一句话咖啡学

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１）咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica）,但在市场上流通的多是阿拉比卡种和罗布斯塔种。不伦何种咖啡皆有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。

２）咖啡主要栽种在热带、亚热带地区，此区又被称为“咖啡带”（Coffee Belt）或“咖啡区”（Coffee Zone）。在一般欧美国家，高海拔地区出产的咖啡较低海拔的产品价格高且质量更为优质。

３）咖啡豆的采收方式各地都有所不同，主要分为手摘法与摇落法两种。用手小心翼翼摘下已成熟的红色果实当然是最理想的做法，但还必须要考虑效率问题。

４）将采下的咖啡果实去除杂质变成生豆的过程称为精制。精制法主要分为三大类：干燥法、水洗式、半水洗式。巴西等地原本是采用干燥式，但为了追求更高的品质，如今也改为水洗式精制法。

５）阿拉比卡种咖啡豆中，有极接近原种的传统品种，也有突变种或者与罗布斯塔种杂交生成的品种。咖啡的品种改良不光是局限在对抗病虫害，同时也追求源源不绝的收获量。

６）咖啡生产国都有各自对于咖啡的分级与评价标准，以作为国际买价指标。近年来，咖啡消费国开始要求统一新的评价标准。

７）咖啡生豆中常混入杂质与瑕疵豆，若未经处理就烘焙饮用，咖啡的味道一定会受影响，去除这些杂技与瑕疵豆后再行烘焙，咖啡会更加美味。