川菜美极粑粑肉的做法

markming1

　　四川号称“天府之国”，四川菜在国内外都享有很高的声誉。楼主推荐两款美味食谱，不妨来体验一把川菜的风味吧。

http://img.cnys.com:88/uploads/allimg/130511/9-130511103610.png

　　美极粑粑肉所有食材如下

　　主材：梅头肉500克

　　辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克

　　调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗

　　小酥肉所有食材如下

　　主料：猪肉(腿) 250克

　　辅料：鸡蛋1个半

　　调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量

　　做法：

　　1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

http://img.cnys.com:88/uploads/allimg/130511/9-130511103610-50.png

　　2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

　　3、肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

　　4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

　　5、胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉(小酥肉的做法见这里：小酥肉)。

　　6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。

　　7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。

　　青椒炒鱼头

　　主料：鳙鱼1个头

　　辅料：尖椒5个、红尖椒1个

http://img.cnys.com:88/uploads/allimg/130511/9-130511103611.png

　　调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

　　2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。

　　3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

　　4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

　　5、出锅前撒点葱花即可。