我们苍溪人的办年货，重头戏自然是杀年猪，除此还有诸如是扯挂面、煮醪糟、做米豆腐、点酸水豆腐等，今天，我有幸在农村点酸水豆腐。
其实，早年人们都是喜欢吃酸水豆腐，农村有吃不完的酸菜，自然就有的是酸水来点豆腐的。不过时下城市里是少有吃到真正的酸水豆腐的了。在农村，有农户加工豆腐，自己有酸水，就可点酸水豆腐。
那点酸水豆腐的农户，在我们城里的2路公交车铺垭梁终点站不远处。
硬化了的水泥路直通到院坝，两层的小洋楼北边的老平房，就是那豆腐房。
看到那房，那宁静、现代而又古朴的气息，“鸡鸣狗吠”很自然地出现在脑海中。
其实，我心中的点豆腐是那用人工推的叫腰磨子的石磨磨豆浆、用烧大柴的大锅熬了来点的。可到了才知道，如今就是农村，也是用的豆腐机了，那费时费工的传统的点豆腐，已经悄然消失。不觉有点失望，不过，来都来了，就将就罢。
豆子是自己秤了干的重量后泡好，豆腐房的主人按你报的重量收加工费，并不以水豆腐计重的。如此，要干点湿点任顾客要，很公平的。
豆子倒进电动磨浆机，反复几次，豆浆磨好了。
接下来，是将豆浆用电动泵抽进锅中，用蒸汽加热至煮沸。我这儿说是锅，是习惯用语，其实是个大大的不锈钢箱子。
煮沸了后，打开阀门，放进大桶中，就可点豆腐了。
那蒸气，是用在房外的烧煤或柴的锅炉产生的。
有酸水的，就用酸水。没有的，就用豆腐房主人的溶液，想是人们说的胆水吧。
豆浆清了，有一坨坨的豆花时，就将其舀进豆腐箱中，加压。
那加压也是机器，有气动装置，将箱上的压板压紧。气动装置，当然是要用气的，不过那机器附有气泵的。
听豆腐房的女主人说，以前给公社的小学送豆腐，量大，那气动的压力机功效低了，在外打工的学了技术的儿子，自己改装了加热箱，增加了千斤顶、自制了木质的豆腐箱，产量高了，同时那豆腐的松紧可随意调整，还不错的。
如今，周一至周五要送小孙女去城里上幼稚园，没时间加工豆腐了，就推掉了学校的大生意，只是周六和周日，给邻近的乡亲们加工点，毕竟孙女上学要紧嘛。
说来也怪，那些农民们还喜欢由千斤顶压出来的豆腐，说是自己腌干豆腐，就要这样的能尽量压干点的才好。
豆腐压着，豆腐房主人又磨下一个人的豆子，在煮豆浆的过程中，正好打开那压好的豆腐。一块块划开，就成了。
看着那白白的、细细嫩嫩的、紧紧实实的、热气腾腾的豆腐，很是开心。
来加工豆腐的细心的老人，会将豆渣收起来，带回家。不过那豆腐房主人说，大多数人都不要，一是难得背，二是不用喂猪，更不会有人吃的。
这时我想，上个世纪六十年代，吃公共食堂的日子，能从豆腐厂搞点豆渣回来，和着酸菜炒干，用来下稀饭，还能填饱肚子呢。
豆腐点完了，要向那勤劳的女主人说再见了，顺便给她拍了一张照片，到时传给她的儿子，让那在外的游子，看看自己冷冷清清的房、自己留守在家的勤劳的娘、自己可爱的女儿，也好早点动身回家!
2013-12-28
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发表于 2013-12-29 09:35
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发表于 2013-12-29 10:10
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发表于 2013-12-30 17:29
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