专家教您辨别超标黄曲霉毒素食品
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被曝光的黄曲霉毒素超标的散装花生油。
近日，有媒体暗访粤东土榨花生油市场，从惠州、河源两地抽检13份散装花生油样品，检测结果显示，13份样品中的强致癌物黄曲霉毒素全部超标。黄曲霉毒素已被公认是主要致癌物质之一，而它的藏身之处让人防不胜防。现在我们来揪出那些易含黄曲霉毒素的食物，为消费者提个醒。
土榨花生油缺乏检测质量难保证
土榨花生油浓香好吃，且常打着“纯天然、无添加”的健康牌，吸引了不少消费者。不过，土榨花生油由于原料质量安全无法保证，缺乏相关检测，以及生产工艺不稳定等原因，容易造成黄曲霉毒素B1超标。
专家表示，这种土榨方法榨出来的油在业内被称作“毛油”。以花生油为例，初榨出来的“毛油”因高温及花生油残渣作用会很香，但因为缺少必要的精加工工艺，所以一般很难达到食用油国家安全标准，其中黄曲霉毒素超标是最常见的不安全因素。另外，重金属超标、农残等现象也需要提防。
专家提醒，购买食用油，应到正规商场购买经过国家质量监督机构认证的品牌产品，仔细区别劣质花生油与优质花生油。选购时要注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容，包装上一定要有加印(贴)“QS”标志。一般来说，质量好的食用植物油透明度高，水分、杂质少，静置24小时后，清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。
饲料被污染导致牛奶含黄曲霉毒素
被查出含有黄曲霉毒素M1的牛奶，主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致，如玉米、稻谷、豆粕这些饲料放久了就易发霉产生黄曲霉毒素，因此那些被黄曲毒毒素污染的原料加工成的乳制品也需提防。
黄曲霉毒素M1也是致癌物，包括我国在内，不少国家都对牛奶和其制品中的黄曲霉毒素M1设下限量标准，其是生产原材料样品和成品的必检项目，我国乳及乳制品中规定黄曲霉毒素M1限量为0.5微克/公斤。
提防发霉的坚果谷物
不少坚果谷物易受霉菌浸染，如瓜子、大米、花生、杏仁、玉米等。当您发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，一定要丢弃，因为很有可能此果仁已被黄曲霉毒素所污染。
专家建议，消费者应该在干净卫生、声誉良好的零售商处购买食物，并留意食物是否存放在阴凉的环境内，如果发现食物包装不清洁或已破损，则不要购买。贮存食品时，保持干爽和清洁的环境 （温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），避免阳光直接照射，并且要留意食物的保质期，避免长期囤积过量的食物。
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黄曲霉毒素易致人体中毒
黄曲霉毒素无臭、无味、无色，而且它还能耐受住一般温度（裂解温度高达280℃），因而普通的烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性。食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡。本组文/图 陈必达 ·广 文
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发表于 2014-11-23 13:56
