教你做麻婆豆腐

心梦静书

 

【菜名】 麻婆豆腐

【原料】 

牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。

【制作过程】 

1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

mars563

hao 就是鸡汤不能每次做豆腐 都买只鸡把,有专门卖鸡汤的吗?

delphi

学到起

强坚多仁

乱整。

首先纠正你：急火豆腐慢火鱼。

2.菱粉是什么？

3.熟油冷后下肉末才不会起饼、肉末酥后才下剁细的郫县豆辨、潼川豆豉，姜蒜末炒香加高汤下氽过的豆腐，少用或不用酱油，因为豆辨的色就够了，用急火烧勾水豆粉芡，下蒜苗节勾水豆粉芡，翻动，下味精勾水豆粉芡，下新鲜红油起锅装碗撒汉源花椒面即成。

一个又一个

[em01]顶强坚多仁一个！高！真TM!

野道士

各人做法也许不同吧。

我做是在下肉末的同时也下花椒，装盘之后上面再撒花椒末。

其他过程基本同4楼。

我在川烹

添加一下！     焯水须放少量盐（更嫩 去异味）  。也可先炒酥肉抹当加入鲜汤的时候一起加入。

麻婆豆腐常常须勾2-3道芡  其浓度不同。通常情况下须亮油（加点红油）但若在炒豆瓣的时候就假如了适量的有后面就不用加油了！这样不会太油腻

其主要特点：麻辣烫（趁热吃）

达州老人

[em03][em03][em03]

强坚多仁

麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩、活。

酥是指肉末，活是指蒜苗象活的。麻婆豆腐有一绝是蒜苗起锅后是立起的，现在失传了。

caileen

好多佐料是不知道的.

闲论

学了.懂了.

牙簽兒

[em02][em02][em02][em02]

羞羞

好吃呀 

[em06][em06]

ehrenberg

呵呵，学会了！

jj4483

[em03]

麻辣玲子

QUOTE:

以下是引用强坚多仁在2008-10-15 14:52:00的发言：

乱整。

首先纠正你：急火豆腐慢火鱼。

2.菱粉是什么？

3.熟油冷后下肉末才不会起饼、肉末酥后才下剁细的郫县豆辨、潼川豆豉，姜蒜末炒香加高汤下氽过的豆腐，少用或不用酱油，因为豆辨的色就够了，用急火烧勾水豆粉芡，下蒜苗节勾水豆粉芡，翻动，下味精勾水豆粉芡，下新鲜红油起锅装碗撒汉源花椒面即成。

估计菱粉就是淀粉吧？

麻辣玲子

麻婆豆腐大家都会做啊？？？厉害

简单就是帅

要得哈.......

火奴鲁鲁

哈哈，这个最经典！

谢谢LZ！