竟要比外国人用筷子容易得多了。

　　要记住，如果你不很清楚，不要担心，总是可以问的。你的外国朋友知道你的文化背景不一样，他们会非常乐意地教你，最重要的是你愿意去学。

　　希望今后大家能享受到更美味的西餐！

孤独的等待

绅士就餐礼仪(7)

      招呼服务生，同样规定不可以大声叫唤。在美国，要招呼服务生就用注视他的眼睛，或伸出一个手指，当他看到你时，就点个头示意让他过来。在其他国家中，吹口哨，拍手，甚至大叫，来招呼服务生，但在西方一般不采用这样的做法，正确的叫男服务生“waiter”，叫女服务生“waitress”或“miss”，（不可叫服务生“Sir”）。

　　挺厚的西餐菜单只有用外文写的菜名，别慌，仔细看。如果对菜的内容和搭配方法、餐  
 
 
前酒及葡萄酒的选择方法等不清楚，可以多向侍者咨询，他们会耐心地回答你，这是他们的工作。不要因为看不懂菜单而觉得尴尬。

　　菜单一般按正规西餐分类，你只需按顺序从中各选一种，一套菜自然就点出来了。也可根据自己的口味点一个热或冷的开胃菜(Appetizer)，一个主菜(Main Course)肉或海鲜。外加甜点和咖啡。但是应该注意，同类菜不要点两种。如果开胃菜点3个，肉菜点2个，就显得不懂点菜的规则。菜选好后，要轻轻招手，叫服务员来定菜。

　　套菜菜单(Prix fix)是在一定价位里，配好的一整套的菜肴。套菜包括几道主菜或几道正菜间再配上蔬菜与色拉。点套菜时，可根据你的口味与胃口，去掉一道的。

　　碰到了玻璃杯或叉子掉在地上，不要怕，叫侍者来，让他收拾干净。同时，你要道歉说“对不起”。然后轻声说“谢谢”。对和颜悦色、懂礼貌的客人，他们肯定会服务得更好。（图c3.11）

　　（图片说明：碰掉东西时，请侍者来拾干净）

　　五 餐桌上特别情况 Special situations

　　1 感恩祷告 Say Grace

　　在西方一些人家中作客时，常会遇上有的主人饭前要做感恩祷告（有一些宴会中有），

　　或坐或立，你都应与主人一样，感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，才可以把餐巾放在膝上，开始吃。

　　2 不好吃的食物或异物入口时 If you don’t like the food or something non-eaten

　　遇上这种情况，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。最好的方法是用餐巾盖住嘴，快速地把它吐到餐巾上，尽快叫服务员来处理，并要求他给你一块新餐巾。

　　食物中有石子等异物时，用拇指和食指取出，放在盘子的一旁。如果有一只小虫子从你的色拉中抓出来，心平气和地要求换掉，不要大吵大闹，那样会显出你的修养不好。可以与主人或服务员打个眼色，尽量不要站起来说。

　　3 解决口中异味 How to remove smell

　　吃饭时吃了蒜或洋葱，你会发现，无论是在家中、办公室、或是聚会时，你都不太受欢迎。下面几种做法会帮你解决这个问题：

　　a 咀嚼生欧芹；

　　b 用一片柠檬擦试口腔内部和舌头；

　　c 嚼几粒咖啡豆；

　　d 用漱口水；。

　　e 加果汁的冰水

　　通常在吃鱼后上这道果汁冰水，以清洁口味。用自己盆里的调羹将果汁水舀到果汁碗里。喝完后，仍把调羹放回盆中，切勿把汤勺放在碗里。

　　4 泼洒汤汁时 How to deal with spilling

　　在餐桌上泼洒了东西，无论对泼洒东西的人还是被泼的人来说，都是十分麻烦的一件事。

　　泼洒东西的人不好意思，真希望马上在地上找个大洞钻进去。这是使每个人都会面临的尴尬时刻。建议你用以下方法应付：

　　a 当你碰巧把像茶、咖啡、汤一类热的液体弄洒了一点(也许是服务生弄的)在你的茶杯托盘里时，可以用餐巾纸吸干，以免你拿起湿漉漉的杯子时，又洒在别的地方。

　　柠檬在西餐中用得很普遍。对一个没经验的人来说，胡乱地榨柠檬，结果会把汁水喷到会餐的其他人身上。为避免这种小小的“灾祸”，一只手榨柠檬，得用另一只手挡住。

　　b 当你在你的椅子上弄了很小的一个污点，比如是一滴油汁或酱汁，可用你的餐巾轻擦几个；如果餐巾变得很脏，就小心地把它叠好、放好，交给服务生（以免使污渍从餐巾上弄到你的衣服上），并向他要一块新的。

　　c 在洒了很多东西的情况下，如果在饭店里，做主人的应该叫服务员来清理你弄脏的地方，如果不能一下子清除干净，他会给你再铺上一块新餐巾，把脏东西盖住，然后上下一道菜。

　　d 如果你在别人家吃饭时弄得一塌糊涂，你一定要向主人表示歉意。若主人说，他会处理的，那你也不要客气，保持坐好。

　　e 如果你的座位也弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉，因为你给这顿饭带来了不便（你也可以嘲笑一下你自己，或对闯的祸开个玩笑，这会更好。因为这时每个人都会笑，会使气氛更加轻松）。主动开始一个新的话题也可以，如果别的客人还没有想到，那么，最好回到宴会开始时候，忘记发生的那件事，这对每个人来说大概都是最好的了。

　　在西方国家，有的台布或餐巾布面料是非常昂贵的，必须用专业方法来清洗。如果你在主人的台布上弄上了严重的污点，最好自己要求每二天把它送去洗衣店清洗干净，再还给主人。

绅士就餐礼仪(9)

      1． 扭下大钳，用核桃夹将它夹碎，用牡蛎叉将肉挑出来吃。

　　2． 将尾巴拗下，如尾巴已断，用叉子把肉挑出来，如尾巴没断，用手把它拍断，再叉肉。

　　3． 扭下虾腿，优雅地把肉啜出来。
 
　　4． 龙虾身上的肉可用叉子叉出一小块一小块地吃。

　　5． 用叉子叉虾黄（其实是绿色的）和虾子吃。

　　4 怎样吃肉 How to eat meat

　　西方人吃肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排、**排。吃的时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事。用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉眼夹至嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。

　　吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己受好决定生熟的程度，预定时，服务员会问你生熟的程度。一般来说，有以下4种烧法。

　　A Rare—生;

　　B Medium rare—生与半生熟之间；

　　C Medium—半生熟；

　　D Well Done—熟。

　　牛肉和所有的肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。

　　5 怎样吃鸡 How to eat chicken

　　不能用手的规则，在吃鸡的时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡的腿，

　　骨头很小。吃的时候可以抓着骨头的一端，微张开着嘴吧吃肉。或者更斯文一些的话用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨分开后，再用手指取出骨头。一定要时常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。

　　6 6 怎样吃色拉（图c3.16）How to eat salad

　　色拉(Salad)是一种适用面很广泛的食物，它可以用在以下场合：

　　作为第一道菜：比如说鸡肉色拉，另一半可以是梨或瓜。

　　作为配菜：比如说混合绿色蔬菜色拉，作为主菜的配菜。

　　间隔菜：在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。

　　主人不应忘了把叶子弄成小块，以避免客人在色拉盘里对付那些不听话的大叶子。吃的时候可以用叉把莴苣切成不是很宽的小块。如果用叉子切不好，也可以用刀。

　　如果你的主菜盘里有蔬菜色拉做配菜，通常是烧熟的，那么用你的主菜叉吃；如果沙拉放在另外的盘子里，你可以用桌上专门的色拉叉子去吃。如果没有的话，用主菜叉。

　　带有芝士的沙拉是主菜和甜点之间的间隔菜，沙拉盘是早已准备好的，你可以用色拉叉和午餐刀这两种工具。在芝士盘中，也可能有一、两块芝士或两、三块奶酪。

　　有几种菜需要注意：

　　比如说豌豆，你可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上；如果是美国吃法，就可以用叉子舀起豌豆来吃。

　　用刀叉来吃笋条（图c3.17）。把笋条切成小块吃，假如笋条很硬，上面又没有汁的话，可以用手拿起整条笋条吃，把硬的部分留在盘子里。（c3.18）

　　（笋条） (笋条前面硬的部分)

　　7 怎样吃意大利面 How to eat Italian pasta

　　不管你到哪里，意大利面条(Italian pasta)总是很普遍的。意大利面有很多 形状，但我这里说的是看上去像中国面条的意大利面。

　　吃意大利面，真的要练习一段时间：

　　用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。有的人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮且叉子控制滑溜溜的面条，这样也是可以接受的。但是，你要知道，正宗的意大利人不会这样吃的，他们只用叉。

　　记住：吃意大利面条挺危险的，为了不把汁溅得到处都是，你应该多练习练习。

　　8 怎样吃甜点How to order dessert

　　最后一道菜是甜品（Dessert），一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起来，或把调羹放在杯子里喝。调羹也可以留在小盘中。通常蛋糕（图c3.19）、煎饼都可以用小甜食叉子(比晚餐叉小)来吃。冰淇淋（图c3.20）、布丁、牛奶蛋糊只用甜点调羹(比汤匙小)就可以了。

　　（蛋糕） （冰淇凌）

　　在一些国家里，可以举办只邀请人吃甜品喝咖啡不吃饭的派对。而另外一些国家里，很少有人这样做—我猜想大约人们相隔较远，作客需要驾驶多时的缘故。

　　这些甜品派对是因某些事情而举办的，如租了一部电视剧，或一场电影碟片。有小孩子的人家很难安排宴请时间，就举行个甜品聚会，让大人和小孩有个可以交流的平台。

　　只有甜品的派对，也得有些特殊之处，如一只漂亮的蛋糕或馅饼，或更多量的精美甜品。有的女主人能招待出几道甜品。一个美好的甜品派对，也要尽可能高雅，使用瓷器，银具，布餐巾，将最好的台布铺上，并放上一束鲜花，以示对客人的尊重。

　　9 怎样吃水果 How to eat fruit

　　在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一的水果。

　　吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。

绅士就餐礼仪(10)

      10 西式快餐和小食 Fast food and snake

　　a. 三层夹心三明治 Triple-decker sandwich

　　如果你独自一个并有一张大嘴，你可以把整个三明治放在嘴里，但有其他人在场的时候，要把它切成1/2,. 然后再切成1/4,. 如果这对于你的嘴来说还是觉得太大的话，那么，就  
 
 
继续切到可以一口放进嘴里为止。注意，三明治是用手拿着吃的，不用刀叉。

　　b. 汉堡包和热狗 Hamburger and hot dog

　　汉堡包和热狗是一种容易吃的“手中食物”。但问题又来了，你一定要用餐巾纸垫住吃，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。如果你担心你的衣服，你就要举着它，离你的身体远点儿，斜着把它吃完。也要当心你的鞋子和站在你附近的人。聪明的举动通常是一只手拿餐巾垫住它，而另一只手又准备好一两张餐巾。

　　c. 比萨饼 Pizza

　　比萨饼是不正规的快餐类食物，可以在餐馆里见到，但不应该上晚宴的餐桌。你可以用手拿着饼块，把外边转向里，防止上面的馅掉出来。不要忘了，手中也要拿好几张餐巾。

　　d. 玉米薄饼 Tortillas

　　一种普遍的“手中食物”。玉米薄饼可以蘸上混合酱，如甜豆或番茄酱后吃。

　　e. 油煎食品和薯片 Fried food and potato chips

　　这些都是可以用手吃的食物。它们是油油的或涂有番茄酱的，你也可以用叉子吃。如果在户外，你当然可以用手。同时不要忘记准备好大量的餐巾纸。

　　薯片(Potato Chips)是一种“噪音食物”，小心点，在宴会上吃这种食物时，应小口嚼，并使你的嘴尽可能地闭住，不要出声。

　　f. 爆米花 Pop corn

　　另一种“噪音食物”。可以加盐和黄油，但如果要健康，不要加任何东西。

　　我想我们应该把吃爆米花和电影院环境联系起来。看电影的人不应把爆米花弄得满地都是，电影结束后应把空的盒子丢进垃圾箱。

　　七 茶和咖啡 Tea and Ccoffee Tea and

　　西餐最后一道“菜”是茶和咖啡。

　　怎样喝茶与咖啡，中国人的习惯与外国人有很大的差别，请仔细读一下。

　　首先，茶杯和咖啡杯(coffee cup)是瓷做的，有手柄。而且下面有盘子。放咖啡杯子放上去。盘子和咖啡应是配套的。喝的时候，你可以把杯子拿起来喝，将盘子留在台上。而且，当你喝完一口后，一定要把杯子放回盘上，不能与盘子分离。喝咖啡用的调羹是用来搅拌糖和牛奶的，用完以后，要放在盘子上，不要放在台上。调羹是小的，比汤匙小得多，只有一个作用，就是搅拌。绝不能用它舀咖啡或茶，一勺一口地喝。（图c3.21—图片暂缺）

　　1 喝咖啡 Drinking coffee

　　咖啡总是用咖啡杯与碟配套斟上，这在正规场合没问题。但目前在闲暇场合，显得越来越多的只有单个咖啡杯。但随即而来的问题是调羹该怎么放。咖啡调羹是不容许放在桌上的，当然更不容许放在质地优良的桌布和杯垫上。你可把它搁在黄油盘，或其他手边的盘上。但往往女主人在上甜品时就把面包黄油盘撤走了。这时，宾客可以问她要个小盘子来放调羹。她会很感谢你的提醒，免得把她的桌布弄的斑迹点点的。不信，你可试试。

　　咖啡有很多种：

　　（1） Coffee Regulaalr（有咖啡因的咖啡）；

　　（2） Coffee decaffeinated（没有咖啡因的咖啡）；

　　（3） Café au lait（欧洲的奶茶）；(制作:热牛奶打起泡沫,备用。热牛奶和咖啡同时注入杯子，咖啡表面装饰牛奶泡沫)。

　　（4） Cappucino（意大利的特别蒸出来的咖啡）；(制作：偏涩咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用).。

　　（5） Espresso（特浓的咖啡）。

　　有时在宴请结束时，会送上这种很浓，口味很好的特浓咖啡。即使钟情咖啡的人，也不会在晚上喝Espresso, 因为怕整晚睡不着觉。Espresso 斟在很小的杯碟中，称为demitasse。（图3/16）用浓咖啡调制，小口抿来，味道更好。特浓咖啡可佐以一小条的带皮柠檬与糖，用特小的调羹来搅拌糖，但这种咖啡是不能加牛奶与奶油的。

　　如果你喝咖啡不用加糖和牛奶，你说我要“黑咖啡”(Black Coffee)就可以了。如果你不爱喝咖啡，你就直说不要了。

　　2 喝茶 Drinking tea

　　冰茶是盛在高玻璃杯中，冰茶的调羹用后可以拿出来，搁在盘子上，或餐巾上，（不能放在桌子上），你可以手指握住杯的边缘来喝。

　　当今很流行清茶，如中国的绿茶、薄荷茶，通常不加糖和牛奶。但若是印度茶、红茶或“英国”茶，你就可以加，量多量少由你选择。

　　怎样在西餐厅点茶：

　　西餐厅里茶单与中餐厅的完全不同。在高档一点的西餐厅里，会把各色茶包装在一个很漂亮的小盒子里，根据你的喜好来点。下面举例列出几道：

　　薄荷茶 Mint

　　甘菊茶 Chamomile 没有咖啡因, 很让人放松的茶

　　乌龙茶 Oolong

　　茉莉花茶 Jasmine

　　印度第红茶Darjeeling 要放牛奶和糖。

孤独的等待

绅士就餐礼仪(5)

  通常有很正规的晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用手的菜或甜点之间，给你“洗指碗”。
 
　　这是一个小碗，通常是玻璃做的，可以是你漂亮的甜点碗或小汤碗。并且装了3/4的温水，有时还有一些小花做的装饰物。服务员会把它放在盘的中央。你可以把每只手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。注意，这个动作不要太大，要优雅一点。

　　“洗指碗”使许多人都感到难以理解。去年我参加一次正式的晚宴，我看见美国最大的企业的一位代表对“洗指碗”都感到不解。他把它端起来，喝了一大口。前不久，我看见一位年轻的男士拿起“洗指碗”里漂浮的一朵瓷做的花，想要把它吃下去。但幸运的是，他并没有成功。事后他向我解释说：他以为那是糖做的花，是我们甜点的一部分。

　　“洗指碗”比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮的食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒上的玉米，，或小羊肉、小排骨、烤鸡。在这种情况下，客人的手很快就变得脏了。这时给你的客人端上盛了温水的“洗指碗”，最好在每个碗中放上一片漂浮着的柠檬。

　　四 西餐餐桌礼仪 Meal etiquette

　　* "The real test of perfect table manners is never to offend the sensibilities of others."

　　-Emily Post, World renowned etiquette expert

　　“对用餐礼仪最大的考验就是要不触犯别人的感觉。”

　　–艾米莉波斯特, 世界著名礼仪专家

　　1 用餐礼貌 Eating etiquette

　　仔细地想一想，你一定会认识到，正确而完美的餐桌礼仪对一个人的个人形象有重要的作用。

　　当大家一起坐下来吃饭时，我们每一个吃饭时的表现便自然地落在所有人的视线之中。如果你在餐桌前的举止很优雅，他们会对你另眼相看。

　　正因为这样，所以，是你，要教你的孩子该怎样做；是你，给你的孩子作出餐桌礼仪的榜样，让他们照你的样子去做，模仿你。你必须得帮助、指导、时时提醒他们保持正确的吃饭姿势这像家庭生活中别的事一样，熟能生巧。

　　我总会想起我的一个小朋友，他对他十几岁儿子在饭桌上的举止很不满意！“他吃起来就像一只大猩猩”—他爸爸这样形容他。于是做爸爸的把一面长14、宽11英寸的镜子摆在正对着他儿子吃饭的位置。他暗地里告诉家中别的成员，无论从这一面镜子反射出的举止是多么的奇怪，他们也不许做任何评论。当他儿子用手抓那些本该用叉子取的食物—例如沙拉与豆子时，他肯定会注意到自己的动作是多么粗俗。这真是一个聪明的父亲，镜子挂上去才两星期，全家人都发现儿子在餐桌上的举止变得优雅起来了。（图c3.9）

　　(图片说明：用镜子纠正孩子不正确的就餐姿势)

　　我们在餐桌上必须要注意的是：

　　a 别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以后再吃下一口。口中塞满食物时不要说话；如你急于要谈话，也得先把口中的食物吞咽下去。还有，嚼的时候，你的双唇总应该是闭住的，这样咀嚼时就不会发出任何声音。

　　b 经常用餐巾擦试手指与嘴，都是很重要的。油腻腻的手指，加上嘴边的食物碎屑，都会损坏你的形象。

　　c 在西方，如果你想再吃一份食物的话，尽可以说出来。别不好意思。你不说出来，别人认为你已经饱了。西方的习惯不会强迫客人吃东西。但在中国，哪怕你没有饱，你也会说吃饱了。而主人通常会劝你多吃一些。

　　d 有的外国人喜欢你吃净盘中最后一滴酱汁。这是很好的。可以用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里的酱汁，然后放在嘴中。面包不要切片太大，如果用叉子叉面包，动作要更优雅一点。

　　e 如果在别人的家中，上了一道你不喜欢的菜，不要拒绝，可以让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它，这样别人就不太会注意你不吃这种食物。如果别人说：“羽西，你碰都没碰鱼。”可以回答说：“我吃了一点儿，但不是很饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。”

　　f 在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作，都是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做，都是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做；如果你想这样做，最好请得到主人的允许。

　　g 用餐过程中，如果女士需要离开桌子去洗手间，她必须向左、右边邻座的人说：“对不起，我很快就回来。”她邻座的先生要站起来帮她拉出椅子，当她回来时，男士仍要站起来帮助女士坐好。不管男女,站起来就走是非常没有礼貌的。

　　2. 上菜顺序 Order of courses

　　西餐的基本上菜顺序是：

　　开胃菜—汤—鱼或肉—蔬菜色拉/奶酪—甜食/水果—咖啡/茶

　　开胃酒 Aperitif

　　在午餐前，或下午5点左右，或在晚餐前，招待的开胃酒是鸡尾酒的一种。开胃酒比烈酒要温和得多，典型的开胃酒是Campari, Dubonnet, 干邑而甜味的味美斯酒；干樱桃酒，某些低度白酒，例如Liebfraumilch, Rose。开胃酒倒在矮而大的杯子里，（或樱桃酒倒在樱桃杯里），可加也可不加冰，视各人喜好而定。有些开胃酒通常加水或苏打水混调的，那就得用高杯，上面覆盖层冰，另有一种普遍的开胃酒就是掺水的葡萄酒, 或香槟。

绅士就餐礼仪(6)

   开胃酒是辛辣或有咸味的开胃菜的最佳“拍档”，可刺激食欲，也有可能无开胃菜佐食，只是喝酒。

　　开胃菜 Hors d’oeuvre

　　开胃菜可各色各样，作为头道菜或与鸡尾酒交替的佐酒菜，目的就是刺激食欲。在坐下吃正餐前，通常招待盐渍或无盐的坚果，也有小碟装的肉或蔬菜馅的面点，小块的肉或鱼，几乎所有的食品都可作为开胃菜，不过份量要少。

　　由于开胃菜是开胃酒的佐菜，因此食物要方便用手指拿。除非只有一种开胃菜可稍大份量外，有几种开胃菜量必须量少，否则会败坏吃后面正餐的胃口的。

　　3 进餐厅和就座顺序 Where to sit at the dining table

　　通常在西方国家，男士永远要为女士拉门，包括进出车门、进出电梯、进出房间。所以，当进入餐厅时，男士要为女士拉门，让女士先走进房间。

　　当女士走进房间时，座位上的男士应站起来，侍者（或是男士）首先把女士的椅子拉出来，女士从椅子的侧面进去，男士把女士的椅子轻轻往前推，当女士的小腿碰到椅子时，再轻轻坐下。男士要等女士就坐后再坐下。（图c3.10）

　　（图片说明：男士首先为女士把椅子拉出，请女士入座）

　　按西方传统习惯，男主人坐主位，右手是第一重要的客人的夫人，左手是第二重要的客人的夫人。女主人坐在男主人的对面，她的两边是最重要的第一、第二位男客人。以前，是这样一男一女的间隔坐，今天的社会，若不是非常正规的午餐或晚餐，这就并不重要了。（图3/8）

　　4 取菜规则 Serving food

　　(1) 西方人用餐的三种取菜方式 Three ways dishes are served

　　a. 服务员将每道菜送到你的餐桌旁供你取用。食物放在大盘子上面，取多少由你决定。

　　在一些晚宴上，所有的主菜都会放在一个盘子里端给你。但有时就不同了，食物是端到

　　你的身边，由你自己夹菜的。食物由托盘端上，由你的左边上菜，在托盘上，用公勺、公叉，自己夹菜，夹完菜后，要把餐具放回托盘。如果你把公勺或公叉的手柄弄脏了，用餐巾擦干净后再放回去，使下一位客人方便取食。你吃完以后，服务生会把盘子从你的右边撤下。

　　b. 类似西方的自助餐，你完全可以自己站起来走到对面去取，然后走回来坐下再吃。

　　c. 请求别人将远处的东西如葡萄酒、盐和胡椒瓶传过来，放在你的面前，当别人有同样需要时，你也可以传递给你。

　　当主人从厨房端出一个菜时，自己拿好后把菜传给旁边的人。依次传递。如果你是最后一个人，可以把菜放在你的面前。当需要时，再把它传给别人。

　　这一点是和中国传统完全不同的。在中国餐桌上，可以伸手去取桌上你想要的东西，甚至站起来去取你想要的东西。但在西方，这是很不礼貌的。

　　(2) 取少量食物 Don’t take too much food

　　作为一个客人，当食物传给你或在你取菜时，不应该取大量食物而吃不完。如果你真需

　　要多一点，还可以再取。通常，每人会传第二次。当满是小羊排的盘子传给你时，你可以取两块；如果羊排是大一些的，只拿一块，因为很可能盘中的羊排仅够每位客人拿一块的。

　　吃自助餐也是如此。不要让别人看着你第一次走过自助餐台时，就像看着一个称得上冠军的贪吃者。

　　5 何时开始吃 When to begin eating

　　在欧洲，当一道菜端上来时，你就可以吃了。但在美国有一点不同，应等最后一个人上

　　好菜后才开始吃。有一种情形是例外，那就是当食物是热的，主人就会在上菜后劝客人立即吃：“吃吧，吃吧，汤要冷了，热的汤更好吃。”

　　在很正式的场合，如果女主人不在场，坐在男主人右边的嘉宾是第一个开始吃的人——先开始是她的责任，别的人跟随其后。我曾经参加过好几次宴会，女主人或女嘉宾卷入了生动的谈话中，看起来好像永远不会拿起刀叉，别的客人都想吃了，又觉得他们不该“犯规”，只好再等下去。但平时的规矩是没有这么严格。

　　6 何时该结束 When to end eating

　　通常主人会留意客人是否用餐完毕。当主人把餐巾放在桌子上，并站起来，就表示用餐到此结束。主人会把餐巾放在他的盘子左边，作为信号结束宴请。那么宾客也应这么做。你不必把餐巾折叠好。但我个人喜欢先稍稍把它叠一下，然后放在盘子左边。

　　用完餐后，示意叫来服务员，服务员就会把账单拿来，你可以仔细地看账单，这没有什么不好意思的。好的餐厅在餐桌上结账，只有快餐厅或coffee shop(咖啡店)在收银台cashier付账。男士如果趁女士饭后补妆时付账比较自然。

　　7 与侍者和调酒员的交流 Communicate with waiter and wine-steward

　　与侍者和调酒员交流的窍门是要有礼貌、大方。因为他们是服务的专职人员，其职责是使客人无拘无束地用餐。

　　你如果预定了座位，一进门便要向领班报出你的所定位子的姓名，由领位员带你去预定的座位。其实，你和侍者间的交流，早在这时就开始了。

孤独的等待

绅士就餐礼仪(3)

鸡尾酒会的礼节：

　　a. 端着盘子站着进餐。

　　b. 有时, 你要去吧台拿你自己的酒。

 
 
 
　　c. 有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝和吃的东西。

　　食品中，有的是有牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，因此你一定要拿一张纸巾。在鸡尾酒会上，所有食物都是小块的，包括甜点。如果是大块的，主人会为你准备好小盘子。用过的牙签可以放在托盘的边上，千万别把用过的牙签放回去。蘸过酱的牙签也不能再放到酱里蘸。

　　如果附近没有烟灰缸、盘子或废物箱，那么，把你用过的牙签放在纸巾里，把它交给服务员或放在他们的托盘里，或在你离开以前丢进厨房，或丢进客用洗手间的废物箱里。我曾看到许多人在别人不注意的时候，把他们用过的牙签放在花瓶里、沙发的座垫下，这太不对了。

　　d. 保持手的干净。在鸡尾酒会上，你总是会遇到一些人，而不时地和他们握手。如果

　　你伸出的手沾着蛋黄酱或芝士汁，别人会不高兴的。最好手中拿着一张餐巾，以便随时擦手。当你的手指沾上你刚吃的开胃菜的酱汁时，即使是吃芝士条或条形的椒盐脆饼干，你也需要餐巾。我建议在鸡尾酒会上每个人都应该用左手拿杯子，而准备伸出你热情、干净的右手去和别人握手。

　　e. 食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了纸巾，当服务员经过的时候，给他就行了，

　　或丢进垃圾箱，千万不要扔在地上。

　　3． 晚宴 Dinner

　　晚宴有两种，一是隆重的晚宴(Formal black tie dinner)，比较正式。还有一种是便宴(Casual dinner)。

　　a 隆重的晚宴 Formal black tie dinner

　　按照西方的习惯，正式宴会大多安排在晚上举行，一般都在八点以后。在欧洲更

　　晚，中国则一般在晚上6时-7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时亦有席间音乐，由小型乐队现场演奏秦。

　　b 便宴 Casual dinner

　　采取比较简便的形式的宴请称“便宴”。这种宴会适用于亲朋好友之间，气氛亲切友

　　好。有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等亦可不必对分讲究，但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼节。

　　西方习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请

　　函。邀请函上应说明是一个还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们的名字为好。

　　三 餐桌的布置 Setting up table

　　当你坐下来的时候，眼前有各种大小杯子、盘子、银器具，眼睛都花了。面对这一系

　　列难以理解的餐具，对很多中国人来说，是一件不寻常、麻烦的事。人们会很疑惑这些东西是用来做什么的。

　　1． 1．餐具的摆设（图C3.2）Arrangement of table setting

　　a 刀叉 Knife and fork

　　进西餐馆，见到这么多的刀刀叉叉，你不必害怕如何使用。其实它们都合理地摆放着，你只要从最外面的一个用起就行了。只要记住：它们是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。

　　沙拉叉放大盘碟的最左边，由外向内依次是肉叉(主菜叉)、鱼叉（如果有鱼的话）。盘碟右边由外向内依次是汤匙（如果有汤），然后是沙拉刀、肉刀（主菜叉）、鱼叉，刀锋都应面朝盘碟方向排列。

　　刀叉总是先用最外面的一个，顺着上菜的顺序，往中间排着用。一般以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的、吃鱼用的。吃水果用的刀叉则放在餐盘的正上方。

　　至于甜品用的刀叉，有三个基本做法：

　　①上桌时已摆放好，在盘碟最近的左右方；

　　②在盘碟的正前方；

　　③上甜品时，与甜品一起上。

　　请记住，一旦你在一道菜上用过的餐具，不能再放回餐桌上使用了。

　　把食物用叉或匙送到嘴里，记住尖齿部分要始终向下，要轻轻地转动你的手腕，轻轻地提起你的前臂。

　　刀具绝不可以放进嘴巴的。

　　b 餐巾 Napkins

　　在休闲的用餐中，餐巾可以是纸制成的。

　　在比较正式的餐会中，餐巾是布制成的。注意，千万别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸，有些家庭喜欢把餐巾放在一个空的水杯里，叠成好看的扇形，甚至是花型。餐巾也可以叠好，放在盘子的中间。餐巾可以叠成多种样子，而且可以放在桌子的任何位置。如果你热衷于餐巾的花样叠法，有很多这样的书教你怎样做。

　　c 黄油盘和黄油刀 Butter plate and butter knife

　　面包和黄油都放在这个小盘子(Butter Plate)里。黄油刀(Butter Knife)横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着自己。

　　d 盐和胡椒 Salt and pepper

　　如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒(Salt & pPepper shaker)，可以把它们放在每一套餐具中间的前面。如果你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌的中心位置放一个，以便四个人都可以使用一套装盐和胡椒的小瓶。

绅士就餐礼仪(4)

   近几年，几乎没有人在他们的食物里加盐，这无疑是对厨师的一种赞赏，同时也是注意健康的一种表现。人们减少了食盐量，但是并没有减少他们吃胡椒的量。胡椒瓶可以用带磨刀头的。

　　e 色拉盘和甜点盘 Salad plate and dessert plate

 
 
 
　　大小从直径7.5-8.5英寸的普通盘子是最常用的。它可以被用来做沙拉盘、甜点盘(Salad pPlate & dDessert pPlate)、密饯以及汤杯或酱汁的托盘。

　　f 烟灰缸 Ashtray

　　很多主人不愿意客人在他们的家里吸烟。如果餐桌上没有烟灰缸，而你想吸烟，必须得到男主人或女主人的允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。

　　g 咖啡杯和玻璃杯 Coffee cup and glass

　　招待客人不正确的作法是把热水放在玻璃杯里，这样即不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。所有的热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿的时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰或冷水的，绝不能用瓷杯。

　　在中国，大部分喝茶是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲开后喝的，有时，茶叶仍然在杯子上面。但在西方，这种喝法不能被接受。最好的方法是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里显然是没有茶味的。

　　h 餐桌的装饰物 Decoration for dining table

　　餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等等，都可以增添浪漫温的情调。

　　2 餐具的使用 How to use utensils

　　a 用餐姿势Correct mail posture

　　进餐时，我还要提一件事，就是和中国人的习惯不同的是：西方人认为弯腰、低头、用

　　嘴凑上去吃是很不礼貌的，而这恰好是中国人通常吃饭的方式。

　　吃西餐时，身体要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上；手臂不要放在餐桌上，也不要张开妨碍别人，两个胳膊肘也不能架在桌子上；不要翘腿，也不要靠在椅背上。（图c3.3）

　　（图片说明：吃西餐时，不要趴在餐桌上，手臂不要放在餐桌上，不要翘腿）

　　正确的姿势是只有一个手在桌上用餐（我去了美国后感觉最不适应的就是用一个手在桌上用餐）。你的头要保持一定的高度，不能太低。你不能过多地移动你的头。对中国人来说，这需要多加练习，慢慢习惯着去做。

　　b 美式吃法（图c3.4）和欧式吃法（图c3.5）American way and European way

　　(美式吃法) (欧式)

　　有两种用刀叉的方法：美国式的和欧洲式的。两种都是对的。

　　美国式：切完肉把刀放大盘子上，叉子从左手换到右手，然手用叉子叉起切好的肉。

　　欧洲式：始终是左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上按食品。另外还有一点，不要把刀子握在手里取食品并送入口，无论是美式还是欧式，都不应该这样做。

　　c 如何用刀叉表示暂停或吃完 How to indicate you are between bites

　　如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子的两则。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。

　　暂停方法是：放下刀和叉，想一下一个倒转的“V”字，那么你就把刀和叉的柄放成一个倒V字。一个训练有素的服务生，看到你把刀叉交叉放时，放成倒V字，是个惯用的暗号，表示所享用的菜还未结束，只是小皙片刻。

　　（图c3.6）

　　当你用餐完毕后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间。欧洲人的叉子是面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。当你这么做后，待者就明白你用餐已结束。（图c3.7）

　　d 餐巾的使用 Napkin

　　(1). 很多中国人在整个用餐过程中，餐巾完全没有碰，还是叠得很好地放在台布上。西方人吃饭不能没有餐巾。

　　西方人用餐，第一件事就是拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开，整个平铺在自己的膝盖上。

　　(2) 不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手的。

　　(3). 最重要的一件事是要记住，除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折腾起一点，放在你的位子上，或盘子的旁边。

　　(4) 在西方国家最好的餐厅用餐，如果你要站起来离开桌子，服务员会完美地为你折好餐巾放在桌上。

　　(5). 如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好放在桌子上（不用叠得很整齐。）。

　　(6) 当你在餐馆里点了烤龙虾，服务员也许会提供一个围兜(Bib)用来保护你的衣服。如果你不想把汤、意大利面、沙拉等等弄到衣服上，下面很可能是一种让你持有较优雅的方法：当你吃这种易溅的食物时，把你的椅子拉近你的桌子，用左手的手指把餐巾弄出一个角，塞进你的衣领，然后把餐巾平展于胸部。接下来，用左手压住餐巾，用右手拿叉子来吃东西。这样易溅的食品只会弄到你的餐巾上，而不是你的衣服上，而其他的人也不太会注意到你把餐巾放在脖子上。

自在烟雨

谢谢楼主的文章，好长，但真是值得学习的。

csailc

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