[转帖]全方位管理引导酒店餐饮发展

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全方位管理下独具特色的民族餐饮文化

－－专访康定情歌大酒店总经理李建彩女士

康定情歌大酒店总经理李建彩女士　　

　　１、最爱四川旅游网：情歌大酒店地处情歌故乡--康定，当初选址出于哪些方面的考虑？又是如何有效利用当地的浓郁的民族文化资源，作用于自身经营与发展？

　　李建彩：康定是著名的情歌故乡，康巴文化的发源地，独特的民族特色文化吸引了全国乃至世界各地的游客和探寻者，我们选择这里，也是出于市场定位方面的考虑，让酒店拥有一定的客源基础，而对于现在酒店的发展来讲，文化内涵也是相当重要的一个层面，康定独有的情歌文化，也成为情歌大酒店的文化基础来源。

　　２、最爱四川旅游网：民族地区往往拥有着极具特色的餐饮美食，餐饮在酒店的经营中所占比例越来越大，而且也是开拓本地市场的有效资源，那么情歌大酒店如何打造自己的特色餐饮文化，留住客人的胃。

　　李建彩：甘孜州有独特而丰富的自然资源，为特色餐饮提供了良好的基础，为此，我们着力在具有康巴特色的藏餐文化方面做了不少工作，从餐厅的装饰装潢、菜式菜品以及服务流程等，都充分体现出了浓郁的藏式特色，深受宾客的欢迎。

　　３、最爱四川旅游网：虽然餐饮经营比例越来越大，但是其经营成本比客房、娱乐要高，因此，餐饮经营的采供控制与管理尤其重要。那么，情歌大酒店是如何加强对餐饮采供工作的控制与管理呢？

　　李建彩：在餐饮经营上面，餐饮成品控制，物资采供是关键，为此，我们主要采取了以下方式控制：其一，对供应商引入强有力的竞争机制；其二，在物资、原材料的采购上规范流程；其三，对采供组织进行严格管理。

　　４、最爱四川旅游网：如今社会餐饮迅猛发展，酒店餐饮人才大量流失，以往名厨云集、技术高超的人力资源优势已趋于淡化。酒店如何处理这一现状？

　　李建彩：社会餐饮与酒店餐饮在一定层面上讲是不一样的，作为一家准４星级酒店，我们提供的是体系更加完善，服务更加全面周到，更加优质的餐饮产品。我们突出的是一种高档的享受和餐饮文化上的延展性。

　　５、最爱四川旅游网：情歌大酒店的工作团队是如何构成的？以本地为主，还是外地？基于所处地域，酒店又是从那些渠道获取人才，满足自身需求？

　　李建彩：人为店之本，我们的人才通过多种渠道招聘而来，有专业的，非专业的，但都必须要深刻理解并融入到酒店独特的文化内涵氛围中，对于企业来讲，整体的文化氛围很重要，只有这样，才能打造出一支有战斗力的高素质团队。

　　６、最爱四川旅游网：人本管理的大力推崇，是一视同仁的教条管理，还是培养员工的主动学习能力，是酒店人员管理的两个对立面，作为酒店的管理者，请谈谈你的管理心得。

　　李建彩：我个人认为，这两个方面只是理论上的对立，而在实践中我们强调的是融合，在这方面我的心得是：对事讲规范，对人讲人性，宽严适度，进退得当。酒店是让顾客感受到舒适和快乐的地方，那么作为我们的员工首先就应该在工作中能感受到快乐。

　　７、最爱四川旅游网：有最好的产品，最好的形象，最优秀的员工，但是如果忘记企业自身的命脉－利润，企业也会很快陷入困境。如何在酒店管理过程中，准确把握酒店的命脉--制造利润？

　　李建彩：无庸置疑，利润是酒店经营和追求的主要目标，为此，我们将其贯穿到经营管理的全过程中，人人树立创利意识，核算到部门，考核到个人，让每一个员工都能为酒店的利润出一份力，为酒店的发展出一份力。

　　８、最爱四川旅游网：随着酒店销售、渠道、人员、内容管理日益复杂化，如何与核心系统之间进行紧密整合将成为酒店的当务之急。酒店如何看待信息化，又是如何打造自身酒店得信息化建设与管理？

　　李建彩：酒店信息化建设不仅是内部管理的需要，而且也是市场发展的需要，日新月异的电脑技术为我们酒店提供了一个很好的管理平台，智能化管理软件覆盖了情歌大酒店管理的各个方面，大幅度提高了管理效率，也为酒店提高核心竞争力提供了强有力的保障。

　　９、最爱四川旅游网：目前，川北旅游市场普遍呈现出一种疲软状态，情歌大酒店如何在此大环境中保证酒店的正常运营，并引导自己的有效客源？

　　李建彩：首先对市场要有信心，市场再疲软，也有兴旺的企业，四川旅游现在已经迅速开始恢复了；其次，找准市场定位，作为酒店应该有自己准确的市场定位，在这个定位下来引导自己的有效客源，保证客源的有序流动；然后针对客人打造特色产品，提高产品品质与服务质量；最后进行有效地推广和促销，构建稳定的销售网络。

　　１０、最爱四川旅游网：随着社会进步，旅游产业逐渐壮大，酒店业开始进入多业态为导向的发展新阶段，情歌大酒店如何规划自己的未来发展，请李总和大家分享一下。

　　李建彩：情歌大酒店立足于成为甘孜州最好的酒店，更要成为宾客心目中最好的酒店，成为股东心目中最有价值的酒店，成为在川内有相当有影响力的酒店。我相信，情歌大酒店未来的发展一定是美好的。 

最爱四川旅游网：非常感谢李建彩女士接受我们的专访，并于我们分享了情歌大酒店独具特色的餐饮管理与文化。