鱼香茄子煲(图)

江山尚黑 · 发表于 2004-9-24 10:29

　　材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

　　做法：

　　1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

　　贴士：

　　1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

mancanfly · 发表于 2004-9-29 13:14

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芊芊 · 发表于 2004-9-29 13:56

很不错的东西

夏天的樱桃 · 发表于 2004-9-30 16:53

[em05]这是广东菜，不过我还挺喜欢。一般到广东的人都会喜欢的

abstract · 发表于 2004-9-30 12:17

我看了都想吃

我已经学会了

杀流氓海 · 发表于 2005-1-8 00:28

中山浪 · 发表于 2005-4-6 07:39

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小鱼123 · 发表于 2005-4-5 22:17

我喜欢吃

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万新469 · 发表于 2005-4-6 12:12

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华丽公司 · 发表于 2005-4-7 03:27

留口水了

炽玫瑰 · 发表于 2005-4-7 08:23

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万新469 · 发表于 2005-4-8 17:13

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Piggy · 发表于 2005-4-8 21:04

是吗？

忧伤的颜色 · 发表于 2005-4-9 22:24

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未知 · 发表于 2005-4-9 23:31

这是客家菜，我在广东经常吃，很送饭的。

飘雪霏霏 · 发表于 2005-4-13 17:06

这道菜是我的最爱，每次出去吃饭，我必点这道菜！

小红 · 发表于 2005-10-21 21:00

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夏日放歌 · 发表于 2005-11-18 10:26

和鱼香茄子不一样？

泸州河 · 发表于 2005-11-19 00:08

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鱼香茄子煲(图)鱼香茄子煲(图)