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柴火鸡受到不少人的青睐，原因大致有：鸡土、火大、味美，好吃有营养，补人得健康。
果真是这样吗？
我看未必。
先说鸡土。拿生意异常火爆的“某记柴火鸡”来说，土鸡的价格是48元/斤，配菜还得另外花钱点。你点好后，服务员马上就把早已杀好、宰好的鸡肉端过来了。不要说杀了的鸡，就是活鸡，你也很难认出是不是真正的土鸡。
再说火大。木柴燃烧的热利用率是很低的。以前的火车要烧煤，现在早已改成了电力。液化气、天然气得到了普遍的推广，在于它的污染小、热效高。而压力锅的广泛应用，则因其在高压下减少了热损失，充分利用了热能。柴火鸡用铁锅来煮，烧的是木柴，火再大，能大得过天然气燃烧时的火力？更不要说普通铁锅与压力锅之间的差别了。
再看味美。柴火鸡要煮得快，就要先把一两斤油烧得滚沸，再把鸡肉倒进油锅，用旺火滚油把鸡肉炸一通，最后才加水猛煮。为了好吃一点，通常要加些豆瓣、一大把鸡精等等。别的不说，那一两斤菜油、一大把鸡精，真的对健康有利吗？
其实，要健康，不在于要吃什么什么，而在于不吃什么什么。
一个人觉得身体有问题了，去看医生，医生说，你要少吃什么什么或不吃什么什么，多吃蔬菜和水果，那么，这个人还有救。反过来，医生说，回去吧，想吃点什么就吃点什么，那么，这个人多半没救了。
现在我们不是肉吃得太少，而是吃得太多，以至于一日三餐都离不开肉食了。早餐吃粉面，巴不得多放臊子。宴席上堆得满满的一大桌，也是肉类居多。这样一来，家畜家禽远远跟不上人们的需求，只能速成。
柴火鸡，说到底，就是把速成的鸡用柴火煮一通，让食客们感受一下不太呛人的柴烟味，仅此而已，岂能吃出健康来？
用远大于电力、天然气液化气燃烧时产生的污染，换来一锅速成的柴火鸡，不过是饮食文化的一种倒退。
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发表于 2015-1-26 07:57
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