筠连县天绿蕨粉

泸州喇叭团

    蕨粉，即用蕨根加工的淀粉， 是经过临时采挖、浸泡、清洗、粉碎、过滤、沉湎、再次浸泡沉湎、干燥和包装而成，属纯天然产品，用于添加各种菜类，具有独特的风味，古时贫穷人家常取蕨粉度荒，今亦有人取粉调珠，或用以冲糊治牙痛。 有山珍之王的美誉，其状与粉、荸荠粉相似，吃法也略同。蕨粉是采集野生蕨苔草根，经加工而成， 蕨粉，性凉，含丰富的镁、锌、锗等微量元素，能排毒养颜，抗衰老，其风味独特，香馥口香，系天然营养佳品；具有清凉解毒，消炎止渴，止痢，祛痰止热，防癌抗癌. 蕨粉有山珍之王的美誉，本草纲目里就记载着这蕨粉有补五脏之不足，舒筋络等功效。用于百日咳，喉风，痢疾，腹热，腹痛，痔疮便血，淋病，白带，月经不调，跌打损伤，咳喘哮喘，气管炎，肝炎等各种热毒症。

　　把蕨粉作食物，南宋洪迈《客斋随笔》云：“乾道辛卯，绍熙癸丑岁旱，村民无食，争往取其根，率以昧旦荷锄往掘，深至四、五尺，壮者可得六十斤，持归捣取粉，水澄细雨者煮食之，如炬粉状。每根十斤可充一夫一日之食……。”


　　蕨的嫩叶可作菜。商周之际的伯夷、叔齐，隐居首阳山采蕨薇代粟，他俩不是作菜，而是作主食。蕨叶作菜亦可见古籍。如“其茎嫩时采取，，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬”。“亦可醋食”(《本草拾遗》)。《诗经?陆玑疏》说：“周秦曰蕨，齐鲁曰鳖。俗云其初生时似鳖脚，故名。”又“蕨，山菜。初生似蒜，紫茎，黑色，可食如葵。”

　　蕨菜，蕨根，也可入药。它有消热、滑肠、降压、化痰之功。民间用以治高血压、头昏、失眠、牙痛以及肠风下血、风湿性关节炎等症。但不可生食，也不可多食。李时珍说：“蕨，性冷而滑，耗人真元。” 蕨生山间，根如紫草，二、三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。《吕氏春秋》云：“菜之美者。”煮食可消腹中痞积。《本草拾遗》中还记有一种叫薇的菜，《尔雅》称：“垂水”。《本草纲目》称“野豌豆”。许慎《说文》云：“薇，似藿，乃菜之薇者也”。王安石《字说》云：“微贱所食，因谓之薇”。薇生水旁，叶似萍，蒸食对人有益。《三秦记》云：“夷、齐食之三年，颜色不异”。李时珍说：“薇生麦田中，原泽亦有，故诗云：“山有蕨、‘薇’，非水草也。即今野豌豆，蜀人谓之巢菜。蔓生，茎叶气味皆似豌豆，其藿作蔬，入羹皆宜。”有大小两种，大者即薇，即不结实的野豌豆。小的即苏东坡所说的元修菜。光绪十年《黄州府志》“元修菜，似芥，蜀种，苏东坡得自故人巢元修因名。”苏东坡为元修菜写了诗和序，诗云：“彼美君家菜，铺田绿茸茸，豆荚圆且小，槐芽细而平；种之秋雨馀，摧秀繁霜中，欲花而未萼，一一如青虫；是时青裙女，采撷何忽匆，蒸之复湘之，秀色蔚其懞；点酒下盐豉，缕橙毛姜葱；那知鸡与豚，但恐放箸空，春尽苗叶老，翻耕烟雨丛，润随甘泽化，暖作青泥融，始终不负我，力与烘壤同；我老忘家舍，楚音变儿童，此物独妩媚，终年系予胸，君归致其子，囊盛铁函封，张骞移苜宿、适用如葵菘；马援栽薏苡，罗生等蒿蓬，悬知东坡下，脊卤化千钟，长使齐安人，指此说两翁。