舌尖上的邛崃之（1—5）——奶汤面之梦（1）

道法自然2 · 发表于 2015-2-3 09:24

舌尖上的邛崃之（1）——奶汤面之梦

　　四川邛崃彭宗继

　　舌尖世界里，我是奇葩一朵；美食众生中，我是淑女一枚；色香味俱全，引来口碑一串；栖身街头巷尾，留下粉丝万千。这就是我，令人垂涎三尺的美味——奶汤面。

　　关于我的身世，一个公开的秘密是：我出自一麻子人家之手，恩师——艾春廷系民国时期邛崃县城内一普通屌丝，不仅满脸麻子，身体肥胖，而且生性随和，诙谐无比，作为开方之家，他常与人开玩笑，人们也常拿他的麻子开涮，叫他艾麻子。坊间俗语云：一个麻子一个怪，十个麻子九作怪。然而，店家要留住食客，不能依靠玩笑打趣，还必须要有独门绝活。恩师之“怪”不仅在他言语的幽默风趣，更在于他做美食时的天工开物。

　　说起来，我像大杂烩，不忽悠你，我首先是新鲜猪骨、猪蹄加上新鲜香肘和新宰鲜鸡及配料，通过猛火慢熬出来的乳白汤汁。尝过后，我是万人迷，你听过没，食客都说我浓而不腻，沁人心脾。论起来，我是营养羹，不是吗？医学说我既能健脾开胃还能活血强筋。20世纪40年代初，临邛古城西街出现一家面馆——“春庭面馆”，这就是恩师的面馆，有一位学者顾客根据恩师面之汤色特点给其命名为“奶汤面”。

　　恩师的潜心雕琢，铸就了我秀外慧中的品质，成就了我营养苍生的本领。我不知道，多人人因为我香飘四溢而驻足；我不知道，多少人因为我口留余香而回头。翻滚的大锅里，面随水起伏；红火的炉火上，汤随火滚动。师傅时而搅动锅中的面条，时而给锅中的面条加入冷水，时而把捞出几根面条看看火候，时而给大斗碗里盛入半碗滚热汤汁，最后把一撮煮熟的水叶子面放入碗中，放上佐料，淋上臊子，全套动作一气呵成。端上桌来，热气腾腾，亲香侵袭，胃口打开，饮食男女，顿忘形色。每当此时，便是我开心一刻。

　　从上世纪四十年代以来，我的家族在不断成长壮大，不仅邛崃市内有上千店铺以我当家花旦，家族成员中还增添了红汤面、鸡丝奶汤面、三鲜奶汤面等等。一路走来，通天大道向我敞开，回首往事，各种殊荣接踵而来。且不说早1956年我被轻工部评为全国名小吃而被载入“中国食品大全”，也不说90年代我被列入“四川名小吃”中，2002年8月31日成都商报《好吃好喝耍转邛崃》一文中还做了“奶汤面，非吃不可”的推荐。唉！俱往矣！掐指一算，最近的一项美誉是在2005年首届邛崃传统名小吃评比会上，我荣获奶汤面第一名！“艾麻子”商标被成功注册！

　　岁月峥嵘挡不住我走进庶民百姓的脚步，父老乡亲给我走向寰宇世界的力量。作为草根美食，我梦想的不是金杯银杯，而是食客口碑。作为草根美食，我的梦想是，舌尖上的世界，有我更精彩！