畅游天府九尺镇、又到板鸭飘香时！

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:35

   九尺板鸭作为成都市名小吃之一，早已畅销锦城，享誉巴蜀，蜚声中外。自明代开始制作以来，九尺板鸭历500年经久不衰，深受国内外食客喜爱，是待客宴宾的佳肴。步行在九尺“饮食文化一条街”，那一阵阵板鸭飘香，迎面而来；那一只只一排排板鸭整齐地挂在店门口，本身就是一道风景。

九尺板鸭作为传统食品中的一绝，自明代以来，吃了整整500年。九尺人不仅吃出了“板鸭之乡”、“腌卤之乡”的名声，而且吃出了一套成熟的板鸭制作工艺：先将活鸭宰杀，褪毛剖腹清洁以后，用盐水浸泡，然后适度晾晒，再用松柏锯木烟熏、烘烤，最后放入精心配作的老卤汤中煮到恰到火候，直至食用。
   这套板鸭制作工艺无文字记载，仅凭代代口传心授，秘而不宣。其制作工艺流程并不特殊，易于掌握。其神秘莫测之处在于制作工艺本身的特殊性：一是每道工序要求掌握精确的时间，过短过长都不行；二是每种调料要求配量恰到好处，过多过少都有讲究。
   九尺板鸭制作工艺秘方的祖传规矩是传子不传女、传内不传外，外人很难知晓。正是这样的严格要求，所制作的板鸭便醇香四溢、色泽诱人、酥脆干鲜，令观者目瞪，闻者口馋，食者心服。

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:36

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:36

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:36

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:37

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:38

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:38

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:39

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:39

天府判官 · 发表于 2012-12-30 22:39

野道士 · 发表于 2012-12-31 14:10

哥哥，你也太偷懒了嘛，就这几张美图就像交差了嗦？？？？;P;P;P

天府判官 · 发表于 2012-12-31 15:47

野道士发表于 2012-12-31 14:10 static/image/common/back.gif
哥哥，你也太偷懒了嘛，就这几张美图就像交差了嗦？？？？

哈哈！假判官被真判官揭穿了！

天府判官 · 发表于 2012-12-31 15:47

天府判官 · 发表于 2012-12-31 15:47

天府判官 · 发表于 2012-12-31 15:48

天府判官 · 发表于 2012-12-31 15:48

天府判官 · 发表于 2012-12-31 15:49

民康 · 发表于 2013-1-2 10:17

梁老二应该格外给判官送只板鸭表示感谢才是，开玩笑哈，拍摄很巴适，赞！

晓江烟雨 · 发表于 2013-1-2 12:09

欣赏好拍

山清清 · 发表于 2013-1-3 08:08

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