【灯盐龙都,巴蜀食府】前9月自贡吃掉13亿多

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前9月自贡吃掉13亿多
　　——透视自贡餐饮发展现状
　　□记者 韩莹莹 罗蓓荔/文 黄亚飞/图
　　【核心提示】
　　餐饮消费需求已从果腹型，经过纯口味享受型，发展到健康享受型、休闲享受型等多种形态。餐饮企业的菜点风味、质量、服务的周到细致，就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。餐饮消费观念与餐饮经济正在相互促进中发展。
　　餐饮业是我国第三产业中的传统行业。如今，在自贡许多餐饮店、特色餐馆经常人满为患，特别是在节假日，各大饭店、酒楼生意更是火爆。记者从市统计局获悉，今年1—9月，自贡市住宿餐饮零售总额为133692.4万元，比去年同期增长23.24%，占社会消费品零售总额的14.96%。餐饮业已经成为拉动消费品零售市场的主要动力之一。
　　大众消费成为餐饮消费主旋律
　　面对市场竞争与需求，展望今后自贡市餐饮业发展趋势，市场竞争将日趋激烈，经营难度将会继续加大。但餐饮质量、档次将有一个大的提高，随着城乡居民收入的不断增长和个人餐饮消费能力的进一步增强以及居民消费观念的转变，大众消费逐步成为餐饮消费的主流。家庭、个人消费持续增长，成为餐饮的主要卖点，节假日消费、休闲消费成为餐饮市场中的新亮点。
　　居民休闲消费、社交消费、喜庆消费和旅游消费无不和餐饮密切相关；餐饮企业树立以大众消费为宗旨的思想，体现特色经营和品牌战略。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务也极其重要，要有舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论是菜的品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。
　　“文化餐饮”将引导大众消费
　　目前，自贡中餐行业在不断发展，酒楼正如雨后春笋般地出现在盐都各大街小巷，但同时也有一些酒楼逐渐消失在市民的视线中。有业内人士指出，自贡的中餐行业要有更好的发展，就需要办出自己的特色，满足市民日益增长的物质文化的需要。“文化餐饮”将成为自贡餐饮业的主流。
　　有人提出：“文化到底是什么、文化和餐饮究竟应该怎样结合。”是不是在酒楼里挂几幅字画、请人来演奏《二泉映月》、《满江红》就叫做“文化餐饮”？其实这仅仅是文化餐饮的一个表象，真正的文化餐饮应该是融入到“吃”当中的，而餐馆的服务则是始终贯穿于其中的。
　　“养生”中的文化
　　养生就是要讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。不少的市民都认为价格越贵的菜就越好，汤要大碗大碗地喝，菜要大盘大盘地点，恨不得把天上飞的、地上跑的、水里游的都集中在饭桌上来，丝毫没有考虑到是否真的对自己的身体有益。而很多餐馆则为了自己的经济利益，一味地满足消费者的要求，最后造成大量的浪费。
　　在自贡具有多年餐饮从业经验的明赐宇先生认为，遇到这种情况，就是餐饮服务发挥作用的时候，“我们要主动给消费者提出建议，告诉他们真正的养生并不是一味地吃贵吃多，而是应该吃适合自己的饮食。餐馆可以为消费者提供几套既能吃好，又能吃出健康，还能节约开支的合理的饮食搭配方案。”
　　“人情味”中的文化
　　如今，市民进餐馆吃饭，无非出于以下几种原因：解馋、聚会、宴请。
　　解馋者以小家庭居多。一方面，吃惯了家里的菜，偶尔到外面换一下口味。另一方面，虽然他们都生活在同一屋檐下，但他们能够互相沟通的时间却很少。一位姓王的女士说：“我孩子现在上初三了，大部分时间都用在学习上，一家人很难坐到一起吃顿饭，互相交流的时间就更少。到了周末，我们一家人就会到外面餐馆吃一顿，这也就成了和孩子交流的一个很好的机会。”
　　聚会重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。但是，在吃的过程中，很容易出现大家一时之间找不到共同的话题，造成尴尬的局面。这时餐馆的服务能力再次体现。今年中秋，自贡市某中学的全体老师聚会的时候就出现了“冷场”，幸亏该酒楼老板出面及时打破了这一尴尬场面。老板带头举起酒杯，对在场的老师说：“老师们，你们辛苦了，学校能有今天的成绩，和你们的辛勤劳动是分不开的，你们的领导心疼你们，在这个月圆之夜，表示对你们的关心。大家举杯，为自己、为我们的学校干杯！”话一完，掌声四起，有的老师甚至流下了感动的泪水。尴尬的局面也就此打破。可见，餐馆方及时而适当的煽情，是很有必要的。
　　宴请多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待等都属于这一范畴。这种“吃”更是不以吃的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场。其实，并不是排场越大，被招待的人就越喜欢，有的人反而会觉得不自在，也有的人会因为习惯而早已麻木。
　　餐馆就可以从宴请者的角度出发，为他们考虑，什么样的菜肴才是最经济实惠又不失体面的，既不铺张浪费，又能达到预期的效果。再加上这样的宴请一般都很重要，如果中间出现突发事件，有可能使得宴请不够圆满，这时也需要餐馆方及时解围。某酒楼经理明赐宇向我们讲述了一个他亲身经历的事情：在一个商业宴会上，一位文秘不小心将汤洒在了对方经理的身上，经理脸色顿时大变，大家一时不知所措。明经理见状，马上开玩笑似的对那个经理说到：“看，你多招人喜欢，但是方式没用对，让她再敬你一杯酒。”一场矛盾就这样巧妙地被化解了。