泸县仁和春天广场美食新店开张

w29715790 · 发表于 2014-10-5 01:02

本档新开张，主营桂林米粉、面条、烧烤、广东啜鱼、鱼片粥等！

现推荐广东啜（zuo)鱼

何谓“啜鱼”？如果你认为是一种鱼的名字，那么答案是No！其实啜鱼是厨师用直刀法切出来的一种鱼片。这种切法只取鱼脊，用利刀垂直，连脊骨，切成薄片的鱼脊肉左右对称，连在一起，中间是脊骨的横切面－－一个圆形小圈，活像樱桃小嘴。

　　为什么会叫“啜鱼”？看到那片片鱼肉，你就会明白。切好的鱼肉经过一涮或一煎，会在鱼片当中形成4个对称的小小鼓起，望上去好似准备接吻的嘴唇。一般的“啜鱼”都会是打边炉做法，尤以“顺德粥水啜鱼”最为普遍。啜鱼片放在沸腾清汤略煮，爽脆甘腴嫩滑，这刀章，解决了骨刺隐忧。

“啜鱼”最靠师傅刀

　　“啜鱼”除了对鱼质有要求外，还讲究大厨的刀工。如果刀工不行的话，鱼的表面就会受热不均，这样煎出来的鱼肉就容易散。店家介绍到，啜鱼是纯手工的做法，从宰鱼到煎鱼都由一个大厨掌控，这样才能保证品质。虽然很多时候大头鱼是啜鱼的最佳选择，但也可以按客人要求用其它鱼。

　　鱼为何不腥？诀窍在于放血。“先在鱼鳃处割一刀，让鱼的鲜血流尽，使体内无淤血，”师傅说，“鱼要这样才不会有腥味。”比起市场上用刀将鱼拍死，或将鱼摔死在地上，然后三两下削鳞开膛的失魂鱼，肉质更富口感。

如需了解请加QQ：29715790，或电话15883022534。请看下图：

本帖最后由 w29715790 于 2014-10-5 01:24 编辑

w29715790 · 发表于 2014-10-5 08:43

沙发自己坐！！！

本帖最后由 w29715790 于 2014-10-5 09:17 编辑

w29715790 · 发表于 2014-10-5 08:46

想吃的请联系！！！

手机网友 *发表于 2014-10-5 10:59* · 发表于 2014-10-5 10:59

味道不错，老板人也很好。

w29715790 · 发表于 2014-10-5 15:50

手机用户 110.191.57.x 发表于 2014-10-5 10:59
味道不错，老板人也很好。

欢迎下次再次光临

w29715790 · 发表于 2014-10-6 10:58

“一碟馒头引发的血案让你吃了停不下来”

本帖最后由 w29715790 于 2014-10-6 10:59 编辑

w29715790 · 发表于 2014-10-6 11:06

“水果沙拉是美容瘦身的首选”

江水涛涛 · 发表于 2014-10-11 21:05

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我很仆街 · 发表于 2014-10-13 20:46

{:4_101:}

hey_未来 · 发表于 2014-10-24 16:26

好好吃的样子哦

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