煎烹带鱼(图谱）

左右 · 发表于 2004-9-21 15:12

煎烹带鱼看到前几天有人问如何做带鱼，就把自己常用的一种带鱼作法写一下。这是俺结合了红烧与干烹的方法做出的一种带鱼，兼有红烧带鱼的甜咸酱香，又因带鱼在味汁中的烹制时间极短而在一定程度上保持了煎炸带鱼的酥脆，可谓风味独特！（先老王卖瓜一下∶）制作方法： 1．将带鱼去头，内脏，洗净，剪或切成1-2寸长段，沥净水后加葱段，姜片，绍酒，精盐拌匀略腌约30分钟。 2．取一小碗装酱油1-3勺，香醋少许，白糖1勺，鲜汤少许（水亦可，约一勺），花椒粉少许对成汁。 3．下油锅将带鱼煎至两面金黄捞出。 4．炒锅中下底油少许，大火油热后下蒜片，葱段，姜丝爆香，烹入绍酒1勺后下炸好的带鱼，迅速烹入调好的味汁〔2〕，颠翻数下至味汁完全吸入带鱼，起锅装盘。

13900 · 发表于 2004-12-27 01:19

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灭火机 · 发表于 2005-1-14 17:01

安逸![em03]

小鱼123 · 发表于 2005-4-5 17:14

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万新469 · 发表于 2005-4-6 11:48

看起是安逸

就不知道味道怎么

华丽公司 · 发表于 2005-4-6 11:11

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天之道 · 发表于 2005-4-16 11:26

好!@

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好!@

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