豆芽多吃有致癌风险

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豆芽便宜，是许多民众喜爱的蔬菜，不过，有些黑心业者，会使用漂白粉及无根剂，让一根根豆芽白白胖胖，卖相极佳;消基会指出，外观白嫩肥胖的豆芽菜不建议购买，可能添加对人体有害的物质，多吃恐增加致癌的风险。

　　消基会食品委员会委员郑正勇表示，一般俗称的豆芽菜，是由绿豆、黑豆、黄豆等豆类发芽而成，所有种子在萌芽时，都是先从长根开始，因此挑豆芽第一要注意有没有根，若无根则不建议食用。

　　一般市面上的无根豆芽有2种情况，郑正勇指出，一种是所谓的“银芽”，是将根部截切后再包装上架，截切处会呈现深褐色、泛黄，营养也会脊柱随著流失;另一种则是几乎没有根，很可能是业者在栽培过程中，添加无根剂，让根部长不出来。

　　购买豆芽时，除了检查有没有根，郑正勇也提醒，外观笔直肥胖、颜色十分莹白的豆芽，可能添加生长激素、工业级漂白剂，长期食用恐造成肝脏和肠胃伤害，甚至增加致癌风险。

　　郑正勇强调，要吃芽菜，就应认识芽菜最真实的样子，选择根部、芽体、种皮被完整保存的芽菜，才能摄取丰富的植化素、酵素等营养。